ツバイ

Scientific Name ／ Buccinum tsubai Kuroda in Teramachi,1933

代表的な呼び名バイガイ

ツバイの形態写真

殻長90mm前後になる小型のエゾバイ。貝殻は薄く白くて、薄い殻皮をかぶる。手で割れるくらいにもろい。ずんぐり殻長の短いものとややのっぽのタイプがある。殻頂（いちばん先端）部分がすり減って欠けているものが多い。［兵庫県香美町香住　90mm SL、80mm SL、70mm SL］
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殻長90mm前後になる小型のエゾバイ。貝殻は薄く白くて、薄い殻皮をかぶる。手で割れるくらいにもろい。ずんぐり殻長の短いものとややのっぽのタイプがある。殻頂（いちばん先端）部分がすり減って欠けているものが多い。［兵庫県香美町香住　90mm SL、80mm SL、70mm SL］殻長90mm前後になる小型のエゾバイ。貝殻は薄く白くて、薄い殻皮をかぶる。手で割れるくらいにもろい。ずんぐり殻長の短いものとややのっぽのタイプがある。殻頂（いちばん先端）部分がすり減って欠けているものが多い。［膨らみが強くずんぐりしたもの。新潟県糸魚川　45mm SL、55mm SL］殻長90mm前後になる小型のエゾバイ。貝殻は薄く白くて、薄い殻皮をかぶる。手で割れるくらいにもろい。ずんぐり殻長の短いものとややのっぽのタイプがある。殻頂（いちばん先端）部分がすり減って欠けているものが多い。［北海道増毛　45mm SL］殻長90mm前後になる小型のエゾバイ。貝殻は薄く白くて、薄い殻皮をかぶる。手で割れるくらいにもろい。ずんぐり殻長の短いものとややのっぽのタイプがある。殻頂（いちばん先端）部分がすり減って欠けているものが多い。［北海道増毛　45mm SL］殻長90mm前後になる小型のエゾバイ。貝殻は薄く白くて、薄い殻皮をかぶる。手で割れるくらいにもろい。ずんぐり殻長の短いものとややのっぽのタイプがある。殻頂（いちばん先端）部分がすり減って欠けているものが多い。［北海道3］殻長90mm前後になる小型のエゾバイ。貝殻は薄く白くて、薄い殻皮をかぶる。手で割れるくらいにもろい。ずんぐり殻長の短いものとややのっぽのタイプがある。殻頂（いちばん先端）部分がすり減って欠けているものが多い。［北海道3］

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★
      少し努力すれば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新腹足目エゾバイ科エゾバイ属

    外国名

    Tsubai whelk

    学名

    Buccinum tsubai Kuroda in Teramachi,1933

    漢字・学名由来

    漢字 津蛽、津貝 Standard Japanese name / Tsubai
    由来・語源 富山県の呼び名を標準和名に採用。模式産地は富山湾。
    Kuroda
    黒田徳米（くろだ とくべい　Kuroda Tokubei　1886-1987　兵庫県淡路島）。貝類学者。日本貝類学会創設者で、会長にもなった。同郷の平瀬與一郎の平瀬商店に丁稚奉公にあがり、貝類の収集、のちに分類にたずさわる。
    Teramachi
    寺町昭文（1898年-1978年/明治31-昭和53）、京都生まれ。画家であるが膨大な貝を収集。テラマチダカラ、テラマチボラなど献名された貝も少なくない。

    地方名・市場名

    地方名・市場名は長いため下部に出力します。クリックでジャンプします。

    生息域

    海水生。水深200〜300メートル。
    日本海。
    朝鮮半島東沿岸。

    生態

    右触覚広報に陰茎を持ち、交尾する。
    雌は囊に入った卵を産み、幼貝となって出てくる。

    基本情報

    日本海のやや深場にいる小型のエゾバイ科の巻き貝である。日本海側でのバイカゴや底曳き網でまとまってとれる貝でもある。殻皮が薄いベージュであったり黒かったり、ふくらみが強い弱いなど形態的な変化が多いものの、同定がたやすい。
    日本海側では単に「ばいがい」として売られていることが多い。標準和名のバイが「黒ばい」、本種が単に「ばい」、もしくは「ばいがい」である。
    日本海では安くておいしい貝として人気が高く、いくつかの産地で子供のおやつとなっていた、という話をきいている。甘味があり柔らかいために万人向きの味をしているためだろう。
    ロシアバイ（Buccinum rossicum Dall, 1907）と同種とも。
    珍しさ度 日本海側では手に入れやすいが、その他の地では手に入れにくい。地域性の強い食用貝。

    水産基本情報

    市場での評価 産地消費が多いようで関東などにはあまり入荷してこない。貝殻がもろく黒いものがあるのでエチュウバイの小型と比べると安い。
    漁法 カゴ漁、底曳き網
    産地 北海道、秋田県、新潟県、富山県、石川県、福井県、兵庫県、京都府、鳥取県、島根県、山口県

    選び方

    原則的に生きているもの。粘液などが流れ出していないもの。

    味わい

    旬は寒い時季だと思うが、年間を通してあまり味が落ちない。
    貝殻は薄く、殻頂部がつぶれていることが多い。
    泥などを噛んでいることもあるが、洗い流すのはたやすい。
    薄いクリーム色の身で、殻高がないので取り出しやすい。ワタの味はくせもなく絶品。

    ツバイの下ごしらえ １ 泥っぽいところにいるので貝の表面が黒く汚れていたり、泥を含んでいることがある。この薄汚れているためにあまり値がつかないが、貝の中でもトップクラスの味をしている。
    ツバイの下ごしらえ ２ 貝殻が壊れてもいいので、流水でざくざくと洗う。泥っぽいのが下にたまるので、何度か水を替える。
    ツバイの下ごしらえ ３ ざくざく手荒く洗うので、貝殻が割れてしまうことがあるが一般家庭では気にしなくてもいい。味がいいので貝殻など二の次でいいと思う。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ツバイの料理・レシピ・食べ方／煮る（塩ゆで、しょうゆ煮つけ、佃煮）、ソテー（アヒージョ）
    小ばいの塩ゆで
    ツバイの塩ゆで もっとも一般的な食べ方である。煮て軟らかく、足に甘味がある。わたは濃厚な味わいだが、嫌みのない味であある。取りだしやすいのもうれしい。
    買い求めてきたら流水などで割れた貝殻の破片やぬめりなどを流す。水分をよく切り、少し強めの塩味で水から煮上げる。鍋止めして冷めたら出来上がり。

    中ばいの煮つけツバイのしょうゆ煮 水洗いしたツバイは水分をよく切り、酒・みりん・しょうゆ・水を合わせた中に入れて火をつけて煮上げる。甘辛く煮てもおいしいし、酒・塩（酒・しょうゆ）で淡い味つけにしてもいい。
    ツバイの佃煮 水洗いして貝殻を割りながら剥き身にする。薄い塩水で軟体部分の汚れや貝殻を流す。水分をよくきる。これを酒・みりん・醤油を煮立てた中で、煮汁をからめながら煮上げる。濃い味つけで煮ても硬くならず、身の甘味や貝らしい風味が感じられる。ワタも非常にうまい。
    ツバイのアヒージョ 水洗いして貝殻を割って剥き身にする。薄い塩水の中で軟体の汚れや貝殻を取り去り、水分をよくきっておく。火にかけられるパンやカスエラにオリーブオイル、にんにく、唐辛子などを入れ、下ごしらえした剥き身を入れて火にかける。剥き身もうまいが、うま味を含んだオリーブオイルも美味。

    好んで食べる地域・名物料理

    日本海周辺。非常に人気が高いので産地同士での流通を見かけることも多い。

    中ばい煮 山陰から北陸、新潟県、北海道までの日本海側ではスーパーなどでも普通に見かけるもの。鮮魚店、スーパーの総菜売り場では煮たものが売られている。

    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／JF 但馬漁業協同組合（兵庫県　■https://www.jftajima.com/）、古川鮮魚（新潟県新潟市）、松澤周一さん（恵比寿丸　新潟県糸魚川市）
    『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）

    地方名・市場名 ？

    ショウバイ[小貝]
    場所北陸　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　　
    ツンコバイ
    場所富山湾　
    チンコバイ
    場所富山湾　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    コバイ[小貝] タニシバイ
    場所富山県　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    ダゴバイ[田子貝]
    場所富山県富山・魚津　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    チバイ
    場所富山県新湊　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    ツバイ
    場所富山県新湊　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　　
    タノシ
    場所富山県滑川　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』(川名興　未来社)　
    イリガシバイ
    場所富山県魚津　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    マッチョモ
    場所富山県魚津市　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    バイガイ バイ
    場所新潟県、富山県、石川県、福井県　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　　
    シリグロ
    場所新潟県上越　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    ケツグロ[尻黒]
    場所新潟県両津・上越、富山県魚津　参考鮮魚 丸和（富山県魚津市）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    チュウバイ[中ばい]
    場所新潟県新潟市　参考20180723　
    クロバイ[黒バイ]
    場所新潟県糸魚川市　参考松澤周一さん（新潟県糸魚川市）　
    タラバガイ
    場所石川県宇出津　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　　
    ウミツブ
    場所秋田県能代・男鹿半島・八森　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    タニシミナ
    場所長崎県対馬　参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）　
    ヨナキガイ
    場所福井県　参考文献　
    シロバイ[白バイ] シンコバイ
  • 主食材として「ツバイ」を使用したレシピ一覧

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