エゾバイ

動物門軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新生腹足上目新腹足目エゾバイ科エゾバイ属エゾバイグループ

Buccinum middendorffi Verkruzen,1882

漢字／蝦夷蛽　Standard Japanese name / Ezobai
由来・語源／平瀬與一郎の命名。模式産地はサハリン。主に北海道に生息する貝という意味、

海水生。潮間帯の岩礁域。
東北以北とされている。ただ水揚げなどを見る限り北海道太平洋側に多い。
サハリン。

産卵期は春〜夏。
（バイ、エッチュウバイ、エゾバイ、エゾボラなど）
　生殖腺の色（緑-雌、灰色-雄）や、雄性生殖器の有無（雄は頭部右触角の後ろに陰茎がある）で区別できる。またエゾバイ類などの一部の種では、雄に比べ雌の方が殻のふくらみが強い。

エゾバイ（蝦夷貝）の名のように総て北海道太平洋側産。本州など日本各地に普通に見られたバイが少なくなって、これに取って代わるように1980〜90年代に入荷が増えた巻き貝だと記憶する。
古くはバイの代用品的なものとされたが、近年では価格的にはこちらの方が高嶺で安定している。
今では全国的に「いそつぶ」という呼び名で流通していて、関東ではバイよりも入荷量は多い。安定して入荷してくるので関東では「突き出し」の巻き貝の代表格となっている。
味のいい貝で和だけではなくフレンチなどにも利用されている。
珍しさ度 流通量は少なくないが、やや高価なのでスーパーなどに並ぶ機会が少ない。

市場での評価 入荷量は決して少なくない。値段はやや高値で安定している。
漁法 カゴ漁
産地 北海道

原則的に生きているもので、軟体などに触れて反応のいいもの。

旬は春？
唾液腺にテトラミンはない。
貝殻は厚みがあって硬いが筋肉、内臓も大きく熱を通して取り出しやすい。
ワタなどに苦みやクセ、毒性分はない。

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暮れの需要 　東京では暮れになると値上がりする。これは席に着いたときに、最初に出てくる「お通し」に使われる。もしくはコースメニューの中に組み込まれるからだ。古くはバイであったが、近年本種に置き換わっている。

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『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）