マタナゴ

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ウミタナゴ科ウミタナゴ属

Ditrema temminckii Katafuchi and Nakabo, 2007

漢字 真鱮　Matanago
由来・語源 神奈川県三崎の呼び名だと思う。三崎では体色によって呼び分けていた。従来、「マタナゴ」、「アオタナゴ」、「アカタナゴ」の３形があることは知られていた。「マタナゴ」はいちばん普通の浅場にいる種とされていた。それで「真」がついたのだと思う。ウミタナゴ１種だった。本種は2007年に新種記載、標準和名が決まった。

海水魚。浅い岩礁域や周辺の砂地。
［宮城県気仙沼］、千葉県〜和歌山県の太平洋沿岸、紀伊水道、瀬戸内海、豊後水道。
浅い岩礁域。
注／生息域はまだ正確にはわかっていない。

５月から７月初旬にかけて仔魚を産む、胎生。
環形動物（多毛類）、甲殻類など底生生物をえさとする。

旧ウミタナゴである（ウミタナゴ、アカタナゴ、マタナゴ、アオタナゴ）などは食用魚としては単に「たなご」として流通するが、関東などでは希。またマタナゴとウミタナゴの区別は非常に難しい。
未利用魚のひとつで、漁獲されても競りにかからないで廃棄されたり、飼料となったりする。
北海道〜九州までいて定置網などで揚がる魚で、まとまって揚がることはあまりない。
産地周辺で食用となっていて、比較的ローカルな存在である。

市場での評価／希に入荷してくる。とても安い。
漁法／定置網
産地／

触って張りのあるもの。

旬は不明。
鱗は円鱗で柔らかく取りやすい。皮はやや硬い。骨はあまり硬くない。
繊維質ではない白身で血合いは弱く赤くない。熱を通しても硬くならないがぼろぼろする。

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マタナゴの塩焼き（タナゴの塩焼き） もっとも基本的な料理法だと思っている。水洗いして水分をよくきり、振り塩をする。１時間以上寝かせて（この状態で冷凍保存してもいいし、１日以上寝かせてもいい）、表面に出て来た水分をよく拭き取り、じっくりと焼く。皮目が非常に香り高く、上品で嫌みのない味わいである。

マタナゴの煮つけ（タナゴの煮つけ） 水洗いして湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめりを流し、水分をよくきる。これを酒・醤油・水を沸騰させたところに入れて煮る。醤油は控えめにしして、何度かに分けて加減する。決して不味くはないがやや淡泊な味わいで身がぼろっとしている。
マタナゴのみそ汁（タナゴのみそ汁） 水洗いして、水分をよくきり、じっくりと素焼きにする。一昼夜ほど乾かす（冷蔵庫にラップをしないで入れて置いてもいい）。これを昆布少々と真水のなかで煮出す。汁に味が出たらみそをとく。

祝いに食べる 宮城県気仙沼ではお食い初めや地鎮祭、上棟式などの祝い事に塩焼きにして食べる。［佐藤誠さん（気仙沼濱喜）］

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協力／佐藤誠さん（濱喜／宮城県気仙沼市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）