ツバメコノシロ(Striped threadfin)

Scientific Name / Polydactylus plebeius (Broussonet, 1782)

代表的な呼び名アゴナシ

ツバメコノシロの形態写真

45cm SL 前後になる。側扁(左右に平たい)する。胸鰭遊離軟条(ヒゲに見える)は5。下あごが上あごに対して極端に小さく、体側に暗色の筋が無数にある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ツバメコノシロ亜目ツバメコノシロ科ツバメコノシロ属

    外国名

    Striped threadfin

    学名

    Polydactylus plebeius (Broussonet, 1782)

    漢字・学名由来

    漢字 燕鰶、燕鮗
    由来・語源 神奈川県三崎での呼び名。大きくて黒い鰭がツバメを思わせるため。

    地方名・市場名

    生息域

    河口域、内湾の水深122メートルよりも浅い砂泥地。
    福島県〜九州南岸の太平洋沿岸、若狭湾〜長崎県西海、屋久島、琉球列島、南大東島。朝鮮半島南岸、台湾、香港、海南島、インド〜西太平洋。

    生態

    基本情報

    ツバメコノシロかでもっとも北の海域まで生息域を持つ。浅い砂地などにいて、刺し網、定置網などでとれる。
    暖かい海域、熱帯などには種類が多く一般的な食用魚。漁獲量は少なく、産地などを中心に流通する。
    現在、アゴナシという名がもっとも広く使われているよう。
    目立たない外見ながら、味がいいので、産地などでは人気がある。

    水産基本情報

    市場での評価 関東では入荷量が少ない。馴染みがないので安い。
    漁法 定置網、刺し網、底曳き網
    産地

    選び方

    触って張りのあるもの。退色して白くないもの。目が澄んでいるもの。

    味わい

    旬は晩秋から初夏。
    鱗は細かく弱く取りやすい。骨はあまり硬くない。皮はやや強い。
    白身で鮮度がよければ血合いが美しい。よく身がしまっており、身離れがいい。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ツバメコノシロの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身、焼霜造り。酢じめ)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)
    ツバメコノシロの刺身
    ツバメコノシロの刺身 水洗いして三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。皮を引き刺身状に切る。皮を引くと血合いが赤く、身に脂が混在して微かに白濁する。身質はシログチなどに似ている。脂の口溶けかん甘味、うま味が豊かでおいしい。


    ツバメコノシロの酢じめツバメコノシロの酢じめ 三枚に下ろして血合い骨・腹骨を取る。両面に振り塩をする。少し寝かせて軽く水洗い。水分を切り、酢で軽く洗い、再度酢に漬ける。漬ける時間は温度で変わってくる。見た目がきれいではないが味は非常にいい。
    ツバメコノシロの煮つけツバメコノシロの煮つけ 水洗いして水分をよくきる。これを酒・しょうゆで煮上げたもの。濃い口醤油を使ったがたまりでも薄口しょうゆでもいい。砂糖などで甘味を加えてもおいしい。甘い方がご飯に合う。
    ツバメコノシロの塩焼きツバメコノシロの塩焼き 水洗いをして水分をよく拭き取っておく。これに振り塩をしてじっくりと焼き上げた。皮目にスズキに似た風味があり、身はマダイなどを思わせる。非常においしい。素焼きにして生じょうゆをつけて食べてもいい。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)

    地方名・市場名

    サバクチャー
    場所沖縄県南城市知念漁協 参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 
    サバズクラー
    場所沖縄県南城市知念知念漁協 参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 
    ツバメコノシロ
    場所神奈川県三崎 参考文献 
    アギナシ[顎無]
    場所関西、高知 
    アゴナシ[顎無]
    場所千葉県、東京、神奈川県三崎、江ノ島、静岡県、和歌山県田辺、高知県沖ノ島 備考千葉県、静岡県などからはアゴナシという魚名で入荷してくる。 
    オトガイナシ[頤無]
    場所和歌山 
    スギナシ
    場所高知 
    ハナブットゥー
    場所沖縄 
    ヤマモチ
    場所鹿児島 
  • 主食材として「ツバメコノシロ」を使用したレシピ一覧

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