殻長15cm前後になる。大型のエゾバイ科の巻き貝。貝殻は薄いものも、やや薄いものもある。丸みを帯び、はっきりした肩の部分がない。螺肋(畝条に走る線)は非常に細く、ときにまったくないものもある。日本海のものは、北海道〜東北の太平洋側のものとは貝殻の感触などが違う。[石川県産。協力/合同水産(福井)]
チヂミエゾボラの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾボラ属外国名
学名
Neptunea constricta (Dall,1907)漢字・学名由来
漢字 縮蝦夷法螺 Tidimiezobora
由来・語源 貝殻に縮(織物)のような皺(しわ)状の螺条のある巻き貝。
エゾボラモドキと同種とされている。地方名・市場名 ?
生息域
海水生。水深50〜300メートル。
日本海。日本海西部、山口県、島根県でよく見かける。
日本海のものと太平洋側のものが同種なのか、身質を考えると疑問を感じる。
我がサイトでは日本海にいるエゾボラ属をチヂミエゾボラ、太平洋側のものは総てエゾボラモドキとしたい。生態
ー基本情報
道東や日本海でとれるもので、日本海ではエゾボラ属のなかでももっとも多くとれている。
大型で足(刺身にする部分)の色合いがよいのでなかなか高価である。
新潟県、石川県、島根県などではスーパーなどにも並び、刺身盛り合わせなどにも使われている。水産基本情報
市場での評価 エゾボラ属では関東の入荷量が少ないもの。マツブ(エゾボラ)と同じように扱われ、やや高値。
漁法 カゴ漁、底曳き網
産地 新潟県、富山県、石川県、島根県、山口県。
ロシアからの入荷もみる。選び方
持って重いもの。原則的に生きているもので、入り口の蓋などを触って反応のあるもの。臭いのないもの。味わい
栄養
ー危険性など
テトラミンは主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。発症する唾液腺の量は個人差がある。食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
チヂミエゾボラの料理法・レシピ・食べ方/生食(刺身)、煮る(酒蒸し、煮つぶ)、ソテー(バター焼き、オリーブオイル焼き)、焼く(しょうゆ焼き)、揚げる(天ぷら)関連コラム(料理法・レシピ)
マツブなどテトラミンのあるエゾボラ属の仕込み
ツブなど(エゾボラ属)は基本的に剥き身にして、足の中心部分にある唾液腺をとってから料理する。 唾液腺にはテトラミンが含まれる。 テトラミンは死亡例はないものの・・・ 続きを開く好んで食べる地域・名物料理
新潟県、富山県、石川県、福井県加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力/合同水産 福井県福井市大和田、黒住耐二(千葉県立中央博物館)
『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『標準原色図鑑全集 貝』(波部忠重、小菅貞男 保育社)