SL 40cm前後になる。キンメよりも丸みが強く、体高があり平たい。
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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★★
一般的(流通量は普通)味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区棘鰭上目キンメダイ系キンメダイ目キンメダイ科キンメダイ属外国名
学名
Beryx decadactylus Cuvier, 1829漢字・学名由来
漢字 南洋金目。
由来・語源 田中茂穂の命名。現在の知見では、キンメダイよりも南の海域にいるわけではないが、田中茂穂の戦前戦後の時期にわかっていた範囲ではキンメダイの生息域よりも南(南洋)だったためだろう。
〈キンメダイ目キンメダイ科キンメダイ属ナンヨウキンメ〉『魚類の形態と検索』(松原喜代松 岩崎書店 1955)Cuvier
バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ(Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier 1769-1832)。フランスの分類学者。キュビエとされることが多い。スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。地方名・市場名
生息域
海水魚。水深200〜800メートル。
伊豆大島、神奈川県三崎、静岡県伊東、駿河湾、三重県宇久井、土佐湾、新潟県佐渡、五島列島南部大陸棚縁辺〜斜面域、琉球列島北部東シナ海沖、九州〜〜パラオ海嶺。韓国釜山、済州島、マリアナ諸島、ハンコック海山〜ハワイ諸島、オーストラリア南東岸、ニュージーランド、西インド洋、大西洋、地中海。生態
■ 調べているところ。水深500メートル付近に多い。
■ 静岡県沼津市戸田の底曳網では200メートルから350メートルふきんでとれる。基本情報
水産基本情報
市場での評価 ときにまとまって入荷する。値段はやや高値。
漁法 釣り、底曳き網
主な産地 静岡県、鹿児島県選び方
触って硬いもの。目が澄んでいるもの。味わい
夏から初秋の産卵後以外年間を通じて味がいい。
鱗は硬いが取りにくくはない。皮はやや厚みがあり、やや強い。骨は硬くない。
血合いのよわい赤みがかった白身。熱を通しても硬く締まらない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ナンヨウキンメの料理法・調理法・食べ方/生食(焼霜造り、皮霜造り、刺身、ポキ、カルパッチョ)、似る(煮つけ)、焼く(塩焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ポワレ、ムニエル)、汁(みそ汁、潮汁)、蒸すクリックで閉じます
ナンヨウキンメの焼霜造り 水洗いして三枚に下ろして中骨を切る。今回は腹身の皮目をあぶって冷水に落とした。やはりキンメほどは脂はのっていないものの、端正な白身の味わいがある。皮目、皮下にうま味があり、実に味わい深い。
ナンヨウキンメの皮霜造り 三枚に下ろして血合い骨、腹骨を取り、皮目に湯をかけて冷水に落とし粗熱をとる。水分をよくきり、刺身状に切ったもの。上品な白身で淡い甘味がある。皮目にうま味と食感がありいい味に仕上げる。クリックで閉じますナンヨウキンメの刺身 水洗いして皮を引き、刺身にしたもの。血合いはやや赤みがかり、非常にきれい。身は均質で、舌に乗せるとほんのり甘味が感じられる。キンメのような強い脂があるわけではないが、イヤミがない。クリックで閉じますナンヨウキンメのカルパッチョ 三枚に下ろして皮を引き、できるだけ薄く切る。皿ににんにく、オリーブオイル、塩を敷き、切り身を並べて行く。並べ終わったら好みの野菜などを乗せて、再度塩、オリーブオイル、ライムをかけて上からとんとんと馴染ませる。クリックで閉じますナンヨウキンメのポキ 刺身などにしたときの切れ端や尾に近い部分を使うと無駄がない。細かく切り、好みの野菜(ここではトマト、玉ねぎ、辛い青唐辛子)と和え、ごま油としょうゆで和えたもの。味つけなどは自由でいい。クリックで閉じますナンヨウキンメの煮つけ あらでも切り身でもいい。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・砂糖・しょうゆ・水で甘辛くおかずに煮たもの。味つけは好みで、甘味がない方が酒の肴には向く。野菜なども自由に合わせるといい。煮ても硬くならずとてもうまい。クリックで閉じますナンヨウキンメの真子煮 真子と肝、胃袋を酒としょうゆであっさりと煮上げたもの。真子、肝などは湯通しして冷水に落としてぬめりを流す。これをあっさりと煮る。キンメダイ科の真子は大味ではあるが、イヤミがない。クリックで閉じますナンヨウキンメの兜焼き(塩焼き) ここでは兜(頭部)を使ったが、切り身でもいい。振り塩をして1時間以上置く。これをじっくり焼き上げる。頭部ではあるが身はたっぷり。焼いても硬くならず、非常に美味。目も飛び切りうまい。クリックで閉じますナンヨウキンメのフライ 三枚に下ろして、皮を引き、血合いを切る。塩コショウして、小麦粉をまぶしバッター液(卵・小麦粉・水を合わせたもの)をくぐらせてパン粉をつけて揚げる。キンメダイと比べると少々水っぽいが、熱を通しても硬く締まらず、ふんわりと揚がる。フライに最適である。クリックで閉じますナンヨウキンメの唐揚げ 腹の薄い部分や尾に近い部分、胸鰭の回りの部分を集めて置く。片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。揚げ上がりに塩と香辛料(今回はヒハツモドキ)を振る。皮目がねっとりし、身はさくっとして変化があるのが魅力的。クリックで閉じますナンヨウキンメのポワレ ポワレ(塩コショウしてソテー)よりもムニエル(塩コショウして小麦粉をまぶしてソテー)の方がよかったかも知れない。ポワレは皮が柔らかく香ばしく仕上がらなかった。ただし味わいはそこそこいい。クリックで閉じますナンヨウキンメのみそ汁 あらや肝、胃袋などを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮てみそを溶く。非常に濃厚でいながら後口のいい味わいになる。ご飯に合う。クリックで閉じます好んで食べる地域・名物料理
鹿児島県 スーパーなどに並んでいる「きんめだい」は本種であったとも。加工品・名産品
開き干し 静岡県沼津市などで作られている。釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)