イゴダカホデリ（Forksnout searobin）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目ホウボウ科カナガシラ属

Forksnout searobin

Lepidotrigla alata (Houttuyn)

漢字 伊吾高火照
由来・語源 長崎でカナガシラ類を「ほでり」といい、鱗を「いご」という。「いご（鱗）」の硬い「ほでり（カナガシラ）」の意味。『図説有用魚類千種　正』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年）
以上参考にするとむしろ、「いご」は鱗だとすると、「だか」は「硬い」ではないか。またカナガシラを「ほでり」というのは「頬出り」かとも思うが、むしろ「火照（頬照）」だと思う。「火照（頬照）」とは熱っぽいこと、例えばお多福風邪などで頬を腫らした状態のこと。

海水魚。南日本。〜南シナ海。
水深60〜110メートルの砂泥地。

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主に九州などの底曳き網で揚がる小魚。
西日本ではときに小売店などで並ぶが、関東などではほとんど見ない。
鱗が硬く小型であるために安いようだ。

市場での評価 関東の市場ではまず見かけない。主に西日本でみるもの。小魚で鱗が硬いので安い。
漁法 底曳き網
産地 長崎県

赤い色合いが鮮やかなもの。古くなると色があせてくる。

旬は秋から春。
鱗が非常に硬く取りにくい。
体長20センチほどの小魚なので塩焼きにする場合はそのまま。
煮つけなら、鱗はそのまま熱湯をかけてこそげ落とすなどで工夫してもよい。
白身で鮮度がよいと透明感がある。熱を通すとしまる。
とてもうまいだしが出る。

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イゴダカホデリの煮つけ 鱗はとっても取りきれないので、熱湯に通して手でこそげ落とす。これを甘辛く煮つけると身が締まり、調味料以上の甘みを感じる。

イゴダカホデリの塩焼き 鱗は場合によってはそのままでもよい。振り塩をして少し置き、こんがり焼き上げる。身はしまり、ほどよく繊維質なので身離れがいい。非常にうまい。
イゴダカホデリの唐揚げ 水洗いして鱗はそのままに揚げる。実に香ばしく、中はしっとりと甘みがある。
イゴダカホデリの刺身 白身で上品ではあるが、歩留まりが悪く、あえて刺身で食べることもない。

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金にあやかる 長崎市茂木では「節分にカナガシラ（イゴダカホデリを含むカナガシラ属）を食べると金持ちになる」という言い伝えがあり、節分にカナガシラ料理はなくてはならない一皿だという。また長崎県全域でも「金にあやかる」として節分に「かながしら（イゴダカホデリでもよい）の煮つけ」を食べる。他には「笹いか（ケンサキイカ）」を巾着袋（これも財布などお金がたまるという意味合い）に見立て、丸のまま煮るか、焼くかする。「赤大根の酢のもの」もつける。『長崎の郷土料理』（井上寿子・片寄真木子　長崎出版文化協会　1982）

協力／石田拓治さん（長崎県長崎市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）