マタナゴ

Ditrema temminckii Katafuchi and Nakabo, 2007

漢字 真鱮　Matanago
由来・語源 神奈川県三崎の呼び名だと思う。三崎では体色によって呼び分けていた。従来、「マタナゴ」、「アオタナゴ」、「アカタナゴ」の３形があることは知られていた。「マタナゴ」はいちばん普通の浅場にいる種とされていた。それで「真」がついたのだと思う。ウミタナゴ１種だった。本種は2007年に新種記載、標準和名が決まった。

海水魚。浅い岩礁域や周辺の砂地。
［宮城県気仙沼］、千葉県〜和歌山県の太平洋沿岸、紀伊水道、瀬戸内海、豊後水道。
浅い岩礁域。
注／生息域はまだ正確にはわかっていない。

５月から７月初旬にかけて仔魚を産む、胎生。
環形動物（多毛類）、甲殻類など底生生物をえさとする。

旧ウミタナゴである（ウミタナゴ、アカタナゴ、マタナゴ、アオタナゴ）などは食用魚としては単に「たなご」として流通するが、関東などでは希。またマタナゴとウミタナゴの区別は非常に難しい。
未利用魚のひとつで、漁獲されても競りにかからないで廃棄されたり、飼料となったりする。
北海道〜九州までいて定置網などで揚がる魚で、まとまって揚がることはあまりない。
産地周辺で食用となっていて、比較的ローカルな存在である。

市場での評価／希に入荷してくる。とても安い。
漁法／定置網
産地／

触って張りのあるもの。

旬は不明。
鱗は円鱗で柔らかく取りやすい。皮はやや硬い。骨はあまり硬くない。
繊維質ではない白身で血合いは弱く赤くない。熱を通しても硬くならないがぼろぼろする。

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マタナゴの塩焼き（タナゴの塩焼き） もっとも基本的な料理法だと思っている。水洗いして水分をよくきり、振り塩をする。１時間以上寝かせて（この状態で冷凍保存してもいいし、１日以上寝かせてもいい）、表面に出て来た水分をよく拭き取り、じっくりと焼く。皮目が非常に香り高く、上品で嫌みのない味わいである。

マタナゴの煮つけ（タナゴの煮つけ） 水洗いして湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめりを流し、水分をよくきる。これを酒・醤油・水を沸騰させたところに入れて煮る。醤油は控えめにしして、何度かに分けて加減する。決して不味くはないがやや淡泊な味わいで身がぼろっとしている。
マタナゴのみそ汁（タナゴのみそ汁） 水洗いして、水分をよくきり、じっくりと素焼きにする。一昼夜ほど乾かす（冷蔵庫にラップをしないで入れて置いてもいい）。これを昆布少々と真水のなかで煮出す。汁に味が出たらみそをとく。

祝いに食べる 宮城県気仙沼ではお食い初めや地鎮祭、上棟式などの祝い事に塩焼きにして食べる。［佐藤誠さん（気仙沼濱喜）］

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協力／佐藤誠さん（濱喜／宮城県気仙沼市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）