サツマカサゴ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目フサカサゴ科オニカサゴ属

Scorpaenopsis neglecta Heckel,1837

漢字 薩摩笠子、薩摩瘡子　Satumakasago
由来・語源 国内で研究された標本が鹿児島県産だったのだと思われる。
〈カサゴ科オニカサゴ属サツマカサゴ　Scorpaenopsis gibbosa (BLOCH et SCHNEIDER)〉。Scorpaenopsis gibbosa (Bloch & Schneider, 1801) はインド洋にいる、Humpbacked scorpionfishにあたる。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
「瘡魚」、「笠子」。について由来
■ 「瘡（皮膚病）を煩ったようにザラザラカサカサした体表から」。
■ 「瘡をわずらったように醜いから」。

海水魚。水深3-30mの岩礁域。転石帯、砂底。
千葉県外房〜九州南岸の太平洋沿岸、大阪湾、山口県日本海側、九州北西岸、屋久島、奄美大島、沖縄諸島。
台湾西部・南部、澎湖諸島、中国・ベトナムの南シナ海沿岸、フィリピン諸島、タイランド湾、インドネシア（アンボン、バリ）、オーストラリア西岸、スリランカ、インド南東岸。

■ 比較的穏やかな湾内の浅い岩礁地帯に棲息。

浅場にいる小型で棘の多いカサゴ。個体数が少ないためか、まとまって揚がることは少ない上に小さいために食用魚としての価値は低い。ある意味、安くておいしい魚なので、見つけたら買い、そんな魚かも。

市場での評価／稀に入荷するが一定の評価はない。
漁法／刺し網、定置網
産地／

模様などはっきりしているもの。張りのあるもの。

旬は不明。
棘が多く強いために扱いにくい。背鰭などに刺されると痛む。鱗は細かく取りやすい。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で熱を通すとやや締まる。
基本的に液体を使った煮つけ、汁ものなどの料理法に向く。この煮る、汁の味わいだけでも、本種の価値は高いと思う。
焼くと締まり固くなる。刺身などの歩留まりは著しく悪い。唐揚げなどは骨が硬いので可食部分が少ないので向かない。

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背ビレには毒があるとされていて、漁師さんなどが刺されると痛みが長く続くのだという。

サツマカサゴの煮つけ 水洗いして、水分をよくきる。湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流す。これを酒・塩・醤油で煮る。砂糖やみりんを加えてこってりした味つけにしてもおいしい。小型種なので少々煩わしいが皮目、身にうま味がある。食べた後には必ず骨湯にして欲しい。

サツマカサゴの塩焼き 水洗いして水分をよくきる。振り塩をして１時間以上寝かせて焼き上げる。焼いた香りが非常にいい。香だけで値千金である。皮目のうま味、身の甘味とも非常にいい。食べた後の骨湯もおいしい。
サツマカサゴの干もの 水洗いして開く。振り塩か立て塩にして塩を添加する。水分をよくきり、一夜干しにする。これを焼き上げる。身はふっくらと柔らかく、皮目の風味がいい。食べた後は骨湯にして欲しい。
サツマカサゴの唐揚げ 水洗いして水分をよく拭き取る。背中から割り、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。やや硬いところは残るものの、ほとんど食べ尽くすことができる。香ばしく、身や皮に味がある。
サツマカサゴの焼霜造 水洗いして三枚に下ろす。中骨・腹骨を取り、皮目をあぶって氷水に落とす。水分をよくきり刺身状に切る。１個体でわずかしかとれないが皮のうま味と香り、身の甘味が感じられる。あらはみそ汁などにするといい。

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協力／石田拓治さん（長崎県長崎市）　魚國（神奈川県小田原市）
論文『日本産フサカサゴ科オニカサゴ属魚類の分類学的検討』（本村浩之、吉野哲夫、高村直人　魚類学雑誌）、『日本近海産　魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）