18cm SL 前後になる。エゾボラ属の中では大型。唐は厚みがあり硬い。殻表は白で、微かに紫がかる。成長脈は粗く、肩で立ち上がる。体層は大きい。［紋別産］
ヒレエゾボラの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
-
珍魚度・珍しさ
★★★★
めったに出合えない魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目アッキガイ超科エゾバイ科エゾボラ亜科エゾボラ属外国名
学名
Neptunea varicifera (Dall,1907)漢字・学名由来
漢字 鰭蝦夷法螺 Hireezobora
由来・語源 黒田徳米の命名。しばしば貝殻の表面が割れて鰭状に立つため。
模式産地／樺太近海。地方名・市場名 ？
生息域
海水生。水深60〜450メートル。
オホーツク海、ベーリング海。生態
ー基本情報
オホーツク海以北で揚がるもので、専門の漁はないと思われる。
入荷はとても希。食用貝としても優れているが、貝の収集の対象ともなっている。
珍しさ度 流通することはめったにない。採取することもできないために手に入れるのは非常に難しい。水産基本情報
市場での評価 入荷は非常に希。高い。
漁法
産地 北海道選び方
原則として生きているもの。粘液などが出ていないもの。味わい
旬は夏
貝殻は非常に厚いが、ややもろい。
足は薄いクリーム色できれい、熱を通しても硬くならない。栄養
ー危険性など
唾液腺にテトラミンをもつ。テトラミンはNeptunea（エゾボラ属）の巻き貝の唾液腺に含まれるもので、足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。テトラミンはNeptunea（エゾボラ属）以外にはスルガバイ（エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。発症する唾液腺の量は個人差がある。食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ヒレエゾボラの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身）、煮る（塩ゆで）![]( "クリックで拡大表示")
クリックで閉じます![]()
ヒレエゾボラの刺身 大型のツブで足の部分も大きい。身（足）を取り出して、開いて唾液腺を取り、ぬめりをもみ出す。仕上げに塩を加えて揉み、水アライする。これを薄く切りつける。エゾボラを思わせる身色で、ほどよい食感で貝らしい風味もあり甘味がある。
![]( "クリックで拡大表示")
ヒレエゾボラの塩ゆで めったに揚がらない貝なので鮮度が悪いときもある。そんなときは、身を取り出し、ぬめりをていねいに落として、塩ゆでにする。程よい硬さで、うま味と甘味が豊かである。クリックで閉じます![]()
関連コラム（料理法・レシピ）
マツブなどテトラミンのあるエゾボラ属の仕込み
ツブなど（エゾボラ属）は基本的に剥き身にして、足の中心部分にある唾液腺をとってから料理する。 唾液腺にはテトラミンが含まれる。 テトラミンは死亡例はないものの・・・ 続きを開く好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『北の貝の仲間たち』（樋口滋雄）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局）
