カナガシラ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目ホウボウ科カナガシラ属

Lepidotrigla microptera Günther, 1873

漢字 金頭、金頭魚、鉄頭、銅頭魚、加奈加之良　Kanagasira
由来・語源 頭が硬いところから。昔から日本各地で使われてきていた呼び名である。
市場などでは仮名頭（最初）、すなわちイロハの始まりが「イ」であることから、荷に「イ」と書かれていたりする。
銅頭魚 〈銅頭魚／頭骨は高く起り硬くて赤く、銅の色に大へんよく似ている。〉『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）
火魚 『魚鑑』に、16世紀中国の『寧波府志』（張時徹）に「火魚（クハギョ）」というのがある。ただ本来、カナガシラであるかはわからない。武井周作が明の本草の世界から文字をとってきたもの。『魚鑑』（武井周作　天保辛卯　1831）
〈頬甲族ハウバウ科カナガシラ属　カナガシラ〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。水深40メートルから340メートルの砂泥地。
北海道全沿岸、青森県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、青森県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海。
朝鮮半島南西岸、渤海、黄海、済州島、東シナ海中部以北、香港、ピーター大帝湾。

雌の方が大型になる。
産卵期は春。
主に低生のエビや甲殻類をエサとする。

北海道まで九州まで底曳きや釣り、刺し網などで水揚げされている。底曳き網などではまとまって揚がり、味がいいので古くから人気の高い白身魚だ。
東北などで「君魚（きみよ）」というのは、殿様などが食べる上等の魚という意味を持つ。生後100日に行われるお食い初め（箸初とも）に使われる。また長崎県などでは節分に欠かせない魚として重要である。
国内では鮮魚流通で普通にみられる。比較的安いわりにとてもおいしい魚だが、水洗いなどが面倒なので、人気に陰りがみえる。
下ろしさえすれば刺身にしておいしく、煮ても焼いても最上級の味を誇る。
珍魚度 一般的な食用魚だが、消費地などではあまり小売店に並ばない。少し探せば手に入る。

市場での評価 秋から春にかけてときどきまとまって入荷してくる。白身に人気がなくなってきていて値段はやや安値安定。産卵期に大量に揚がる値を崩すことがある。
漁法 底曵網、定置網
主な産地

赤い色合いが鮮やかなもの。古くなると退色する。身のしっかり硬いもの。鰓が鮮紅色であるもの。

旬は秋から春。真子・白子が大きくなるにしたがい味が落ちるが、極端に味を落とすことはない。
鱗は背鰭下などに大きくて強いのがあり、体幹部分は小さくてしかも硬く取りにくい。皮は厚く引きやすい。骨は頭部のみ硬い。
透明感のある白身で鮮度が落ちると白濁する。熱を通しても硬く締まりすぎない。肝は非常に美味。

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広島県倉橋島の日美丸さんからの情報では「鯛のフカセ釣」では外道のひとつ。アタリはキスに似て、上がってくるときはカレイのような感じの引きであるそう。日美丸の「鯛のフカセ釣り」というのは伝統的な釣法で、仕掛けを見る限り当たりもダイレクトだ。

上流階級の年越しの膳 弘前藩津軽氏の城下では上流階級の年越しの膳にも金頭魚が用いられた。『津軽藩政時代の生活』（黒瀧十二郎　北方新社　1993）
食い初めの魚 生後100日目に行われるお食い初めには、尾頭つきの魚が善に加わる。このときもっともよく使われるのがカナガシラ。頭が硬い魚なので、頭の骨がしっかりする（固まるように）とのか。（『魚の文化史』矢野憲一　講談社）
賀膳に供す 〈世間一般では子が生まれると必ずこの魚を賀膳に供する。堅固の意味をとってそうするのである。もし鮮魚のない場合は干ものを用いる〉『和漢三才図会』（寺島良安　正徳３年／1713　東洋文庫　平凡社）

協力／魚喰民族 石田拓治さん（長崎県長崎市）、佐藤厚さん（長崎県雲仙市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚の文化史』（矢野憲一　講談社）、『聞書き　青森の食事』（農文協）