ミノカサゴ（Butterfly fish, Lion fish）
Scientific Name ／ Pterois lunulata Temminck and Schlegel, 1844
代表的な呼び名ヤマノカミ
体長25cm前後になる。胸鰭、背鰭、尻鰭などが非常に大きい。胸鰭はすべて分枝しない。胸鰭軟条の皮膜は先端にまで達する。第二背鰭、尾鰭、尻鰭の全体に斑紋はなく、頭部腹面に模様がない。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。浅い岩礁域。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、津軽海峡〜屋久島の太平洋沿岸、瀬戸内海。朝鮮半島南岸・東岸、済州島、台湾、海南島、ジャワ島、スラウェシ島、オーストラリア北岸、サモア諸島。生態 ー基本情報 浅い岩礁域などにいるカサゴ類で背鰭に毒のある棘があるので、危険な魚として知られている。
水産的には定置網などで獲れるものの、水分が多く、しかも下ろすのが危険なので、流通上では売れない魚の代表格だろう。
比較的暖かい地域で水揚げされている。漁獲量が安定しないので、時には雑魚としての扱いを受ける。
ほとんど流通にのることはなく、産地周辺で売り買いされることがほどんど。
食べてみると、料理法は限られるが味は決して悪くはない。単に危険な魚として避けるよりも、一度ご賞味いただきたい。水産基本情報 市場での評価 関東には希に入荷してくる。安い。
漁法 定置網
産地選び方 ー味わい 旬 夏から秋
大きい方がおいしい。
背鰭、腹鰭、尻鰭の棘は鋭く毒があるために料理する前に切り取る。
鱗は取れやすく、弱い。皮は厚みがあり強い。骨はあまり硬くない。
白身で水分が多い。アラなどからいいだしが出る。
基本的に水分を抜くのが料理のコツ。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ミノカサゴの料理法・調理法・食べ方／煮る（煮つけ）、汁（みそ汁、潮汁、ちり）、ソテー（バター焼き）、生食（刺身、セビチェ、焼霜造り）、焼く（塩焼き）
ミノカサゴの煮つけ 水分が多く柔らかい身質なので、焼くと硬く締まる。基本的には液体か油を使った料理法が向いている。ここでは胸鰭はそのままに、水洗いして湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮上げたもの。クセのない味わいで調味料で適度に身が締まり、ほんのりと甘味がある。みりん、砂糖などでこってりした味つけにしてもいい。
ミノカサゴのみそ汁 まずは鰭を切り落として水洗いする。これを刺身や塩焼きにすると頭部やあらがたっぷり出る。これを水（昆布だし）から煮てみそを溶く。とてもうま味豊かなだしが出てうまいみそ汁が出来上がる。ミノカサゴのみそ汁
ミノカサゴの唐揚げ 小振りなものは水洗いして丸揚げにするといい。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。背鰭・中骨以外はかりっと香ばしく揚がり、頭部なども丸ごと食べられる。小さなものは歩留まりが悪いので、揚げるのがいちばんだと思う。ミノカサゴの丸揚げ
ミノカサゴのバター焼き 水洗いして水分をよくきり、塩コショウする。これを多めの油でじっくりと香ばしくソテーする。仕上がりにマーガリン（バター）で風味づけする。皮目はかりっとして身は締まりすぎないのがいい。とても美味である。
ミノカサゴの刺身・焼き切り（焼霜造り） 皮を引き単に刺身にしたものと、皮目をあぶり焼霜造りにしたものを盛り合わせた。皮を引くと上品ではあるがうま味に欠ける。皮目を生かした方がおいしいと思う。ミノカサゴの刺身
ミノカサゴの塩焼き 丸ごと振り塩をして１時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げたもの。やや水分が多いために硬く締まるが、皮目に独特の風味があり、いい味の塩焼きになる。柑橘類が合う。ミノカサゴの塩焼き
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／長尾桂一郎さん（徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島）、海鮮市場マルモト 田中由起さん（神奈川県伊勢原市）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）