全長90センチを超える大型のエビ。頭胸部は箱形で触角が太く棒状。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水生。千葉県、島根県から九州。黄海、東シナ海、アフリカ東岸、オーストラリア東南岸。
イセエビが岩礁などに多いのに対して、水深70メートル〜120メートルの砂泥地に棲む。生態 ー基本情報 主に産地周辺で消費されている。
刺し網、底曳き網などでとれるもので、イセエビよりも水っぽいとされ、評価が低い。水産基本情報 市場での評価 入荷は希。あまり高値とはならなかったが、珍しさもあって時に高値となることも。
漁法 刺し網、底曳き網
産地 静岡県、長崎県、宮崎県、選び方 原則的に生きているもの。持って重みを感じるもの。味わい 旬は不明
甲羅は厚みがあり、エビよりもカニを思わせる。歩留まりは悪い。
みそは少なく、身は水分が多いもののボリュームがある。
イセエビと比べるとゆでて弾力がなく、旨みがやや少なく感じる。熱を通すと締まって硬くなる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法汁(みそ汁)、ゆでる、焼く(マヨネーズ焼き、鬼殻焼き)、煮る(具足煮)、刺身
汁 大きいので額角、頭部、足の部分、腹分などをぶつ切りにして水から煮てみそを溶くと実に味わい深いみそ汁になる。身も甘味があってうまい。ハコエビのみそ汁
ゆでる ゆでてマヨネーズなどで食べるのが甘味があって美味しい。端的にうまいという意味合いではいちばんの料理法かも。茹でハコエビ
焼く たれを塗りながら焼いたものを「鬼殻焼き」というがうまい。マヨネーズやクリームなどのソースをのせてグリルしてもいい。ハコエビの鬼殻焼き
煮るハコエビの具足煮
適宜に切り、甘辛く煮揚げて「具足煮」にすると少し身が硬く締まるのが残念だが美味。
刺身 見た目には美しいが味がない。柑橘類などをかけると美味しい。ハコエビのさしみ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ■ シーボルト（1796〜1866）が自ら集め、オランダに持ち帰り、新種記載したもの。
■ 産地限定の安いエビとされてきた。
■ とれる量が少ない。
■ ハコエビの仲間は輸入もされている。
■ 国産ハコエビにはオキナハコエビ（Linuparus sordidus Bruce, 1965）も知られる。参考文献・協力 協力／『ねこや商店』（宮崎県日南市油津）、『佐政水産』青木修一さん、池田等さん
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）