クリイロエゾボラ(Whelk)

Scientific Name / Neptunea cf. lamellosa Golikov,1962

クリイロエゾボラの形態写真

15cm SL 前後になる。エゾボラ属のなかでは殻の質、色合いなどが安定している。殻は硬く薄い。色合いは栗色で、殻口は紫。形は丸いもの、角張るものなど多彩。螺肋(貝殻にある筋)はあまり目立たず少ない。成長脈はときに強く盛りあがって割けて浮き上がることがある。
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15cm SL 前後になる。エゾボラ属のなかでは殻の質、色合いなどが安定している。殻は硬く薄い。色合いは栗色で、殻口は紫。形は丸いもの、角張るものなど多彩。螺肋(貝殻にある筋)はあまり目立たず少ない。成長脈はときに強く盛りあがって割けて浮き上がることがある。15cm SL 前後になる。エゾボラ属のなかでは殻の質、色合いなどが安定している。殻は硬く薄い。色合いは栗色で、殻口は紫。形は丸いもの、角張るものなど多彩。螺肋(貝殻にある筋)はあまり目立たず少ない。成長脈はときに強く盛りあがって割けて浮き上がることがある。15cm SL 前後になる。エゾボラ属のなかでは殻の質、色合いなどが安定している。殻は硬く薄い。色合いは栗色で、殻口は紫。形は丸いもの、角張るものなど多彩。螺肋(貝殻にある筋)はあまり目立たず少ない。成長脈はときに強く盛りあがって割けて浮き上がることがある。15cm SL 前後になる。エゾボラ属のなかでは殻の質、色合いなどが安定している。殻は硬く薄い。色合いは栗色で、殻口は紫。形は丸いもの、角張るものなど多彩。螺肋(貝殻にある筋)はあまり目立たず少ない。成長脈はときに強く盛りあがって割けて浮き上がることがある。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目アッキガイ超科エゾバイ科エゾボラ亜科エゾボラ属

    外国名

    Whelk

    学名

    Neptunea cf. lamellosa Golikov,1962

    漢字・学名由来

    漢字 栗色蝦夷法螺
    由来・語源 模式産地はオホーツク海。波部忠重、伊東潔の命名。

    地方名・市場名

    生息域

    海水魚。水深300〜500メートル。
    東北地方以北。千島、カムチャッカ。

    生態

    基本情報

    ほぼ総てが北海道道東産。いわゆるBツブなどとされる雑多なツブのひとつで比較的見かける機会が多い。同定が難しいエゾボラ属のなかでは比較的安定した形態をしている。
    大型で見た目がいいのでときに高値で取引されている。
    クリイロエゾボラは貝殻の色合いが、まさにクリイロ。口の開いた内側が濃い紫色である。

    水産基本情報

    市場での評価 ツブの中でも入荷量の多いもののひとつ。やや高値がつく。
    漁法 カゴ漁
    産地 北海道

    選び方

    原則的に生きているもの。粘液などの出ていないもの。

    味わい

    旬は初夏から秋
    貝殻はやや薄手で硬い。
    足に斑などがなく白く、熱を通しても硬くならない。
    含まれる毒・テトラミンについて
    ■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
    ■ 主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。
    ■ Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
    ■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
    ■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    クリイロエゾボラの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身)、炒める(醤油炒め)
    クリイロエゾボラの刺身 剥き身にして内臓の部分と蓋を取る。足を割り、唾液腺を除き、ぬめりをもみ出す。仕上げに塩で揉み、ていねいに洗う。これを比較的薄くそぎ切りにする。わたはゆでて添える。わたはうま味があり、クセや臭いはない。身は貝らしい風味が豊かで甘く、食感が心地よくおいしい。

    クリイロエゾボラのしょうゆ炒め 剥き身にして蓋と内臓を取る。足を割って唾液腺を取り去る。ぬめりをもみ出して仕上げに塩で揉む。水洗いしてていねいに洗い、酒としょうゆで味つけする。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「クリイロエゾボラ」を使用したレシピ一覧

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