ツバイ（Tsubai whelk）

軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新腹足目エゾバイ科エゾバイ属

Tsubai whelk

Buccinum tsubai Kuroda in Teramachi,1933

漢字 津蛽、津貝（tsubai）
由来・語源 方言を採用。模式産地は富山湾。
チュウバイ（中ばい）／

海水生。水深200〜300メートル。
日本海。
北海道〜島根県で水揚げされている。
朝鮮半島。

右触覚広報に陰茎を持ち、交尾する。
雌は囊に入った卵を産み、幼貝となって出てくる。

日本海を代表する小型の巻き貝。山陰〜北海道日本海側など産地では非常に好まれている。
殻皮が薄いベージュであったり黒かったり、ふくらみが強い弱いなど形態的な変化が多いものの種としての判別はつきやすい。
関東で見かける機会が少ないが、味がいいので産地消費が多いのかも知れない。
ロシアバイ（Buccinum rossicum Dall, 1907）と同種とも。

市場での評価 入荷量はあまり多くない。貝殻がもろく黒いものがあるのでエチュウバイの小型と比べると安い。
漁法 カゴ漁
産地 北海道、新潟県、石川県、富山県、福井県、兵庫県、京都府、鳥取県、島根県

原則的に生きているもの。粘液などが流れ出していないもの。

旬は寒い時季だと思うが、年間を通してあまり味が落ちない。
貝殻は薄く、殻頂部がつぶれていることが多い。
泥などを噛んでいることもあるが、洗い流すのはたやすい。
薄いクリーム色の身で、殻高がないので取り出しやすい。ワタの味はくせもなく絶品。

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ツバイの塩ゆで 買い求めてきたら流水などで割れた貝殻の破片やぬめりなどを流す。水分をよく切り、少し強めの塩味で水から煮上げる。煮ても硬くならず、非常に甘味が強い。ワタはうま味豊かで嫌みがない上品な味。

ツバイのしょうゆ煮 水洗いしたツバイは水分をよく切り、酒・みりん・しょうゆ・水を合わせた中に入れて火をつけて煮上げる。甘辛く煮てもおいしいし、酒・塩（酒・しょうゆ）で淡い味つけにしてもいい。

日本海沿いの町々。
中ばい煮 山陰から北陸、新潟県、北海道までの日本海側ではスーパーなどでも普通に見かけるもの。鮮魚店、スーパーの総菜売り場では煮たものが売られている。

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協力／古川鮮魚（新潟県新潟市）
『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）