イズカサゴ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目フサカサゴ科フサカサゴ属

Scorpaena neglecta Temminck and Schlegel,1843

漢字 伊豆笠子、伊豆瘡魚　Izukasago
由来・語源 『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）には、イヅカサゴ Scorpaena izensis jordan & Starks,1904 （シノニム）とある。小種名から伊豆周辺で採取した個体で研究し、記載したためだろう。実際に伊豆半島周辺に多い。

海水魚。水深70〜300メートル。
青森県・[大間]、茨城県、千葉県〜九州南岸の太平洋沿岸、山形県、［新潟県親不知］〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、少ないが青森県、茨城県。
東シナ海大陸棚縁辺域、朝鮮半島南岸、済州島、台湾、山東省、東シナ海中国大陸沿岸北部。

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全長50cmを超え、まぶしく感じるほどに赤い体色をしているため水揚げ港でも非常に目立つ。
本州以南で水揚げがあるものの、専門の漁があるわけでもなく、水揚げ量は少ない。
底曳き網、釣り、刺し網などでとれる。底曳き網で揚がる山口県などでは評価が低く、三重県、関東などでは高級魚だ。野締め、活け締め、活魚など入荷状態はいろいろ。関東では大きいほど高いが、小さくてもさほど安くはない。
大型になり、非常に味がいい。魅力的な魚である。

市場での評価 比較的入荷量の多いカサゴ。やや高値。活魚は非常に高い。
漁法 底曳き網、刺し網、釣り
産地 山口県、長崎県、神奈川県、千葉県、長崎県

目が澄んでいて触って張りのあるもの。赤身の強いもの（退色していないもの）。大きなものの方が味がいい。

旬は秋から冬がうまいと思うが、春の固体も味がいい。旬のわかりにくい魚だ。
食感のよさや透明感は長く保たない。
鰭や頭部の棘が強く非常に鋭い。関東のオニカサゴはこの棘の強さ故だ。背鰭などの棘が刺さると非常に痛みが強く、長く痛むことがある。
鱗は小さく取りやすい。皮は厚みがあり強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。

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背鰭・腹鰭・尻鰭などに刺されると強い痛みがある。毒性は不明だが、かなり長時間痛みが続く。他のフサカサゴ科も同様ではないかと思う。

イズカサゴのしゃぶしゃぶ 1 水洗いして三枚に下ろす。頭部、中骨などをこんがり焼く。身は皮付きのまま腹骨・血合い骨を取り、薄く切る。中骨などと昆布を煮だして塩と酒で味つけする。ことことと温めながら身をしゃぶしゃぶして好みの火の通し加減で食べる。

イズカサゴのしゃぶしゃぶ 2 しゃぶしゃぶした切り身は市販のポン酢で食べてもいいし、柑橘類と醤油を合わせたもので食べてもいい。薬味もお好みで、胡椒、一味、七味などいろいろ替えながら食べてもおいしい。






イズカサゴの煮つけ 1 水洗いして大きいものは適当に切る。鍋に入る大きさならそのまま煮てもいい。肝、胃袋なども一緒に煮ること。上品な白身で新しいと弾力があって煮るとやや硬く締まる傾向にある。これをもう一煮しすると柔らかくふっくらとする。今回は酒、砂糖（洗双糖）、しょうゆの味つけでやや強めの味つけにした。強めの味つけがいやなら、酒・醤油だけでも。砂糖を入れなくてもいい。

イズカサゴの煮つけ 2 食べた後は骨湯（医者殺し）にしてもいいし、煮汁で素麺を食べてもいい。徳島県では冷蔵庫などで冷やし、煮凝り状体のものを、ゆでた素麺にかける、もしくはつけて食べる。皮や骨なども合いの手に食べるといい。




イズカサゴのちり鍋 あらやかまの部分を集めて置く。湯引きして冷水に落として残った鱗やぬめりを流し、水分をよくきる。これを昆布だしに酒塩味の汁のなかで煮ながら食べる。あらもそうだが、うま味豊かな出しがでて、野菜がうまい。ポン酢で柑橘類としょうゆで食べるといい。
イズカサゴのすっぽん煮 あらや刺身などにしてときの切り落としなどを集める。これをザルなどに入れて湯通し。このまま冷水に入れて残った鱗を流し水分をとる。これを酒（水の半量）・塩だけの味つけででじっくりと煮る。煮汁とあらなどを皿にとり、ともに楽しむ。やや濃厚な煮汁になるが、これとあらについた皮や身と一緒に食べる。
イズカサゴの潮汁 大型はあらを集める。小振りは適当に切る。これを湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめりを流して昆布だし（水でも）で煮だし、酒塩で味つけする。非常にうま味豊かな汁で煮たあらなども美味。

イズカサゴのみそ汁 大型はあらを集めて置く、小型はぶつ切りに。これを湯通し（省いてもいい）して冷水に落として残った鱗やぬめりをとる。これを水（昆布だしでも）から煮出してみそをとく。あっさりと上品な味わいなのでみそに少しだけ味で負けるがおいしい。
イズカサゴの皮霜造 水洗いする。肝や胃袋は取り分けて置く。三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取り、肝・胃袋と一緒に湯通しして氷水に落とし粗熱を取る。皮が少し落ち着くまでおき、刺身状に切る。胃袋はできるだけ細く切る。味は皮周辺にありだ。表面をあぶるよりも端的に本種を楽しめる。
イズカサゴの焼霜造り 活魚なら単に刺身にしても弾力があっておいしい。ただ皮目のうま味は身よりも上。三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮目をあぶって瞬間冷凍庫であら熱を取る。氷水に落とし、よく水分をきってもいい。肝や胃袋などは湯引きして添えた。身の食感に皮目のうまさ、肝や胃袋などの味で号館絢爛。

イズカサゴの湯引き 小振りのものを三枚に下ろして血合い骨を抜く。適当に切り、塩を加えた湯に通し、氷水に落とす。水分をよく切り、ポン酢などをかけ回す。ここにしょうがの搾り汁を振ってもいいし、酢みそで食べてもいい。
イズカサゴの刺身 活魚なら刺身がイケル。水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮を引いてできるだけ薄くそぎ造りにする。肝や皮、胃袋などは湯引きして添える。強い食感のなかにほの甘さがある。わさびじょうゆでもいいし、ポン酢で食べてもいい。ねぎを薬味に食べてもいい。
イズカサゴのセビチェ 異型の魚なので刺身などにすると無駄が出やすい。これを小さく切り、ライムと塩でしめる（マリネー）、紫玉ねぎ、辛い青唐辛子を加えて和えて少し置く。柑橘系の酸味で爽やかな味わい。トマトや豆類、アボカドなどを合わせるといい。スピリッツ（テキーラ）と合う。
イズカサゴの開き干し 本種はそれほど水っぽい魚ではないのに、塩焼きよりも少し干した方がおいしい。この原因は不明だが水洗いして開いて、立て塩か振り塩をする。振り塩にした場合にはそのまま密閉して半日以上寝かせる。これを適度に干す。塩焼きでは硬く締まる身がふっくらと上がり、やたらにうまい。肝や胃袋なども一緒に干すとうまい。
イズカサゴの塩焼き 小振りのものを水洗いして振り塩。塩が馴染むまで置き、じっくりと焼き上げる。家庭で焼くなら半身した方がいいかも。少し硬く締まりすぎるが白身のよさが楽しめる。

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イズカサゴの開き干し 塩味だけの開き干し。脂があるのか表面が揚げたように香ばしく焼き上がる。皮も身も総て美味。長崎県産

100メートルから160メートルの中深場釣りでの釣り対象魚。一般には天秤仕掛けでサバ切り身、カツオ、イカ餌で釣る。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）