SL 30cm前後になる。体側に青い縦筋がある（鮮度が悪いとはっきりしない）。背鰭に斑紋がない。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水生。サンゴ礁域。
小笠原諸島、南鳥島、奄美大島、久米島、沖縄島、宮古島、石垣島、西表島。台湾南部、インド-太平洋域。生態 ー基本情報 20cm前後が多いイットウダイ科のなかでも大きくなり30cmを超える。
トガリエビスとともに人気が高い。水産基本情報 市場での評価 沖縄、鹿児島でのみ流通。テリエビスに似ているので、やや高値。
漁法 追い込み漁、定置網、刺突漁
産地 沖縄県、鹿児島県選び方 触って張りがありへこまないもの。赤いもの。味わい 旬は不明。
鱗は非常に硬いがイットウダイ科のなかでは比較的取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨は細いが非常に硬い。
透明感のある白身で火を通すとやや縮む。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 アオスジエビスの料理法・調理法・食べ方／蒸す（清蒸）、煮る（煮つけ）、生食（焼霜造り、刺身）、ソテー（バター焼き）
アオスジエビスの蒸し魚（清蒸） ていねいに水洗いする。水分をよくとる。これを皿に盛り、ねぎやしょうがを乗せて強火で10〜15分くらい蒸す。別鍋に中国しょうゆ、紹興酒、魚醬、好みで砂糖を合わせてタレを作る。蒸し上がった皿に溜まった魚の汁を加えて再度煮立てる。これを魚にかけ、ねぎなど好みの野菜をのせて煙の立つほどに熱した油をかける。
アオスジエビスの煮つけ ここでは兜を使ったが、もっとあらを集めたり、小型は丸のまま煮てもいい。これを湯通しする。冷水に落として残っている鱗やぬめりを流して、水分をきる。これを酒・しょうゆ味で煮上げたもの。みりんや砂糖などの甘味を足すとご飯に合う。イヤミのない白身で煮汁にうま味が出る。この汁に絡めながら食べる。
アオスジエビスの焼き切り（焼霜造り） 水洗いして三枚に下ろす。皮目に味があるので、湯をかけるか、あぶるか？ この魚の場合、皮に厚みがあり硬いので炙った方がいい。あぶって、冷水に取るか、急速冷凍の場所で粗熱を取る。これを刺身状に切る。皮は噛むとうま味がじわりと染み出してくる。身は上品でほんのりと甘味とうま味がある。
アオスジエビスのバター焼き 水洗いして二枚に下ろし、骨つきの方に塩コショウする。これを多めの油でじっくりとソテー。仕上げにマーガリン（バター）で風味づけしたもの。皮目が少し硬く、身が締まりすぎるが、捨てがたい味になる。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『原色 沖縄の魚』（具志堅宗弘 タイガー印刷 1972）