ハコエビ（Japanese Spear Lobster）

甲殻綱十脚目イセエビ下目イセエビ科ハコエビ属

Japanese Spear Lobster

Linuparus trigonus (Von Siebolt,1824)

漢字 箱蝦
由来・語源 身体（頭胸部）が箱形をしているため。

海水生。千葉県、島根県から九州。黄海、東シナ海、アフリカ東岸、オーストラリア東南岸。
イセエビが岩礁などに多いのに対して、水深70メートル〜120メートルの砂泥地に棲む。

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主に産地周辺で消費されている。
刺し網、底曳き網などでとれるもので、イセエビよりも水っぽいとされ、評価が低い。

市場での評価 入荷は希。あまり高値とはならなかったが、珍しさもあって時に高値となることも。
漁法 刺し網、底曳き網
産地 静岡県、長崎県、宮崎県、

原則的に生きているもの。持って重みを感じるもの。

旬は不明
甲羅は厚みがあり、エビよりもカニを思わせる。歩留まりは悪い。
みそは少なく、身は水分が多いもののボリュームがある。
イセエビと比べるとゆでて弾力がなく、旨みがやや少なく感じる。熱を通すと締まって硬くなる。

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汁(みそ汁)、ゆでる、焼く(マヨネーズ焼き、鬼殻焼き)、煮る(具足煮)、刺身

ハコエビの汁 大きいので額角、頭部、足の部分、腹分などをぶつ切りにして水から煮てみそを溶くと実に味わい深いみそ汁になる。身も甘味があってうまい。

ハコエビの塩ゆで ゆでてマヨネーズなどで食べるのが甘味があって美味しい。端的にうまいという意味合いではいちばんの料理法かも。
ハコエビの焼きもの たれを塗りながら焼いたものを「鬼殻焼き」というがうまい。マヨネーズやクリームなどのソースをのせてグリルしてもいい。
ハコエビの煮る 適宜に切り、甘辛く煮揚げて「具足煮」にすると少し身が硬く締まるのが残念だが美味。
ハコエビの刺身 見た目には美しいが味がない。柑橘類などをかけると美味しい。

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■ シーボルト（1796〜1866）が自ら集め、オランダに持ち帰り、新種記載したもの。
■ 産地限定の安いエビとされてきた。
■ とれる量が少ない。
■ ハコエビの仲間は輸入もされている。
■ 国産ハコエビにはオキナハコエビ（Linuparus sordidus Bruce, 1965）も知られる。

協力／『ねこや商店』（宮崎県日南市油津）、『佐政水産』青木修一さん、池田等さん
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）