ヒラタエイ（Sepia stingray , 褐黃扁魟）

動物界脊索動物門顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱エイ区エイ上目トビエイ目ヒラタエイ科ヒラタエイ属

Sepia stingray , 褐黃扁魟

Urolophus aurantiacus Müller and Henle,1841

漢字 扁鱝、扁鱏
由来・語源 東京での呼び名。アカエイなどと比べて扁平であるわけでもないので意味は不明。

海水魚。水深50〜250メートルの砂地。
新潟県佐渡・若狭湾〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海、八丈島、東シナ海大陸棚縁辺。
朝鮮半島南岸・西岸南部、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾。

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国内にいるヒラタエイ科唯一の種。
本州などの沿岸域に生息するエイだが、漁獲量その他不明。相模湾ではあまりまとまってとれない。
アカエイなどと同じで味がよく、下ろしやすいのでまとまれば魚価が出ると思う。

市場での評価／関東の市場では数回見ているだけ。一定の評価はない。
漁法／底曳き網、定置網
産地／静岡県、神奈川県

触って張りのあるもの。退色して白っぽいものは古い。

旬は不明。
ぬめりはほとんどないが、数をみていないので明言できない。
皮は強く剥き安い。
肝は美味。

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ヒラタエイの煮つけ ざっと水洗いして鰭の部分を取り去り、中央の中骨付近を適当に切る。湯引きして冷水に落としてヌメリを流す。これを水・酒・醤油・砂糖で甘辛く煮る。筋肉に苦みがなく、身離れがよく食べやすい。冷めると見事な煮凝りができる。ご飯に合う。

ヒラタエイの竜田揚げ 鰭のいちばん体幹部に近いところを適当に切り、酒・みりん・醤油・ショウガ・にんにくの地につけ込んで置く。これに片栗粉をまぶしてじっくりと揚げたもの。軟骨がコリコリとして歯触りがよく嫌みのない味わい。
ヒラタエイの湯引き 鰭の部分の皮を向く。水分をよく拭き取り、塩水を煮立たせた中をくぐらせて氷水に落とす。水分をよくきり、酢みそなどで食べる。こりこりとしたなかにうま味があり、苦みはアカエイよりも少ない。
ヒラタエイの鰭の干もの（えいひれ） 鰭の部分を切り取り皮を向く。水分をよくきり、塩水につけて冷蔵庫でラップをしないで１日干し上げる。焼いて食べると軟骨の食感にエイの嫌みのない味わいでビールなどに合う。
ヒラタエイの肝の刺身 アカエイ科の肝のうまさは知られているが、ヒラタエイは初めて食べた。なかなかいい味わいである。嫌みがなくこくのある味わい。トビエイ目のエイの肝というのはおしなべてうまいのかも知れない。

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協力／山崎哲也さん（神奈川県）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1936、第二版1943）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂　1981）