ミノカサゴ（Butterfly fish, Lion fish）
Scientific Name ／ Pterois lunulata Temminck and Schlegel, 1844
代表的な呼び名ヤマノカミ
体長25cm前後になる。胸鰭、背鰭、尻鰭などが非常に大きい。胸鰭はすべて分枝しない。胸鰭軟条の皮膜は先端にまで達する。第二背鰭、尾鰭、尻鰭の全体に斑紋はなく、頭部腹面に模様がない。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。浅い岩礁域。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、津軽海峡〜屋久島の太平洋沿岸、瀬戸内海。朝鮮半島南岸・東岸、済州島、台湾、海南島、ジャワ島、スラウェシ島、オーストラリア北岸、サモア諸島。生態 ー基本情報 比較的暖かい地域で水揚げされている。あまりまとまってとれないので、時には雑魚としての扱いを受ける。
ほとんど流通にのることはなく、産地周辺で売り買いされることがほどんど。
背鰭に毒のある棘があるので、危険な魚で取り扱いが難しいのも難点。水産基本情報 市場での評価 関東には希に入荷してくる。安い。
漁法 定置網
産地選び方 ー味わい 旬 夏から秋
大きい方がおいしい。
背鰭、腹鰭、尻鰭の棘は鋭く毒があるために料理する前に切り取る。
鱗は取れやすく、弱い。皮は厚みがあり強い。骨はあまり硬くない。
白身で水分が多い。アラなどからいいだしが出る。
基本的に水分を抜くのが料理のコツ。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 焼く（塩焼き）、汁（みそ汁、潮汁、ちり）、煮る（煮つけ）、生食（刺身、セビチェ、焼霜造り）、ソテー（バター焼き）
みそ汁 まずは鰭を切り落として水洗いする。これを刺身や塩焼きにすると頭部やあらがたっぷり出る。これを水（昆布だし）から煮てみそを溶く。とてもうま味豊かなだしが出てうまいみそ汁が出来上がる。ミノカサゴのみそ汁
塩焼き 丸ごと振り塩をして１時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げたもの。やや水分が多いために硬く締まるが、皮目に独特の風味があり、いい味の塩焼きになる。柑橘類が合う。ミノカサゴの塩焼き
刺身 皮を引き単に刺身にしたものと、皮目をあぶり焼霜造りにしたものを盛り合わせた。皮を引くと上品ではあるがうま味に欠ける。皮目を生かした方がおいしいと思う。ミノカサゴの刺身
唐揚げ 小振りなので水洗いして丸揚げにしてみた。背鰭以外はかりっと香ばしく揚がり、頭部なども丸ごと食べられる。小さなものは歩留まりが悪いのでこの揚げるという方法がいちばんだと思う。ミノカサゴの丸揚げ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／長尾桂一郎さん（徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）