コクチフサカサゴ

Scorpaena miostoma (Günther, 1880)

漢字 小口総笠子
由来・語源 フサカサゴと比べて口が小さいという意味。『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）に「新称」とあり、形態的な特徴から命名したものだと思う。「フサカサゴ」は皮弁など房状のひらひらしたものがあるため。

海水魚。水深35-45mの岩礁域。
千葉県外房〜宮崎県の太平洋沿岸、富山県〜山口県の日本海沿岸、大阪湾、瀬戸内海西部。
朝鮮半島南岸、済州島、台湾北部・南部。

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比較的暖かい域に生息するが、個体数が少ないのか、行われる漁法ではとれないのか、漁獲量が極めて少ない。小型で大人の手の平にのるサイズなので評価が低いこともあり、産地での認知度も低そうだ。
小型ではあるが味のいい魚なので、廃棄しないで利用して欲しい。

市場での評価 ほとんど流通しない。カサゴなので流通すると値は高い。
漁法 釣り、タコカゴ漁
産地 長崎県

身に張りがあり、色が濃いもの（退色していないもの）。目が澄んでいるもの。

旬は不明。
鱗は弱いが棘が多くてとりにくい。皮は厚みがありしっかりしている。
透明感のある白身であるが血合いが弱く見た目はあまりよくない。熱を通しても強く締まらない。
刺身や三枚に下ろすと非常に歩留まりが悪い。刺身はけっしてまずくないが、基本的に汁ものか煮ものに向いている。

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背鰭・腹鰭・尻鰭などに刺されると強い痛みがある。毒性は不明だが、かなり長時間痛みが続く。他のフサカサゴ科も同様ではないかと思う。

コクチフサカサゴの煮つけ 小型種なので液体を使った料理に向いているし、無駄がない。水洗いして内臓をずぼ抜きする。肝などは捨てないで体の中に戻す。湯通しして冷水に落としてぬめり、残った鱗を流す。これを酒・醤油・砂糖・水で煮つける。甘味をつけないで酒・醤油・水でもいいし、砂糖の代わりにみりんを使ってもいい。思った以上に可食部分が多く、食べでがある。食べ飽きぬ味わいで、ご飯に合う。残ったあらに熱湯を注いで「骨湯（医者殺しなどとも、地方地方で呼び名がある）」にして飲んでもおいしい。

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協力／佐藤厚さん（長崎県雲仙市）
『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）