リョウマエビ

Scientific Name ／ Nupalirus japonicus Kubo, 1955

リョウマエビの形態写真

体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が１対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。
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体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が１対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が１対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が１対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が１対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目イセエビ下目イセエビ上科イセエビ科Nupalirus属

    外国名

    Longarm spiny lobster

    学名

    Nupalirus japonicus Kubo, 1955

    漢字・学名由来

    漢字／龍馬海老、龍馬蝦　Ryoumaebi
    由来・語源／久保伊津男が土佐湾でとれた固体で記載したため。土佐湾、土佐の高知、坂本龍馬という発想だ。
    久保伊津男
    くぼ いつお（1909年〜1968年）。鹿児島県日置郡東市来村（現日置市東市来町湯田）生まれ。海洋生物学。クルマエビ、イセエビの研究など。

    地方名・市場名 ？

    生息域

    海水生。水深20m以深の岩礁域。
    駿河湾〜土佐湾、宿毛湾。

    生態

    ー

    基本情報

    イセエビなどよりも深いところにいるエビで、刺し網や釣りなどで希にとれる。
    非常に珍しいエビといってもいいだろう。
    流通に乗ることもほぼなく、なかなか手に入らない。
    食べたことのある人間自体が希少だと思う。非常においしいエビである。

    水産基本情報

    市場での評価／入荷しない。
    漁法／刺し網など
    産地／

    選び方

    原則的に生きているもの。

    味わい

    旬は不明。
    イセエビ科のなかでも殻は薄い。筋肉は充満している。
    熱を通しても強く締まらない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    リョウマエビの料理法・調理法・食べ方／煮る（塩ゆで）、汁（みそ汁）、生食（刺身）

    リョウマエビの塩ゆで 尾部を抜き取り、これを塩水でゆでてみた。殻と筋肉の赤の発色は弱く、赤みの強いベージュいろになる。熱を通しても硬く締まらず、とても甘味が強く、エビらしい風味も豊かだ。適度に繊維質で、口の中でほどける感じもいい。

    リョウマエビのみそ汁 ゆでたり、刺身にしたりした残りの殻を集めて汁にしてみた。殻は適当に切る。これを水から煮出してみそを溶く。思った以上にうま味豊かな汁になる。この汁だけでご飯が食べられるほどだ。
    リョウマエビの刺身 半身だけを刺身にしてみた。要するに味見である。取り出した筋肉は、氷を入れた薄い塩水のなかでさっと洗って締めた。甘味がとても強く、ほどよい食感もある。非常にうまいと思う。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／伊藤迅さん（高知県）
    『原色日本大型甲殻類図鑑　Ⅰ、Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）
  • 主食材として「リョウマエビ」を使用したレシピ一覧

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