オオニベ（英名／Japanese meagre,Japanese croaker,Jewfish）

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ニベ科オオニベ属

英名／Japanese meagre,Japanese croaker,Jewfish

Argyrosomus japonicus(Temminck & Schlegel)

漢字 大鮸
由来・語源 ニベ類で非常に大型になる。

愛媛県宇和島市では単にニベ。
宮崎県からミナミスズキとして入荷したことがある。
高知県でヌベ。

海水魚。
土佐湾〜九州南岸の太平洋沿岸、東シナ海。［少ない］相模湾、紀伊半島、瀬戸内海。
黄海、中国東シナ海・南シナ海沿岸、台湾、オーストラリア中部以南沿岸、インド洋。

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天然ものは少なく、関東などにはあまり入荷してこない。
養殖ものが宮崎県などから大量に入荷してくることがある。
関東では主に総菜用。
値段が安いので、需要がある。

市場での評価 天然ものは希に入荷してくるもの。大きく歩留まりがいいので、需要がある。養殖ものはまとまって入荷してくる。弁当や料理店なので使われるもので値段は安い。
漁法 底曳き網、釣り、養殖
産地 西日本、養殖は熊本県天草、宮崎県

大きい方がうまい。体表が銀色で輝きのあるもの。触って硬く、目が澄んでいるもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は春〜初夏。
鱗は薄く取りやすい。骨は軟らかい。皮は厚め。
やや血合いがボケやすいが新しいと透明感のある白身。時間が経つと白濁してくる。また黒い筋が入っていることも少なくない。
いいだしが出て、煮ても焼いても硬く締まりすぎない。
卵巣も美味しい。

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調理法 刺身、焼く（塩焼き（卵巣も）、祐庵焼き、西京漬け）、ソテー（ムニエル、ポワレ）、揚げる（フライ）、煮つけ（卵巣も）、汁（みそ汁、潮汁）
刺身。鮮度のいい、できれば活け締めにしたものなら刺身にして非常に美味しい。血合いがボケやすいのと黒い筋状のものが出るのが残念だが、味に影響はない。焼霜造りにしてもうまい。
塩焼き。単に塩焼きにしても美味。不思議なことに、焼いて熱々のものよりも冷めて少し置いたものの方が味がいい。
焼きもの。幽庵焼き、西京焼きなど漬け魚にして焼いても捨てがたい魅力がある。
ムニエル。たっぷりのバターで小麦粉をまぶしてソテーしても、皮目をじっくりソテーしてポワレにしても美味しい。
フライ。クセのない白身なのでフライにすると総菜にもお弁当にも使える。
煮つけ。熱を通しても締まらない部分、食べやすいかも知れない。ただし魚本来の味には欠けるかも。
潮汁もいいがみそ汁に軍配を上げたい。皮目の独特の風味がいい。

頭料理／粗や頭部などを湯引きして食べるもの。大分県竹田市の郷土料理。

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協力／薬師神啓一さん（愛媛県宇和島市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）