SL 50cm前後になる。吻（口の先）は短い。側線上に背鰭に向かって斜めに規則正しく走る褐色の斑紋がある。
ニベの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味生息域 海水魚。近海の浅い泥底。
新潟県〜島根県・東北三陸地方・瀬戸内海（少ない）、仙台湾〜九州南岸の太平洋沿岸。
朝鮮半島南西岸、済州島。生態 ■ 産卵期は４月か９月。
■ 外洋に面した浅い砂地に生息する。
■ 砂泥地にいる環形動物や甲殻類、小魚などをエサとする。
■ 浮き袋を使ってグーグーと鳴く。基本情報 シログチが内湾に多いのに対して、外洋に面した浅場にいる。シログチと比べると加工品などになることは少ないものの、比較的安く、しかも味のいい魚という認識されている。
個人的には本種を知っている
鮮魚としてシログチとともに入荷量の多いもの。
一般には塩焼き用の魚とされる。水産基本情報 市場での評価 塩焼き用の魚として需要のあるもの。値段は安い。生食のうまさが知られると高値をつける可能性がある。
漁法 底曳き網、定置網
産地選び方 触って硬いもの。目が澄んで黒いもの。鰓が赤いもの。味わい 旬は春〜夏。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあるが熱ですぐ柔らかくなる。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いは弱い。筋肉に黒い筋が入ることがある。熱を通しても硬く締まらない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ニベの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身、焼き切り、ポキ）、焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）、ソテー（ムニエル、バター焼き）、汁（潮汁、みそ汁）
ニベの刺身 冬が去り、温かくなってくると脂がのってくる。この時期の刺身は最上級の味わいだと思っている。水洗いして三枚に下ろして、腹骨をすき、中骨を抜く。皮を引き刺身状に切る。脂に甘味があり、身に豊かなうま味がある。血合いが弱く、筋肉に黒い筋が入ることが多いので、評価を下げているものの、味はピカイチ。
ニベの焼き切り（焼霜造り） 水洗いし三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮目をあぶって冷やし（冷蔵庫の急速冷凍などを使うといい）、切りつけたもの。皮目にスズキに似た香りがあって、うま味豊か。食感も心地よくとてもうまい。
ニベのマリネ（ポキ・ポケ） 刺身にしたり、ムニエルなどにした切れ端を残して置く。これにトマトや香りのある野菜、ホットチリソースなどを和えて置く。予めここまでやっておくととても便利。食べる食前にごま油としょうゆ（塩でもいい）で味つけして和える。日本酒にもワインにもウイスキーにも合う。パンにも好相性だ。
ニベの塩焼き ニベ科の魚の定番的な料理法である。今回は大振りだったので、頭部を落として二枚に下ろし、前半分を塩焼きにした。なによりもいいのは皮目の風味だろう。川魚でもない海の魚でもない独特の野性味のある香りがする。身はふっくらとして甘味があるのもいい。
ニベの煮つけ 上質の白身で煮ても硬く締まらず、身離れがいい。身は甘味があり、ほどよく繊維質でしょうゆ味に負けない味わい。水洗いして湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・しょうゆ・水の地でこってりと煮てみた。酒・みりん・しょうゆ・水でもいいし、酒・しょうゆ・水であっさり煮てもいい。
ニベのムニエル 三枚に下ろして血合い骨を抜く。塩コショウして小麦粉をまぶして、最初は油で皮目をかりっとソテー。仕上げにバターを加えて風味をつける。皮がかりっと香ばしく上がり、身はほどよく繊維質でほぐれてとてもうまい。
ニベの潮汁 水洗いして小振りのものはぶつ切りにする。大型はあらを使う。鰾、肝、卵巣や精巣などは必ず使うこと。これらを湯通しし、残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、昆布だし（水でもいい）で煮だして酒・塩で味つけする。実にうま味豊かな汁になる。
ニベのみそ汁 小振りの物は水洗いしてぶつ切りにする。大型はあらを利用する。これを湯通しし、残った鱗や汚れを洗い流す。これを水（昆布だしでも）で煮てみそを溶いたもの。実にうまいだしが出ておいしい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 外洋に面した砂浜などから投げ釣りでねらう。投げ釣りのしかけにエサはイソメ類。歴史・ことわざ・雑学など ■ 「にべもない」の「にべ」はニベ科の浮き袋からとった膠である「鰾膠（にべ）」の粘着力が強いことからきている。「鰾膠」の強い粘着力を愛嬌、もしくは親しみの安さとと変わり。「にべもない」は粘着力の薄い、すなわち愛嬌、愛想もなくと言う意味合いになった。
■ すり身原料（練り製品の原料）として重要。高級とされる。
■ 関東を中心に各地で頭部にある耳石が硬いので「石持」と呼ぶ。
■ 「イシモチ」呼ばれるのはニベとシログチ。
■ 韓国などでは珍重して、干して調味料。食材として利用する。参考文献・協力 協力／二宮定置（神奈川県二宮町／山崎哲也さんほか）
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男 東海大学出版局）