イセエビ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目イセエビ下目イセエビ科イセエビ属

Panulirus japonicus (von.Seibold,1824)

漢字 伊勢蝦、伊勢海老　Iseebi
由来・語源 伊勢湾でたくさんとれたため。

漢字 海老、蝦、蛯、魚へんに暇の右。
語源
■ 体色がエビ（葡萄。ブドウもしくはエビヅル）に似ているから。〈エビとは其色の葡萄に似たるを〉［東雅　新井白石］
■ 『吉髭（えひげ）』の約転。
■ 「枝髭（えだひげ）」、「枝髭（えひげ）」の意味で鬚が枝状になっているという意味。
■ 「柄鬚」で鬚が柄のようになっているため。〈エビの訓義は柄鬚なり胞（え）とも江（え）とも云う〉［日本山海名産図絵（1799）］
■ 「海老」と当て字をするのは腰が曲がり、髭を生やした老人に似るため。長寿という意味合いから正月などの飾りにも用いられる。
■「伊勢海蝦」、「志摩海蝦」、「鎌倉海蝦」。〈俗称伊勢海蝦（いせえび）と云是伊勢より京師（京都）へ送る故え云なり又鎌倉より江戸に送る故えに鎌倉蝦と云う又志摩より尾張へ送る故え尾張にては「志摩蝦」と云う〉［日本山海名産図絵（1799）］

海水生。
茨城以南の太平洋側、韓国、台湾などにも棲息している。

■ 浅い岩礁に棲む。
■　雑食性で軟体類、棘皮動物、海藻などを食べている。
■ 産卵期は初夏から秋。
■ 孵化したものがフィロゾーマ幼生で１年ほどプランクトン（浮遊）生活を送る。
■ プエルルス幼生となって着底する。
■ 第二触角には薄い殻と根元には畝状に盛り上がりノコギリ状になっている発音器があり、触角を動かすとともにこすり合わせてギーギーと音を立てる（鳴く）。

エビの語源ともなった国内でとれる大型種。伊勢でたくさんあがったのでこの名がついたとされるが、相模湾も産地のひとつだったようで「鎌倉エビ」の別名もある。
〈祖神伊勢神宮の神威にあやかるものとされ、さらに、老人の腰の曲がったさまになぞらえて長寿を祝し、威勢のよさを悦び、目玉の飛び出していることからめでたいとし、海の老（おきな）と書く文字からも縁起が良いとされている〉『ものと人間の文化史54 海老』（酒向昇　法政大学出版局）など縁起物として正月飾り、結婚式など祝儀などに使われる。
温かい海域の岩礁域に普通で、本州などでは最大級のエビでもある。
養殖が確立されていないので、総てが天然もの。
エビの中でももっとも高価なものだ。他には驚くとギーギーと鳴くことでも有名だ。
珍しさ度 一般的な流通エビのひとつである。高価であることで一般的な小売店では手に入れにくい。

市場での評価 入荷は頻繁にある。値段は高値安定していて、安くならない。
漁法 刺し網
主な産地 三重県、千葉県、和歌山県、静岡県、長崎県、鹿児島県、宮崎県
養殖はまだ成功していない。

原則的に生きているもので持って重いもの。冷凍品は生を冷凍したもの。

旬は秋から冬
身にはグリシンが多く甘みがあり、ほどよく繊維質で口の中でほぐれる。
ミソにはまったくクセがなく、旨みが強い。

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防波堤や磯などの夜釣りのうれしい外道。

冬 季語・歳時記は冬。
シーボルト シーボルト（1796〜1866）が自ら集め、オランダに持ち帰り、新種記載したもの。
祝儀 祝儀など晴の日に欠かせないもの。
正月 正月飾りに使われる。
鎌倉海老 関東では「鎌倉えび（かまくらえび）」と呼ばれていた。
武士の縁起担ぎ 甲羅が硬く鎧（具足）をつけた武士のように見えるので、縁起物として使われる。
エビフライ 『たいめいけんよもやま噺』に昔、エビフライはイセエビで作ったとの記述がある。今では考えられないことだが、実際にやってみたら、非常においしい。強い食感にナイフで切りながら食すといったもの。でも１尾1800円したものなので、今、料理店で食べたらいくらになるだろう。
えび色 「海老茶（えびちゃ）」というのはイセエビに似た濃い赤紫に黒みをおびたもの。明治大正期に女学生の袴の色として流行した。
はしかの薬 殻は風疹、はしかの特効薬との説もある。
エビ 「エビ」という言葉は分類学的には十脚目以外の甲殻類にも使われる。科学的な原語ではない。

『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『河岸の魚』（町山清　国際商業出版）、『たいめいけんよもやま噺』（茂出木心護　旺文社文庫）、『ものと人間の文化史54 海老』（酒向昇　法政大学出版局）