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縫合(体層と体層の間のくびれ)は深く膨らむ。
能登半島よりも西のものである。
■色合いでの判断は難しい。同定は産地が重要。
●画像は島根県浜田産。
エゾバイ科について◆
国内には200種前後。
食用となる貝は多い。代表的なものはエゾバイ属(Buccinum)にエッチュウバイ、エゾバイ、バイ属(Balylonia)にバイ、セイロンバイ、エゾボラ属(Neptunea)に真つぶ(エゾボラ)、アツエゾボラ、エゾボラモドキなど。
エゾバイ科エゾバイ属アニワバイの仲間について◆
産地がなければ同定できない場合も多い。
■エゾバイ属の多くは煮たり、蒸したりされることが多い。
■ある程度大きいものは刺身にして美味。
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱
新腹足目エゾバイ科エゾバイ属
エッチュウバイ
Buccinum striatissimum Sowerby,1899
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魚貝の物知り度/★★ 知っていたら達人級
食べ方◆刺身/煮る/酒蒸し/天ぷら
◎非常に美味
大きさ◆殻長15センチ前後になる
生息域◆日本海西部(山陰)。
生態◆水深200~500メートル。
市場での評価・取り扱われ方◆
■入荷の多いもの。値段は関東では安い。
■関東では小型ほど高く、大型になると安くなる。
■日本海側金沢などでは珍重して高い。
■日本海側では刺身用の大型が高く、小型もやや高い。中型は安い。
エッチュウバイの基本◆
■「越中(富山)」とあるのに富山県ではとれない。
■関東の「白ばい」の多くがこれ。
漁獲方法◆底曳網/カゴ漁
漢字◆「越中貝」。
由来◆富山湾ではあまりとれない。由来は調べているところ。
呼び名・方言◆
■関東の市場では「シロバイ(白ばい)」。
◆食べてみる◆
 刺身にして甘味があってうまい。「真つぶ(エゾボラ)などからすると柔らかい。
 酒蒸しもうまい。蒸して柔らかく、甘味がある。また蒸した汁にも苦味が出ないのでフレンチでも使える。
 煮つけ、天ぷらなどにしてもうまい。
寿司に関しては寿司図鑑へ!
参考/『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)
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