ヨコスジフエダイ(Brownstripe red snapper)

Scientific Name / Lutjanus ophuysenii (Bleeker, 1860)

ヨコスジフエダイの形態写真

体長40cm前後になる。側扁(左右に平たい)し、側線上方の鱗は斜め上に向かって並ぶ。体側に黒い筋があり後方中間地点で筋が楕円形に膨らむ。この筋、楕円形の斑文は大きくなるに従い明瞭ではなくなる。画像は40cmの個体。
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体長40cm前後になる。側扁(左右に平たい)し、側線上方の鱗は斜め上に向かって並ぶ。体側に黒い筋があり後方中間地点で筋が楕円形に膨らむ。この筋、楕円形の斑文は大きくなるに従い明瞭ではなくなる。画像は40cmの個体。体長25cmの個体。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属

    外国名

    Brownstripe red snapper

    学名

    Lutjanus ophuysenii (Bleeker, 1860)

    漢字・学名由来

    漢字 横筋笛鯛。
    由来・語源 不明。
    Bleeker
    Pieter Bleeker(ピーター・ブリーカー 1819-1878 オランダ)。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』(Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises 1862-1878)。軍医としてバタビア(現インドネシアジャカルタ)に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。

    地方名・市場名

    生息域

    海水魚。浅い岩礁域。
    新潟県〜九州北岸・西岸の日本海・東シナ海、千葉県館山湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、宮城県南三陸。
    朝鮮半島南岸、台湾、福建省、中国南シナ海沿岸。

    生態


    側線より上の鱗は後方斜め上に向かって重なる。
    前鰓蓋骨後部下縁には小さな鱗がない。

    基本情報

    西日本の紀伊半島、四国、九州に多く、関東にもこの地域から入荷してくる。
    クセのない白身で、多彩な料理に使えるが、逆にこれといって特徴がない。
    やや高値で安定しており、関東では一般家庭よりも料理店などで利用されている。

    水産基本情報

    市場での評価 入荷は少ない。やや高値。
    漁法 定置網、釣り
    産地 大分県

    選び方

    味わい

    旬は秋から冬
    鱗は薄く取りやすい。骨はあまり硬くはない。皮は厚め。
    透明感のある白身で鮮度がいいと血合いが美しい。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    刺身、まーす煮、ポワレ、塩焼き
    まーす煮 上質な白身で皮目や骨回りに味がある。これを少量の塩水で引き出す。これがまことに美味しい。
    ヨコスジフエダイの刺身刺身 大型のものは単に刺身にし、小振りのものは焼霜造りに剥いている。大形魚は血合いが美しく、身がねっとりと甘味が強い。
    ヨコスジフエダイのバター焼きバター焼き 三枚に下ろして皮付きのまま塩コショウ。皮目からバターで、じっくり弱火で香ばしくソテーして、火を通す。仕上げにしょうゆをたらすとおかずとしていい。
    ヨコスジフエダイの塩焼き塩焼き 大型を切り身にして塩焼きにしてみた。振り塩をして半日ほど寝かせて焼くと塩が浸透して見によく馴染む。焼いてぱさつかず、身に甘みがあっておいしい。
    ヨコスジフエダイの煮つけ煮つけ 水洗いして湯通しし、冷水に落として鱗や血液などを洗い流し、水分をよく拭き取り、酒、みりん、しょうゆで煮たもの。上質の白身でイヤミのない味だ。
    みそ汁 あらを湯通しし、冷水に落として鱗や汚れなどを洗い落とす。水分をよく切り、昆布だし(水でも十分)で煮だしてみそを溶いた。うま味豊かで、あらについた身は甘味があっておいしい。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)

    地方名・市場名

    カライサキ
    場所島根県益田市、山口県萩市大字下田万 備考田万川の道の駅のパック入り。 参考日下田周之さん、齋藤遼さん 
    アカイサキ
    場所大分県中津市、福岡県福岡市 参考長浜鮮魚市場20181122 
    カワサキ
    場所三重県尾鷲市 備考クロホシフエダイとともに。 
    モンツキ
    場所三重県熊野市 備考クロホシフエダイとともに。 
    タルミ
    場所相模湾沿岸、和歌山県 備考本種は古い図鑑には「タルミ」と書かれていることがあり、実際に相模湾沿岸ではそう呼ばれる。この「たるみ」とはどう言う意味かと『新釈魚名考』(栄川省作 青銅企画書房)を見ると〈「たる」はイボやお灸のあと、「み」は魚名語尾〉であると書かれている。 参考『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 
    タルミ
    備考古くは。 参考『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年) 
    キンセイフエダイ[金星笛鯛] タヌキヅラ
    参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 
    アカヤケ カライサキ キビノウオ クチナゲー タバメ タルミ フールヤー マツダイ ヤマモチ
    参考『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館) 
    アカイセギ アカヤケ アネハンイオ カライサキ キビノウオ クチナゲ タバメ フールヤー フツルギ マツダイ ヤマモチ
    参考文献より。 
  • 主食材として「ヨコスジフエダイ」を使用したレシピ一覧

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