カゴカキダイ(Stripey)

Scientific Name / Microcanthus strigatus (Cuvier, 1831)

カゴカキダイの形態写真

体長20cm前後になる。五角形の身体に頭部が突出し、側扁する(左右に平たい)。5本の黒い縦縞(前後に走る筋)がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目カゴカキダイ科カゴカキダイ属
    外国名
    Stripey
    学名
    Microcanthus strigatus (Cuvier, 1831)
    漢字・学名由来
    漢字 駕篭担鯛、駕籠担鯛
    由来・語源 頭の後ろが急速に盛り上がっている。肩が異常に盛り上がっている様が江戸時代の駕篭かき(かごかき)の姿に似ている。
    Cuvier
    バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ(Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier 1769-1832) スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。
    地方名・市場名 [?]
    オオシキハチバン[大敷8番]
    場所三重県熊野市遊木漁港 
    タテグシ ビングシ
    場所高知県室戸市三津[定置] 
    タバコ
    場所和歌山県串本町 
    チョウゲン
    場所和歌山県田辺 
    キョウゲンバカマ[狂言袴]
    備考キョウゲン、キョウゲンバカマ(狂言袴)。 場所湯浅、周参見、白崎 
    アオヒシャ イマイオ オチャハンベイ オテラサマ オトノサマ カワヒシャ キイゴッパ キョウゲンバカマ ギンボシ ゲタノハ シマイオ シマキリ シマダイ タテジマ チョウゲン チョウゲンバカマ ヒエカキ ヒエフキ マトエ マブシ モクバカ ヨコシマ
    参考文献より。 
    生息域
    海水魚。浅い岩礁域。
    青森県〜九州南岸、瀬戸内海伊予灘、幼魚のみは大阪湾、琉球列島。
    朝鮮半島南岸、済州島、台湾、浙江省〜広東省、ハワイ諸島、オーストラリア東岸・西岸、ニューカレドニア、ノーフォーク島。
    生態
    産卵期は4〜5月。
    基本情報
    一般的な食用魚ではない。
    海辺などで簡単に釣れる、雑魚の一種といったもの。
    水産基本情報
    市場での評価 関東ではほとんどみかけない。値段はやや高め。
    漁法 定置網
    主な産地
    選び方
    身体にふくらみがあるもの。古くなると目が赤く濁ってくる。鰓が鮮紅色のもの。
    味わい
    旬は秋から冬
    鱗は細かく取りやすい。皮は薄いがしっかりしている。骨は細くあまり硬くはない。
    透明感のある白身で脂は皮下に層を作る。身離れがいい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食()、焼く(丸焼き)、煮る(煮つけ)
    カゴカキダイの刺身カゴカキダイの刺身 鱗は取らず、頭と内臓を取り去り、三枚に下ろして皮を引く。冬になると脂が皮下に層を作り、身にも混在する。この脂に甘味がある。魚らしいうま味も豊かで実にうまい。魚類中トップクラスの味だ。
    カゴカキダイの丸焼きカゴカキダイの丸焼き 比較的内臓のきれいな魚なので鱗もそのまま、丸焼きにする。鱗突きの皮は香ばしく、蒸し焼きしたようにふんわりと仕上がる。豊富な脂に甘味がある。これをしょうがじょうゆ、柑橘類などで食べる。振り塩をして焼いてもおいしい。
    カゴカキダイの煮つけカゴカキダイの煮つけ 水洗いして頭部を落とす。湯通しして冷水に落として鱗やぬめりを取る。これを酒、砂糖、塩で煮る。酒、塩だけでも、塩だけで煮てもいい。煮ても硬く締まらず、身離れがよく、魚らしいうま味もあって美味だ。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品

    カゴカキダイの干ものカゴカキダイの干もの 開きにしたり、内臓などを取ったりは不要。そのまま塩をして丸干しがいい。これは小田原のものだが、日本各地で少ないながら丸干しが作られている。脂がのっていて独特の風味が楽しめる。絶品である。[牧屋 神奈川県小田原市]
    釣り情報
    防波堤(波止)から浮き釣りで狙う。餌はオキアミ、アミ、イソメ類などなんでもいい。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)
  • 主食材として「カゴカキダイ」を使用したレシピ一覧

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