ツマグロマツカサ（Shadowfin soldierfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区棘鰭上目キンメダイ系キンメダイ目イットウダイ科アカマツカサ亜科アカマツカサ属

Shadowfin soldierfish

Myripristis adusta Bleeker, 1853

漢字／褄黒松毬
由来・語源／「褄黒」は鰭の褄（端）の部分が黒いため。「松毬」は鱗が硬いため。
ミンタマアカユー／沖縄県石垣市

海水魚。主にサンゴ礁域。岩礁域。
高知県、沖縄島、石垣島。
台湾南部、東沙諸島、ハワイ島を除くインド-太平洋域。

ー

イットウダイ科は味のいい割りには利用度の低い魚だ。これは小型であること鱗が非常に硬いためだ。

市場での評価／見ていない。
漁法／
産地／沖縄県

退色していない、赤い色合いのもの。

旬は不明。
鱗は非常に硬く取りにくい。皮は厚みがあって強い。
透明感のある白身で熱を通しても硬くならない。

ー

ー

ツマグロマツカサの焼霜造り 単に刺身の方がよかったかもしれない。やや皮が固めである。ただしこの皮と皮下の脂に甘味が感じられる。身自体にも豊かなうま味と甘味が感じられてとてもおいしい。

ツマグロマツカサの煮つけ 本種の基本的な料理法は「煮る」だと思う。上質な白身で脂がある。煮ても硬くならず、身離れもいい。ここでは酒・みりん・しょうゆ味であっさりとした味つけにしたが、濃厚甘辛味にしてもうまいと思う。
ツマグロマツカサのみそ汁 刺身などにしたときのあらを集めて置く。これを湯通しして残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮てみそをとく。野菜などはお好みで。非常にうま味豊かなだしがでてとてもうまい。ご飯にも合う。

ー

ー

ー

ー

協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）