ヒメフエダイ（Humpback red snapper, 台湾／隆背笛鯛）
Scientific Name ／ Lutjanus gibbus (Forsskål, 1775)
代表的な呼び名ミミジャー
50センチ前後になる。体高があり全身が赤い。吻は先が尖る。尾鰭は２叉形。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
硫黄島、屋久島、琉球列島、南大東島。
伊豆諸島、小笠原諸島、伊豆半島両岸、三重県熊野市（成魚）、和歌山県串本（成魚）、徳島県海部郡海陽町宍喰（成魚）、高知県柏島、福岡県津屋崎では幼魚が見られた。
台湾、南シナ海、インド-太平洋。生態 ー基本情報 琉球列島や小笠原に多い。沖縄県などでは味のいい魚なので人気がある。また最近、九州、四国、本州紀伊半島などでも揚がるようになり、関東の市場でも見かける機会が増えている。関東では明らかに高級魚だ。水産基本情報 市場での評価 主に沖縄県で食用となっていたが、近年、本州などでも揚がることがある。沖縄以上に東京などの方が高値がつく。
漁法 釣り、定置網、刺し網
産地 沖縄県、鹿児島県選び方 赤いもの。目が澄んでいるもの。味わい 旬は秋から春
沖縄などでは年間を通してとれ味がいい。本州、四国で揚がるものは秋から冬にかけて脂がのっている。
頭部が小さいので歩留まりがいい。
鱗は薄く取りやすい。皮はしっかりしているが硬いというほどではない。骨はやや硬め。
透明感のある白身で血合いが美しい。あらなどからいいだしが出る。熱を通しても強く縮まない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ヒメフエダイの料理法・調理法・食べ方／生食(刺身、カルパッチョ、セビチェ)、煮る(まーす煮など)、汁(みそ汁、潮汁)、ソテー(バター焼き、ムニエル)
ヒメフエダイの刺身 熱帯・亜熱帯域の魚は大味だと言った人がいたが、多種、多固体食べてみる限り、種類にもより、大まかにくくれる話ではない。本種の味わいは非常にきめ細やかで舌触りもいい。三枚に下ろして血合い骨・腹骨を取り、皮を引き普通に刺身にする。身に甘みがあり、微かに脂のねっとり感がある。非常においしい。
ヒメフエダイの湯がけ 三枚に下ろして血合い骨・腹骨を取る。皮付きのまま刺身状に切り、湯をかけて氷水に取る。少々皮は硬いが噛むほどにうま味がにじみ出してくる。身にもうま味が豊かにあり非常に美味だ。
ヒメフエダイのセビチェ 体高があり周辺部がいびつなので切り落としが出てしまう。これを、セビチェやポキ（ポケ）にするといい。小さめに切り、塩・ライム・辛い唐辛子でマリネーする。表面が白くなったら、トマトなど好みの野菜などを加えると一皿としての満足度が増す。
ヒメフエダイのみそ汁 あらなどは集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。好みによってしょうがを振る、薬味を添える。とても味わい豊かな汁になる。ご飯に合う。
ヒメフエダイのまーす煮 兜を半割にして湯通しする。水分をよくきり、少量の塩水で水分を飛ばしながら火を通す。塩分で適度に身が締まり、とても豊かな味になる。煮汁と絡めながら食べると非常に美味。一緒に豆腐と煮ると、どちらが主役かわからなくなる。
ヒメフエダイのポワレ（オイル焼き） 小型のものの半身を使う。三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る（骨はこのままでもいいが食べるとき煩わしい）。塩コショウして、にんにくで風味づけした油で皮目からじっくりソテーする。皮目はかりっと香ばしく身は柔らかく豊潤にあがる。
好んで食べる地域・名物料理 鹿児島県諸島部、沖縄県。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『宍喰漁業協同組合』（徳島県海部郡海陽町宍喰）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、沖縄水産試験場 沖縄で漁獲される主要魚の名称一覧表