クリイロエゾボラ(Whelk)

Scientific Name / Neptunea cf. lamellosa Golikov,1962

クリイロエゾボラの形態写真

殻高18センチ前後になる。貝殻はエゾボラ属では薄い。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目アッキガイ超科エゾバイ科エゾボラ亜科エゾボラ属
    外国名
    Whelk
    学名
    Neptunea cf. lamellosa Golikov,1962
    漢字・学名由来
    漢字 栗色蝦夷法螺
    由来・語源
    地方名・市場名 [?]
    生息域
    海水魚。東北地方以北。水深300〜500メートル。
    千島、カムチャッカ。
    生態
    基本情報
    いわゆるBツブなどとされる雑多なツブのひとつで比較的見かける機会が多い。
    大型で見た目がいいのでときに高値で取引されている。
    クリイロエゾボラは貝殻の色合いが、まさにクリイロ。口の開いた内側が濃い紫色である。
    水産基本情報
    市場での評価 ツブの中でも入荷量の多いもののひとつ。やや高値がつく。
    漁法 カゴ漁
    産地 北海道
    選び方
    原則的に生きているもの。粘液などの出ていないもの。
    味わい
    旬は初夏から秋
    貝殻はやや薄手で硬い。
    足に斑などがなく白く、熱を通しても硬くならない。
    含まれる毒・テトラミンについて
    ■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
    ■ 主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。
    ■ Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
    ■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
    ■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    刺身、酒蒸し、炒める
    刺身 大振りで、斑などがないので刺身にしてきれい。他のエゾボラ属同様食感が良く、甘みと貝らしい風味を楽しめる。
    酒蒸し あまり硬くならず、甘みがあり、貝らしい風味も楽しめる。酢みそで食べたり、おでんだねにしてもいい。
    炒める 足の部分をしょうゆ味で炒めても美味。
    クリイロエゾボラの刺身
    足(筋肉)に斑などがないので刺身にしてもきれい。

    しょうゆ炒め。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
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    特徴 エゾボラ属のなかでは殻の質、色合いなどが安定している。色合いは栗色で、殻口は紫。形は丸いもの、角張るものなど多彩。螺肋(貝殻にある筋)はあまり目立たず少ない。成長脈はときに強く盛りあがって割けて浮き上がることがある。
    ■刺身にするために穴をあけて身を取り出すとワタの色合いも美しく、身にも斑点がなく、白い色合いで美しい。味はとても良くて刺身にして、ほとんど「まつぶ」と遜色がないと思われた。また軽く茹でて身を取り出し、テトラミンのあるワタを捨てて炭火で焼くと素晴らしい逸品となった。
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「クリイロエゾボラ」を使用したレシピ一覧

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