体長１メートル近くになる。体高があり、薄い赤の体色で、体側に斜めに広い赤い帯がある。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 海水魚。サンゴ礁・岩礁域。
小笠原諸島、鹿児島県諸島部・屋久島、奄美大島、沖縄。
成魚／京都府舞鶴
幼魚／和歌山県田辺、高知県須崎、愛媛県愛南、兵庫県香住、島根県浜田
〜インド・西太平洋。生態 ー基本情報 沖縄県、鹿児島県、小笠原などでは食用魚。
大型で味がいいので高級。水産基本情報 市場での評価 大型の白身魚で高級魚。
漁法 釣り
産地 東京都、鹿児島県、沖縄県選び方 赤味の強いもので目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。触ってヌメリがさらっとしており張りのあるもの。味わい 旬は熱帯なので明確ではないが夏ではないか？
大型魚。鱗は非常に硬く、大きい。骨は硬い。
透明感のある白身で、透明感が長続きする。
骨、頭部などからうまいだしがでる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法汁(スープ、潮汁、みそ汁)、刺身(カルパッチョも)、蒸す(酒蒸し、清蒸)、ポワレ(ムニエル)、天ぷら
センネンダイの汁センネンダイの汁
単に水から熱を通して潮汁に、表面を焼いてたっぷりの量のスープを煮だしても非常に美味。滋味豊かな味わい。
センネンダイの刺身センネンダイの刺身
白身なのにうま味があり、なめらかな食感でほどよくかみ切れて、後々ふんわりと甘みが感じられる。白身ではトップクラスの味わい。
センネンダイの酒蒸しセンネンダイの酒蒸し
酒をふり、強火で蒸し上げる。皮目がゼラチン質で甘みを感じ、身は絹のようになめらかで口の中でほどける。濃厚な味わいながら、どこか淡泊で後味がいい。
ポワレ 皮をかりっとソテーしたもの。身はあくまでも柔らかくジューシーで甘い。
天ぷら 長崎風天ぷらで、酒、少量の塩で味つけした衣で揚げたもの。冷めてもうまい。好んで食べる地域・名物料理 東京都（小笠原）、鹿児島県、沖縄県加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島市）、水嶋鮮魚店（京都府舞鶴）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）
、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）