セタシジミ

二枚貝綱マルスダレガイ目シジミ上科シジミ超科シジミ科シジミ亜科シジミ属ヤマトシジミ亜属

Corbicula sandai Reinhardt.1878

漢字 瀬田蜆
由来・語源 琵琶湖から流れ出る瀬田川に多いシジミの意味。古くは瀬田川流入口に近い南湖に多産した。小野蘭山は京都で生まれ育った人、〈湖海倶（ともに）産ス。又鹹淡相雑ハル処に生ズ。江州湖中ニ最多シ。勢田ヲ名産トス古歌ニハ堅田ノ蜆ヲ詠ズレド今ハ勢田ニ多シ〉という。『本草綱目啓蒙』（小野蘭山　享和３年／1803　東洋文庫　平凡社）　岩川友太郎はムラサキシジミと名づけたこともある。
■ 「シジミ」の呼び名は貝殻の表面に横じわが多数あって「縮貝（ちぢみがい）」からきている。小野蘭山も「シゞミ」とともに「チゞミ」、「チゞガイ」としている。
■ 煮ると身が縮むから。
■ 繁群れているから。

淡水生。
琵琶湖、瀬田川、宇治川、淀川と京都を流れる疎水。

産卵期は６月〜10月。

滋賀県琵琶湖の特産品だ。特に琵琶湖大橋以南の南湖で比較的まとまってとれ、基本的に関西周辺で流通する。ときに関東にもやってくるが、淡水シジミという認識は薄い。味がいいことから日本各地、八郎潟や河口湖などに移植されたこともあるようだ。
滋賀県や京都府のスーパーでは「身しじみ（ゆでて剥き身にしたもの）」、「皮しじみ（殻付きで生きているもの）」ともに買い求めることができる。
今はヤマトシジミと同じ評価でしかないが、上品でクセのない点から人気があったようである。
「身しじみ（ゆでて剥き身にしたもの）」は郷土料理「しじみ豆」、「しぐれ煮」などになる。

市場での評価 関東ではやや珍しい。近畿地方では「身しじみ（ゆでて剥き身にしたもの）」、「皮しじみ（殻付きで生きている）」ものとも流通し売られている。比較的安い。
漁法 掻剥漁（貝掻網）
主な産地 滋賀県

原則的に生きているもの。貝殻につやのあるもの。

旬は冬から春
泥を噛んでいることが多い。この泥・砂だしなとはかなり難易度が高い。面倒なら一度ゆでて殻と身をわけて、ペーパータオルなどで濾したゆで汁で身を洗うなどしてもいい。
貝殻は厚みがありよく膨らんでいる。
身は上品でくせのない味。ヤマトシジミなどと比べるとうま味は少なめだが、苦みや臭みも少なく食べやすい。

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ひな祭（ひなの節句） 京都では雛の節句にしじみをたく。しょうがでたくことが多いという。この時期になると「身しじみ（実しじみ）」が魚屋の店頭に並ぶのだとも。［20180619　京都東山区五条大橋詰・金屋町］
琵琶湖水系特産 琵琶湖周辺や京都などでは流通している。関東などの市場にはほとんど入荷することはない。
瀬田川 琵琶湖の最南部、琵琶湖が瀬田川になる瀬田で多産したために「瀬田しじみ」と呼ばれるようになった。古くは南湖6000トンもとれていたのが今や300トンを割り込んでいる。形でセタシジミを同定するのは非常に困難であり、写真を見て種の特徴をつかむのは不可能に近い。それで琵琶湖より取り寄せたものを撮影した。
俳句 〈むき蜆石山の桜ちりにけり　蕪村〉。石山寺は滋賀県大津市にある。

『日本産淡水貝類図鑑　１　琵琶湖・淀川産の淡水貝類』（紀平肇、松田征也、内山りゅう　株式会社ピーシーズ）、『湖魚と近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会　サンライズ出版）