ヒレエゾボラ(Whelk)

Scientific Name / Neptunea varicifera (Dall,1907)

ヒレエゾボラの形態写真

殻長18センチ前後になる。非常にふくらみがある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目アッキガイ超科エゾバイ科エゾボラ亜科エゾボラ属

    外国名

    Whelk

    学名

    Neptunea varicifera (Dall,1907)

    漢字・学名由来

    漢字 鰭蝦夷法螺
    由来・語源 黒田徳米の命名。しばしば貝殻の表面が割れて鰭状に立つため。
    模式産地/樺太近海。

    地方名・市場名

    生息域

    海水生。水深60〜450メートル。
    オホーツク海、ベーリング海。

    生態

    基本情報

    オホーツク沿岸から希に入荷してくるもの。
    食用貝としても優れているが、貝の収集の対象ともなっている。

    水産基本情報

    市場での評価 入荷は非常に希。高い。
    漁法
    産地 北海道

    選び方

    原則として生きているもの。粘液などが出ていないもの。

    味わい

    旬は夏
    貝殻は非常に厚いが、ややもろい。
    足は薄いクリーム色できれい、熱を通しても硬くならない。
    含まれる毒・テトラミンについて
    ■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
    ■ 主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。
    ■ Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
    ■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
    ■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    刺身、バター焼き、塩ゆで
    刺身 足(筋肉)の色がよく、甘みも強い。刺身にして食感の点でも申し分がない。エゾボラ属でも最上級の味わい。
    貝殻が鰭状に割れて立つものと立たないものがある。
    ヒレエゾボラの刺身刺身は絶品。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『北の貝の仲間たち』(樋口滋雄)、『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「ヒレエゾボラ」を使用したレシピ一覧

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