ツバメウオ

Platax teira (Forsskål,1775)

漢字 燕魚　Tsubameuo
由来・語源 神奈川県江ノ島周辺、和歌山県田辺での呼び名を標準和名とした。姿形から。
1897年には沖縄島から採取された個体に、「つばめだひ」。帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館（石川千代松・松浦歓一郎．1897）
『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1936、第二版1943）にツバメウヲ科メツバメウヲ属ツバメウヲがある。

海水魚。沿岸域。
北海道釧路〜［宮城県石巻市雄勝湾］〜九州南岸の太平洋沿岸、伊豆諸島、新潟県〜長崎県の日本海沿岸、屋久島、琉球列島、小笠原諸島、東大東島。インド〜西太平洋。

■ 稚魚のときにはまるで木の葉のように擬態しているという。
■ 成魚は沖合の中層域で大きな群れを作る。

北海道以南の浅場に広く生息する。
国内ではマイナー魚であるが、熱帯域では普通の食用魚である。
近年、温暖化のためか流通上で見る機会が増えている。
希に臭みのある固体があるが、身質がよく脂がのっている。

市場での評価 熱帯域では周年、本州などでは夏から秋に入荷。入荷量は非常に少ない。値は不安定。
漁法 定置網
産地 和歌山県、長崎県、大分県など

大型で色合いがくすんでいないもの。触ってぬめりのないもの。

旬は夏から冬だと思う。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はやや硬い。
きれいな白身で血合いは弱い。熱を通してもあまり強く締まらない。
注／ときどき臭みのある固体がいる。

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ツバメウオの刺身 身に厚みがないものの、活け締めは血合いが弱く見た目にもきれいだ。三枚に下ろして、皮を引き刺身状に切る。身は締まっていて食感が心地よい。甘味、うま味も豊かで非常においしい。


ツバメウオの鰭筋の刺身 背鰭・尻鰭を支える筋肉は太く長い。鰭筋のみ切り取って、別に皮を引くといい。体幹部の筋肉よりも脂が豊かで、食感が強い。噛みしめるとじわりと脂がでてきて溶けて甘いと感じる。
ツバメウオの煮つけ ここでは頭部（兜）を煮つけた。白身で身が締まっていて、磯臭みのないものは煮つけにしてもご馳走だと思う。頭部は半割にして湯通しし、冷水に落としてヌメリなどを流す。水分をよくきり、水・酒・しょうゆで煮る。砂糖で甘味を加えてもいい。
ツバメウオのバター焼き 本種のような熱帯域に多い白身魚にもっとも相性のいい料理法である。切り身にして塩コショウする。これを多めの油でじっくりとソテーする。仕上げにマーガリン（バター）で風味づけする。
ツバメウオの唐揚げ 小振りは丸ごとバター焼きにしてもいいし、唐揚げにしてもいい。ここでは適当に切って唐揚げにしてみた。側へんしている分、揚げやすいのもいい。
ツバメウオのみそ汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やヌメリを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそをとく。ここでは沖縄県宮古島のみそを使った。フーチバー（ヨモギ）などがあればとても合う。

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伊豆諸島では防波堤などからの浮きづりなどで釣れる。

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『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版)、『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修　山と渓谷社）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会)