チョウセンボラ（Whelk）

軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目アッキガイ超科エゾバイ科エゾボラ亜科エゾボラ属ヒメエゾボラ亜属

Whelk

Neptunea (Barbitonia) arthritica cumingii (Crosse,1862)

漢字 朝鮮法螺　Chousenbora
由来・語源 平瀬與一郎の命名だが、山陰などでの呼び名を採用したのだと思う。ヒメエゾボラの亜種とされているものだが、本州でも日本海北部ではヒメエゾボラ型が多く、山陰ではチョウセンボラ型が多くなる。朝鮮半島で揚がるのはほぼチョウセンボラだと思う。事実、韓国の市場でエゾボラ属のなかでももっとも多く見られた。
模式標本は中国人民共和国遼寧省大連と中国東北部。

海水生。
福井県〜日本海西部。
朝鮮半島東岸、黄海、渤海。
朝鮮半島・黄海・渤海 本種は模式産地が中国東北部となっている。ただその地域に海はなく、大連周辺のことだろう。韓国では東岸・西岸ともチョウセンボラが普通に見られ、大量に売られている。

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ヒメエゾボラの日本海西部形。韓国などではほの形態ばかりになる。
ヒメエゾボラよりもやや大型で、利用法も同じ。

市場での評価 産地周辺で流通するもの。安い。
漁法 底曳き網
産地 島根県

原則的に生きているもの。

旬は不明
貝殻は厚く硬い。
足に斑などがなく熱を通してもあまり硬くならない。

含まれる毒・テトラミンについて
■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
■ 主にNeptunea（エゾボラ属）の巻き貝の唾液腺に含まれる。
■ Neptunea（エゾボラ属）以外にはスルガバイ（エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。

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チョウセンボラの刺身 小振りではあるがエゾボラ属であるので身は締まっていてイヤミがない。貝殻から外して、足（筋肉部分）だけにする。これを２つ割りにして唾液腺（テトラミン）をとり、じっくりとネバリを出す。仕上げに塩でもむ。水洗いして刺身状に切る。甘味、貝らしい風味があって美味。

チョウセンボラの焼きつぶ チョウセンボラは殻から外して唾液腺を抜く。内臓の汚い部分を除き、水分をよく切り、適宜に切る。これを貝殻に戻して両面からじっくりと焼き上げる。焼き上がりに酒、しょうゆをふる。貝の風味があり甘味があっておいしい。
チョウセンボラの塩ゆで 殻から外して足の部分を割り、唾液腺を抜く。これを切らないで塩ゆでにする。中まで火が通ったら氷水をくぐらせあら熱をとる。酢みそなどで食べる。
チョウセンボラの煮浸し 殻から外し、足を割り唾液腺を取る。軽く水洗いして水分を切る。別に昆布だしと酒、みりん、しょうゆの地を作り一度沸かして冷ましておく。チョウセンボラは適宜に切り、軽く塩ゆで、冷ました地につけ込む。漬け込む時間はお好みで。

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『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）