オキタナゴ

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ウミタナゴ科オキタナゴ属

Neoditrema ransonneti Steindachner

漢字 沖鱮
由来・語源 神奈川県三崎での呼び名。ウミタナゴよりも沖合にいるため。

海水魚。
北海道〜九州北部の日本海沿岸、北海道〜相模湾の太平洋沿岸、駿河湾、瀬戸内海、大分県佐伯湾。朝鮮半島南岸・東岸・鬱陵島、済州島。

卵胎生。
晩春から夏に仔魚を生む。
図鑑や日本海石川県輪島などでは沖合にいるとさええているが、宮城県などでは防波堤近くの浅場でもオキタナゴとともに見られる。
卵胎生 雌の腹のなかでかなりの大きさにまで育つ。

生息域が琉球列島や小笠原などを除く、日本列島と朝鮮半島だけと狭い。沖合で群れているので東北などではときどきまとまってとれる。産地周辺では鮮魚として、干ものや佃煮などにして食べている。
非常に流通範囲の狭い魚。
太平洋側よりも日本海で食べられている。
山形県飛島の「くでの干もの」、能登半島の「さもだし」などが有名。

市場での評価 関東では入荷を見ていない。
漁法 定置網
主な産地 山形県

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旬は寒い時季から初夏だと思う
鱗は薄く小さいが全体に軟らかいので取りにくい。皮は普通。
透明感のある白身で黒い筋が少し入っている。出産期の小形は水分が非常に多く触るだけでつぶれることも。

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オキタナゴの素焼き 内臓がきれいな魚なので、水洗いして簡単にずぼ抜きする。これを単に焼き上げる。味つけしていないので、煮物にしても、汁にしてもいい。またショウガ醤油で食べると塩焼きよりもうまいと思う。


オキタナゴの煮浸し 素焼きにして、漬け地につけ込むか、軽く煮たもの。地は水4・しょうゆ1・みりん1・酒1を煮立てたもの。砂糖を加えて甘くしてもいい。ご飯のおかずと言うよりも、酒の肴かも。
オキタナゴのみそ汁 素焼きを使ったもの。素焼きを昆布だしで煮だして、みそをとくだけ。生よりも生臭みが少なく、汁のうま味も強い。汁としてではなくご飯のおかずとして食べてもいい。また素焼きは保存できるので、昆布と素焼きで煮だしてみそではなく酒・塩で味つけしてもいい。
オキタナゴの唐揚げ 骨が柔らかいので唐揚げは定番的なもの。水洗いして開いて片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにした。さくっと丸ごと食べられて美味。

くでの佃煮 くで（オキタナゴ）を素焼きにして干したものを、甘辛く煮上げたもの。［山形県酒田市飛島］

モダツの塩漬け 石川県輪島。オキタナゴを塩漬けにしたもの。非常に塩辛く、珍味の部類かも知れない。とても柔らかいものだが、細かく切り、酢につけて食べる。柔らかくて網などにくっつくので、柿の葉、椿とか、ササの葉とかの上に乗せて焼いて食べる。
くでの干もの 日本海側でよく食べられている魚だ。鮮魚もあるが総菜や加工品も多い。能登半島の「もだつ」、山形県飛島の干ものなどだ。比較的低塩で干し上げているもので、脂がのっていて奥深いあじわいである。［村井商店　酒田市飛島字勝浦］

宮城県では防波堤からウミタナゴの外道としてサビキ、エサ釣りなどにくる。

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協力／佐々木隆治さん（たかのり海産　岩手県大槌町）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）