リョウマエビ(Longarm spiny lobster)

Scientific Name / Nupalirus japonicus Kubo, 1955

リョウマエビの形態写真

体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が1対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。
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体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が1対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が1対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が1対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。体長25.8cm・甲幅7.6cm前後になる。額縁には正中棘、眼上棘が1対、眼下棘が1対。腹部の背面各節に4〜7条の横溝がある。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目イセエビ下目イセエビ上科イセエビ科Nupalirus属
    外国名
    Longarm spiny lobster
    学名
    Nupalirus japonicus Kubo, 1955
    漢字・学名由来
    漢字/龍馬海老、龍馬蝦 Ryoumaebi
    由来・語源/久保伊津男が土佐湾でとれた固体で記載したため。土佐湾、土佐の高知、坂本龍馬という発想だ。
    久保伊津男
    くぼ いつお(1909年〜1968年)。鹿児島県日置郡東市来村(現日置市東市来町湯田)生まれ。海洋生物学。クルマエビ、イセエビの研究など。
    地方名・市場名 [?]
    生息域
    海水生。水深20m以深の岩礁域。
    駿河湾〜土佐湾、宿毛湾。
    生態
    基本情報
    イセエビなどよりも深いところにいるエビで、刺し網や釣りなどで希にとれる。
    非常に珍しいエビといってもいいだろう。
    流通に乗ることもほぼなく、なかなか手に入らない。
    食べたことのある人間自体が希少だと思う。非常においしいエビである。
    水産基本情報
    市場での評価/入荷しない。
    漁法/刺し網など
    産地/
    選び方
    原則的に生きているもの。
    味わい
    旬は不明。
    イセエビ科のなかでも殻は薄い。筋肉は充満している。
    熱を通しても強く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    リョウマエビの料理法・調理法・食べ方/煮る(塩ゆで)、汁(みそ汁)、生食(刺身)

    リョウマエビの塩ゆで 尾部を抜き取り、これを塩水でゆでてみた。殻と筋肉の赤の発色は弱く、赤みの強いベージュいろになる。熱を通しても硬く締まらず、とても甘味が強く、エビらしい風味も豊かだ。適度に繊維質で、口の中でほどける感じもいい。

    リョウマエビのみそ汁 ゆでたり、刺身にしたりした残りの殻を集めて汁にしてみた。殻は適当に切る。これを水から煮出してみそを溶く。思った以上にうま味豊かな汁になる。この汁だけでご飯が食べられるほどだ。
    リョウマエビの刺身 半身だけを刺身にしてみた。要するに味見である。取り出した筋肉は、氷を入れた薄い塩水のなかでさっと洗って締めた。甘味がとても強く、ほどよい食感もある。非常にうまいと思う。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/伊藤迅さん(高知県)
    『原色日本大型甲殻類図鑑 Ⅰ、Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)
  • 主食材として「リョウマエビ」を使用したレシピ一覧

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