フサカサゴ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目フサカサゴ科フサカサゴ属

Scorpaena onaria (Jordan and Snyder, 1900)

漢字 総笠子、総瘡魚、房笠子、房瘡魚　Fusakasago
由来・語源 田中茂穂の命名。身体に総（房とも。袋状にたれているもの）が身体のありらこちらに見られるため。
『日本魚類圖説』（岡田彌一郎、内田惠太郎、松原喜代松　三省堂　初版1935）・『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）にはイズカサゴとフサカサゴのみがあるが、学名的な混乱がある。

海水魚。水深30-1000mの岩礁域。水深200-300mに多い。
北海道・福島県、千葉県外房〜九州南岸の太平洋沿岸、北海道・秋田県の日本海沿岸、新潟県〜九州北西岸の日本海沿岸、奄美大島、沖縄舟状海盆、九州〜パラオ海嶺。朝鮮半島南岸・東岸、済州島、台湾東部・南部、スラウェシ島、オーストラリア東岸・北岸、ロードハウ海嶺、ニューカレドニア〜ニュージーランド北部、アンダマン海。

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北海道以南のやや深場にいる。フサカサゴの仲間では比較的見かける機会が多い。
あまり大きくならずまとまって取れないので漁業的な価値は低いが非常に味はいい。

市場での評価 ほとんど流通しない。カサゴなので流通すると値は高い。
漁法 釣り
産地 静岡県、神奈川県

赤味の強いもの。目が澄んでいるもの。※コクチフサカサゴと共通。

旬は秋から冬。
鱗は弱いが棘が多くてとりにくい。皮は厚みがありしっかりしている。
透明感のある白身であるが血合いが弱く見た目はあまりよくない。熱を通しても強く締まらない。
刺身や三枚に下ろすと非常に歩留まりが悪い。刺身はけっしてまずくないが、基本的に汁ものか煮ものに向いている。

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背鰭・腹鰭・尻鰭などに刺されると強い痛みがある。毒性は不明だが、かなり長時間痛みが続く。他のフサカサゴ科も同様ではないかと思う。

フサカサゴの煮つけ トゲトゲして面の悪い魚で赤ければ煮つけだろう。水洗いして湯通しする。冷水に落として表面のぬめり、残った鱗を流す。水分をよくきり、酒・醤油・水をわかしたなかで煮る。砂糖、みりんで甘辛くしてもおいしい。なんと言っても皮がうまい。皮だけで元とった気になる。身もしっとりとして甘味があり美味。肝と胃袋は必ず一緒に煮たい。

フサカサゴのみそ汁 あらを集めて置く、肝や胃袋などもあれば一緒に湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をていねいにきり、水から煮出してみそを溶く。実に味わい深い汁になり、あらや肝もすこぶるつきにうまい。
フサカサゴの焼霜造り 水洗いして三枚に下ろして血合い骨・腹骨を抜く。水分をよくきり、皮目をあぶって氷水に落とす。表面の焦げや残った鱗、ぬめりをこそげて、水分をよくきる。これを刺身状に切りつける。皮目のうまさがぐんと引き立つ。身にも甘みとうま味があり非常に美味。
フサカサゴの皮霜造り 水洗いして三枚に下ろす、腹骨・血合い骨を取る。水分をよくきり、皮目に湯をかけて氷水に落とす。氷水のなかで残った鱗やぬめりを流し、水分をていねいにきる。これを刺身状に切る。焼霜の方がインパクトのある味わいになるが、身や皮そのものの味わいを生かすなら、湯をかけて方がいいかも。
フサカサゴの唐揚げ 小型を使うといい。カサゴよりも骨が強いので丸ごととはいかない。水洗いして水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。揚げ上がりに塩コショウを振る。

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『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）