体長40センチ近くになる。紡錘形で体の中央部がいちばん体高がある。眼上皮弁が長く伸びる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。東京以南。パラオ、インドネシア南部、ハワイ諸島。
大陸棚周辺、海山。生態 ー基本情報 暖かい海域にいるやや大型のカサゴで目立つ姿をしているが、まとまってとれない。
流通にのることもあまりなく、主に産地などで消費されるもの。
けっして味のいい魚ではないので産地では値段が安く、大きくて姿がよければ値をつける関東などでは高値となる。水産基本情報 市場での評価 関東では入荷は希。高い。
漁法 底引き網、釣り
産地 静岡県、鹿児島県選び方 張りがあり、眼が澄んでいるもの。赤みの強いもの。古くなると退色する。味わい 旬は秋から冬
鱗は柔らかく取りやすく、皮はしっかりしている。骨は柔らかく下ろしやすい。
身は水分が多く、繊維が細かく、つぶすとだんご状になる。
骨、あらなどからはいい出しが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法ムニエル、汁(みそ汁、潮汁)、刺身(焼霜、皮霜)
ムニエル 淡泊でやや味わいに欠ける。それをバターで補って美味。
汁ヒオドシの汁
みそ汁がいちばん。塩味で潮汁もいいが、少々物足りない。
刺身ヒオドシの刺身
皮を引くとうま味に欠ける。皮をつかってそれでもそれほどうまくない。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）