ヤマトシジミ(英名/Japanese corbicula)

Scientific Name / Corbicula japonica Prime, 1864

代表的な呼び名シジミ

ヤマトシジミの形態写真

殻長3cm前後になる。茶褐色、黒褐色でつやがあり正三角形に近く、大型になると成長脈がくっきりしてくる。[木曽川産]
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殻長3cm前後になる。茶褐色、黒褐色でつやがあり正三角形に近く、大型になると成長脈がくっきりしてくる。[木曽川産]比較的若い個体。小さいものは黄色みを帯びている。[徳島県徳島市応神町]比較的小さな個体が多い。[愛知県矢作川]タイワンシジミを思わせる固体。[岡山県倉敷市高梁川]青森県小川原湖産の老成した個体。ツヤがなく殻頂などの殻皮がとれている。[SL 47mm]
    • 魚貝の物知り度


      知らなきゃ恥
    • 食べ物としての重要度

      ★★★★
      重要
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    二枚貝綱マルスダレガイ目シジミ上科シジミ超科シジミ科シジミ亜科シジミ属ヤマトシジミ亜属

    外国名

    英名/Japanese corbicula

    学名

    Corbicula japonica Prime, 1864

    漢字・学名由来

    漢字 大和蜆、大和四時貝 Yamatosijimi
    由来・語源 岩川友太郎が小種名「japonica」から命名したのだと思う。
    昆虫の蝶にもヤマトシジミ(チョウ目シジミチョウ科)がいる。シジミチョウ自体、シジミ(貝)に似て小さな蝶という意味。
    シジミの語源
    ■ 「シジミ」の呼び名は貝殻の表面に横じわが多数あって「縮貝(ちぢみがい)」からきている。小野蘭山も「シゞミ」とともに「チゞミ」、「チゞガイ」としている。
    ■ 煮ると身が縮むから。
    ■ 繁群れているから。

    地方名・市場名

    生息域

    汽水域。北海道から四国九州までの汽水域。サハリン、朝鮮半島。

    生態

    ■ 塩分を含む汽水域の砂泥に棲息。
    ■ 雌雄異体、性転換する。卵生。
    ■ 産卵期は晩春(春)から秋口まで。
    ■ 孵化するとトロコフォア、ベリジャー幼生期を経て稚貝になる。
    ■ 成長は島根県宍道湖の例によると、1年で5ミリ、2年で10ミリ、3年で15ミリ、4年で18ミリになる。
    寿命は10年以上。

    基本情報

    シジミと単に言えばヤマトシジミをさす。流通するほとんどが本種で、1万トン以上の生産量がある。
    ただし汽水域という汚染や環境破壊が起こりやすい水域にいるために、激減して今日にいたる。
    古くからの産地である利根川河口域は壊滅的な状況となり、愛知、三重県などの産地も衰退している。
    日本人の生活に欠かせない二枚貝なので、国産だけではまかなえず、中国やロシア、韓国などから輸入もので補っている。

    水産基本情報

    市場での評価 年間をとおして入荷してくる。シジミ類中ヤマトシジミは国産の大部分をしめる。値段は比較的安値で安定している。
    漁法 掻剥漁(貝掻網)
    主な産地 島根県、青森県、茨城県、北海道、東京都、三重県
    国内産地 北海道網走湖他、青森県十三湖・小川原湖、茨城県涸沼、千葉県利根川河口、愛知県、三重県木曽川河口、大阪府淀川河口、島根県宍道湖・神西湖。
    ローカルな産地 岡山県倉敷市高梁川河口域、徳島県吉野川など無数にある。
    輸入 中国、韓国、ロシアなどからの輸入物が多くなっている。ここにはタイリクシジミ、バチガタシジミ、マシジミに近いもの、タイワンシジミなども含まれる。タイワンシジミは各地に進入して問題化している。
    宍道湖のヤマトシジミ漁宍道湖のヤマトシジミ漁 島根県松江市では市街地からシジミ漁を見ることが出来る。これも観光都市松江の観光資源のひとつとなっている。

    選び方

    原則的には生きているもの。貝の表面につやのあるもの。
    冷凍ものも非常に優れている。

    味わい

    旬は春〜初夏
    貝殻は硬いが薄く、歩留まりがいい。身には独特の臭みがある。
    熱を通しても硬くならない。冷凍すると旨みが増す。
    冷凍シジミ冷凍シジミ

    栄養

    古くから肝臓にいいとされている。これは肝臓の働きをよくし、胆汁などの精製を助けるメチオニン、タウリンが豊富であるため。必須アミノ酸がバランスよく含まれている。ビタミンB12、B2が豊富である。

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ヤマトシジミ(シジミ)の料理法・レシピ・食べ方/汁(みそ汁、潮汁)、蒸し煮(ワイン蒸し、酒蒸し、紹興酒蒸し)
    シジミのみそ汁
    ヤマトシジミのみそ汁 シジミ類のもっとも基本的な料理。だしは不要。湯に入れると身がふっくらと仕上がるが汁のうま味は薄い。水から煮ると少し身が縮むが汁の味は濃厚にあがる。みそはお好みのもので。地のみそを使うことをオススメする。料理法など好みのやり方で、家庭ごとに違う方がいい。

    ヤマトシジミの汁 ザルに入れて洗う。水分をよく切り、水・酒・シジミを鍋に入れて火をつける。貝殻が開いたら加減をみて塩を加える。ねぎなどの薬味はお好みで。徳島県徳島市応神町、吉野川産のヤマトシジミを使ったが、ドロ臭味は皆無、身がふっくらとしてやたらにうまい。
    ヤマトシジミの鍋(シジミ鍋) 青森県小川原湖の超大型を使った。ザルに入れて流水でていねいに洗う。これを昆布だし・酒・塩のつゆの中で煮ながら食べる。シジミやハマグリにない渋味や苦みが軟体の甘さと相まって味に深みを出す。フタが開いたのから食べると止められなくなる。
    ヤマトシジミの中国醤油煮 李錦記で出している香味醤油(甘味のある醤油)でさっと煮上げたもの。醤油と紹興酒、にんんく、八角を合わせて一煮立ちしたところにていねいに洗ったシジミを入れて貝殻が開いたら出来上がり。これをひとつずつしゃぶりとるように食べる。食べ始めたら止められなくなる。
    シジミのワイン蒸しヤマトシジミのワイン蒸し フライパンなどにつぶしたニンニク、オリーブオイルを入れて香りが出て来たらシジミを入れる。オリーブオイルをからめて、白ワインを加えて塩味をつける。仕上げにコショウを振る。徳島県徳島市応神町産のヤマトシジミを使用した。臭味は皆無で最上級の味になった。
    シジミのスパゲッティヤマトシジミののスパゲッティ 「スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ(Spaghetti alle vongole)」のひとつかもしれない。シジミの保存法はそのまま冷凍するというのが普通だ。ただ便利さから言うとバター(オリーブオイル)とワイン、もしくはドライシェリーで蒸し煮して1人前ずつ保存する方がいい。これをもどして、ゆでたてのスパゲッティと和えたもの。
    ヤマトシジミの炊き込みご飯(シジミの炊き込みご飯) ていねいに洗い、酒蒸しにする。殻と汁を分ける。冷やした汁と水、醤油・塩で炊飯加減をして、炊飯する。炊飯する時点で軟体を入れてもいいし、蒸らしの時点で加えてもいい。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    ヤマトシジミの佃煮佃煮
    ヤマトシジミの佃煮
    冷凍シジミ
    身しじみ むき身のこと。滋賀県、京都府ではこう呼ぶ。

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    ひな祭(ひなの節句) 京都では雛の節句にしじみをたく。しょうがでたくことが多いという。[20180619 京都東山区五条大橋詰・金屋町]
    ■ 国内でとれる食用のシジミは沖縄地方を除くとマシジミ、セタシジミ、ヤマトシジミの3種。流通するほとんどがヤマトシジミで、少ないながらセタシジミが流通する。マシジミはほとんど取り引きの対象にはなっていない。
    ■ 「寒しじみ」という言葉と「土用しじみ」という言葉がある。「寒」にうまいのはマシジミ、「土用(夏)」にうまいのはヤマトシジミとされてるがはっきりしない。
    ■ 江戸時代より、深川方面より「しじみ売り」が来ていたという。これに関しての文献を少しずつあげていくことにする。
    ■『石版東京図絵』(永井龍男 中公文庫)。明治後期から大正にかけてのしじみ売りが出てくる。
    ■ シジミチョウとは「シジミのように小さな蝶という意味合い」。
    ■ 「しじめっかい」:はやし詞に「内の中の蛤貝、外にでると蜆ッ貝」。すなわち内弁慶のこと。『明治東京風俗語事典』(正岡容 有光堂 1957)
    ■ 内の蛤、外の蜆ッ貝」:内弁慶のことで家内では活発で乱暴だが外に出ると臆病で静かであること。

    参考文献・協力

    『日本産淡水貝類図鑑 1 琵琶湖・淀川産の淡水貝類』(紀平肇、松田征也、内山りゅう 株式会社ピーシーズ)

    地方名・市場名

    カワガイ
    場所佐賀県 参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 
    シジメ
    場所愛知県刈谷 参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 
    シマダシジミ
    場所茨城県涸沼 参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 
    シジミ
    場所関東を始め一般的に 
    カワガイ
    場所佐賀県 
    キイシジミ
    場所岡山県 
    シジメ ヒジメ
    場所愛知県 参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 
    すずめがい
    場所石川県 
    スズメガイ
    場所石川県小松市安宅 参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 
  • 主食材として「ヤマトシジミ」を使用したレシピ一覧

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