体長30センチ以上になる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水生。
鹿児島県種子島以南、琉球列島。インド・太平洋に広く分布。生態 ー基本情報 国内には東南アジアなどからの輸入品が見られる。
国内での産地は沖縄県、奄美大島。
大型で豪華なので主にハレの日などに食べられている。水産基本情報 市場での評価 沖縄などでは少ないながら普通に見ることができる。高価。
漁法 刺し網、潜水漁
産地 沖縄県、鹿児島県
選び方 原則的に生きているもの。持ってみて重く感じるもの。味わい 旬は秋から冬
殻は固い。
身は熱を通すと強く締まり、やや硬い。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法刺身、みそ汁、炒める、ゆでる
ゴシキエビの刺身
刺身 透明感のある身で氷水で洗うと非常に美しい。甘味があり、実に美味。
ゴシキエビのみそ汁
みそ汁 １㎏を超える大型エビなので、頭部や脚などを汁にする。みそとの相性が抜群にいいので、沖縄風に濃いめに作り、ご飯と合わせてもいい。
炒める 中華風に炒めてもうまい。短時間炒めて、味つけは塩味のみでも、ナンプラーや中国醤油などで味つけしてもいい。
茹でゴシキエビ
ゆでる 本種の味が端的にわかるが、大味に思える。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥 保育社）、『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 編集沖縄県水産試験場）