バイ(Japanese ivory-shell)

Scientific Name / Babylonia japonica (Reeve,1842)

代表的な呼び名バイガイ

バイの形態写真

殻長7cm前後になる。黄土色の地に濃い褐色の不規則な斑紋があるが変異が多い。縫帯と軸唇の間に孔(臍孔)がある。
バイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
殻長7cm前後になる。黄土色の地に濃い褐色の不規則な斑紋があるが変異が多い。縫帯と軸唇の間に孔(臍孔)がある。殻長7cm前後になる。黄土色の地に濃い褐色の不規則な斑紋があるが変異が多い。縫帯と軸唇の間に孔(臍孔)がある。鹿児島県産のバイ。ボルネオバイを思わせる斑紋で縫合が溝ができるほど深い。殻長7cm前後になる。黄土色の地に濃い褐色の不規則な斑紋があるが変異が多い。縫帯と軸唇の間に孔(臍孔)がある。伊勢市産。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★

    一般的(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新腹足目アクキガイ超科バイ科バイ属
    外国名
    Japanese ivory-shell
    学名
    Babylonia japonica (Reeve,1842)
    漢字・学名由来
    漢字 貝。
    由来・語源 巻き貝の典型的なもの。「巻き貝」自体をさす言葉でもある。
    地方名・市場名 [?]
    クロバイ[黒ばい]
    備考色合いが黒いものが多いので日本海で広くこう呼ばれていそう。 場所新潟県、島根県 
    ベー ベーガイ ホンバイ[本ばい] アズキガイ アズキバイ ウミツブ オキニシコウ クリガイ ケンベイ シュウトメ スベタベ ツブ
    参考文献より。 
    生息域
    海水生。水深2メートル〜20メートルの泥地。
    北海道南部から九州、朝鮮半島。
    生態
    雌雄異体で交尾を行う。
    産卵期は6月から8月。
    浅い泥の上などで腐肉、死んだ魚などを食べている。
    基本情報
    古くは巻き貝の代表的なもの。日本各地の浅い海にいるため、もっとも馴染みのあるものであった。食用としてだけではなく、貝殻を細工物に使われた。代表的なものはとがっている部分を切り、鉛を流し込んで独楽とした。これがベイゴマの語源である。
    船底や漁網に付着生物が着くのをふさぐために使われるトリブチルスズ(TBT)、トリフェニルスズ(TPT)が海に拡散して、本種やイボニシなどをインポセックス(雌の雄化)に。国内で激減してしまった。
    それを補っているのがエゾバイ科エゾバイ属の巻き貝やインド、東南アジアなどからの輸入もの。
    加工品(煮貝)として出回るほとんど総てはインド産セイロンバイ、アラビア海のソマリアバイなどからの輸入ものだ。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少ない。値段は高値安定。
    漁法 カゴ漁
    産地 日本海側からの入荷が多い。
    選び方
    原則的に生きているもの。貝殻につやのあるもの。
    味わい
    旬は春〜初夏
    貝殻は薄く歩留まりがいい。筋肉は熱の通し方が浅いと硬い。わたに苦みやえぐみがない。
    毒性 過去に中毒例がある。
    ひとつは1965年、静岡県沼津産のバイを食べて視力減退、瞳孔拡大、言語障害、口渇などの症状がでた。原因物質はネオスルガトキシン、プロスルガトキシン。
    1957年には新潟県寺泊で、1980年には福井県でフグ毒として有名なテトロドトキシンによる中毒があった。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    煮る(煮つけ、酒蒸し)

    バイガイの煮つけ もっとも一般的な巻き貝のひとつだ。例えばサザエとかアワビに並ぶ存在。それがエゾバイ属の入荷が増えて、一般の認知度が低くなっている。基本的にはしょうゆ味で煮ることが多い。しょうゆとの相性がよくわた(内臓)もおいしい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    巻き貝を釣るなんていうとビックリされるだろうか? これが釣れるのだ。アオイソメなどをエサにした投げ釣りでぽつりぽつりと上がってくる。釣れる条件としては夜、もしくは潮が濁っていること。
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■笛にもなり「貝笛」と呼ぶ。
    ■船の付着物(フジツボなど)を防止するために船底に塗るトリブチルスズ化合物(TBT)のために雌が雄化する(インポセックス)により激減した。
    ■缶詰の材料にもなった。
    ■太平洋側のものは茶色でやや明るい色合い。日本海側のものは黒っぽい。
    べいごまべいごま(貝独楽) 代表的な玩具で、漢字では「貝独楽」。鉄製になったのは大正時代から。この起源は本種など巻き貝の殻で独楽を作ったことにある。
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、広辞苑、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社)、『新版 水産動物学』(谷田専治 恒星社厚生閣)
  • 主食材として「バイ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ