ヒメエゾボラモドキ(Whelk)

Scientific Name / Neptunea kuroshio Oyama in Kira,1959

ヒメエゾボラモドキの形態写真

90mm SL 前後になる。球形に近く、エゾボラ属のなかでも小型。体層に3〜4の螺肋があり、太い螺肋のあいだに細く目立たない螺肋がある。貝殻は白でフィルム状の殻皮がある。[相模湾産]
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90mm SL 前後になる。球形に近く、エゾボラ属のなかでも小型。体層に3〜4の螺肋があり、太い螺肋のあいだに細く目立たない螺肋がある。貝殻は白でフィルム状の殻皮がある。[相模湾産]90mm SL 前後になる。球形に近く、エゾボラ属のなかでも小型。体層に3〜4の螺肋があり、太い螺肋のあいだに細く目立たない螺肋がある。貝殻は白でフィルム状の殻皮がある。[産地不明だが、茨城県もしくは千葉県銚子産だと思えるもの]
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新腹足目エゾバイ上科エゾバイ科エゾボラ亜科エゾボラ属
    外国名
    Whelk
    学名
    Neptunea kuroshio Oyama in Kira,1959
    漢字・学名由来
    漢字 姫蝦夷法螺擬 Himeezoboramodoki
    由来・語源 平瀬與一郎の命名。螺肋のくっきりしているところなどエゾボラモドキに似て小さい(小型)ため。
    地方名・市場名 [?]
    ツボ
    場所静岡県焼津市 
    ツブ
    場所相模湾や駿河湾 備考主に「つぶ」、「つぼ」。 
    生息域
    海水生。
    [茨城県もしくは千葉県銚子]、房総半島沖から東シナ海に棲息する。
    生態
    基本情報
    千葉県以南の相模湾や駿河湾の深場でとれる巻き貝。
    北海道のエゾボラ、エゾボラモドキの系統のひとつ。このエゾボラ属は生食(刺身)などに向いている。
    「真つぶ(エゾボラ)」と同様に食べられるが小型で量がまとまらないので、ほとんど一般には知られていない。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷は非常に希。やや高値がつく。
    漁法 底曳き網
    産地 静岡県、神奈川県、千葉県
    選び方
    味わい
    旬は不明
    貝殻はあまり厚みはないものの、やや硬い。
    足は白く、熱を通してもあまり硬くならない。
    含まれる毒・テトラミンについて
    ■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
    ■ 主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。
    ■ Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
    ■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
    ■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ヒメエゾボラモドキの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身)、煮る(塩ゆで、醤油煮)、焼く(焼きつぶ)

    ヒメエゾボラモドキの刺身 貝殻に穴を開けて身を取り出す。足の部分を割り、唾液腺を取り、ぬめりをもみ出す。なんどかヌメリをもみ出したら仕上げに塩で揉み、水洗いする。水分をよくきり食べやすい大きさに切る。ツブらしい心地よい食感と、甘味、貝らしい風味が豊かで非常に美味。小さいので数尾で一人前しかとれないのが難点。

    ヒメエゾボラモドキの塩ゆで 液体で火を通す場合、醤油で煮てもいいが、基本形は塩ゆでだろう。ザルなどに入れてていねいに洗う。これを塩水で煮て、冷ます。身を取り出して足の部分を割り、唾液腺を取り出して元に戻す。塩ゆでしても硬くならず甘味があっておいしい。
    ヒメエゾボラモドキの焼きつぶ 塩ゆでして身を取り出す。フタの反対側から真半分に切り、唾液腺と取る。身を戻して焼き上げる。少し熱して酒・醤油で味つけ。足(筋肉)の部分を適当に切ってもどして焼き上げてもいい。焼くとゆでたものよりもうま味が凝縮し、焼いた醤油の香りが加わりとても美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/さんの水産(神奈川県小田原市)
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)
  • 主食材として「ヒメエゾボラモドキ」を使用したレシピ一覧

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