カラフトエゾボラ(Whelk)

Scientific Name / Neptunea eulimata (Dall,1907)

カラフトエゾボラの形態写真

殻高20センチ前後になる大型種。貝殻に縦に畝が走る。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾボラ亜科エゾボラ属

    外国名

    Whelk

    学名

    Neptunea eulimata (Dall,1907)

    漢字・学名由来

    漢字 樺太蝦夷法螺
    由来・語源 模式標本(タイプ標本)の産地が模式標本(タイプ標本)の産地が樺太(サハリン)南部にあるアニワ湾(Aniva bay)であるため。

    地方名・市場名

    マツブ
    場所稚内 

    生息域

    海水生。北海道〜サハリン。

    生態

    基本情報

    北海道オホーツク海などから少量入荷がある。
    大型で味がいいので、関東では高値となる。

    水産基本情報

    市場での評価 北海道紋別、雄武、稚内などから少量入荷。やや高値。
    漁法 カゴ漁
    産地 北海道

    選び方

    原則的に生きているもの。粘液などが出ていないもの。

    味わい

    旬は初夏から秋。
    貝殻はやや厚く、硬い。
    足は白く、熱を通してもあまり硬くならない。
    含まれる毒・テトラミンについて
    ■ 主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。
    ■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
    ■ Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
    ■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
    ■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 刺身、酒蒸し
    刺身◆大型で足の部分も大きい。塩もみして滑りを取ってから刺身状に切る。シコシコと食感が良く美味。
    酒蒸し◆熱を通してもあまり硬くならず、貝らしいうま味と甘みがある。酢みそなどで食べてもうまい。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「カラフトエゾボラ」を使用したレシピ一覧

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