エッチュウバイ（Finely-striated buccinm）

軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新生腹足目新腹足亜目エゾバイ科エゾバイ属アニワバイグループ

Finely-striated buccinm

Buccinum striatissimum Sowerby,1899

漢字 越中貝。
由来・語源 模式標本（タイプ標本）の産地は丹後沖。「エッチュウバイ」は目八譜による。富山湾ではあまりとれない。

海水生。日本海西部、能登半島以西。
水深200〜500メートル。

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日本海で主に揚がる「ばい貝」と呼ばれているものの多くが本種。
主な産地は山口県と島根県。両県でとれたものが関東などにも盛んに入荷してくる。
西日本では煮ものだけではなく刺身で食べることも普通だが、関東など東日本ではあまり刺身では食べない。そのため、関東では小振りのものの方が高い。

市場での評価 関東では入荷量は多い方。値段は小さいほど高く、次いで大型のもの。中間的なものは安い。
漁法 カゴ漁
主な産地 島根県、山口県など
関東での値段の傾向 石川県など日本海側では大きいものもいい値がするが、関東では小さい方が高い。［築地場内］

原則的に生きているもの。口からゆるい液体などがこぼれ出ているものはダメ。

旬は不明
漁期が味わいどき。年間を通してあまり味が変わらない。
貝殻は薄くもろい。ワタも筋肉も大きく歩留まりがいい。ワタには苦みがない。
唾液腺などに毒性分がない。

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刺身、煮つけ、酒蒸し

刺身 刺身は柔らかく、甘みがあって非常に美味。食感の強いエゾボラと、柔らかいエッチュウバイは好みの分かれるところ。
煮つけ 煮つけは定番のもの。小振りの物は、普通煮つけ、もしくは酒蒸しになる。ワタに濃厚な旨みがあり、身は柔らかく非常に美味。
かき揚げ むき身にしてぬめりを取る。これを適宜に切り、高温で短時間揚げたもの。合わせたのは三つ葉だが意外に玉ねぎとの相性がいい。

日本海側の各県。
おでん●石川県金沢市のおでんに、「ばい貝」はつきもの。この「ばい貝」は主に本種で、カガバイであることも。
ばい貝の塩ゆで 大鍋でかなり大振りのエッチュウバイを塩ゆでにしたもの。殻を少し割り、食べやすいように切り、ゆで汁をたっぷりで出してくれる。この身が柔らかく、甘味がある。ワタの味も絶品である。食べに行った日の「ばい貝」はエッチュウバイ、カガバイのときもあると思われる。［たにや食堂　福井県福井市福井中央市場内］

冷凍剥き身
ばい貝味つけ缶詰 砂糖としょうゆで味つけしたエッチュウバイの缶詰。島根県隠岐は良質のエッチュウバイがまとまってとれることで有名。それを使った缶詰なので味は絶品。［島根県立隠岐水産高等学校　島根県隠岐郡隠岐の島町］

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『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）