リョウマエビ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目イセエビ下目イセエビ上科イセエビ科Nupalirus属

Nupalirus japonicus Kubo, 1955

漢字／龍馬海老、龍馬蝦　Ryoumaebi
由来・語源／久保伊津男が土佐湾でとれた固体で記載したため。土佐湾、土佐の高知、坂本龍馬という発想だ。

海水生。水深20m以深の岩礁域。
駿河湾〜土佐湾、宿毛湾。

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イセエビなどよりも深いところにいるエビで、刺し網や釣りなどで希にとれる。
非常に珍しいエビといってもいいだろう。
流通に乗ることもほぼなく、なかなか手に入らない。
食べたことのある人間自体が希少だと思う。非常においしいエビである。

市場での評価／入荷しない。
漁法／刺し網など
産地／

原則的に生きているもの。

旬は不明。
イセエビ科のなかでも殻は薄い。筋肉は充満している。
熱を通しても強く締まらない。

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リョウマエビの塩ゆで 尾部を抜き取り、これを塩水でゆでてみた。殻と筋肉の赤の発色は弱く、赤みの強いベージュいろになる。熱を通しても硬く締まらず、とても甘味が強く、エビらしい風味も豊かだ。適度に繊維質で、口の中でほどける感じもいい。

リョウマエビのみそ汁 ゆでたり、刺身にしたりした残りの殻を集めて汁にしてみた。殻は適当に切る。これを水から煮出してみそを溶く。思った以上にうま味豊かな汁になる。この汁だけでご飯が食べられるほどだ。
リョウマエビの刺身 半身だけを刺身にしてみた。要するに味見である。取り出した筋肉は、氷を入れた薄い塩水のなかでさっと洗って締めた。甘味がとても強く、ほどよい食感もある。非常にうまいと思う。

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協力／伊藤迅さん（高知県）
『原色日本大型甲殻類図鑑　Ⅰ、Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）