アミメフエダイ（Checkered snapper）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属

Checkered snapper

Lutjanus decussatus (Cuvier, 1828)

漢字／網目笛鯛
由来・語源／数本の縦縞のほか横縞があって網目状になるため。

海水魚。
屋久島、琉球列島、尖閣列島。幼魚は愛媛県愛南町。
タイランド湾、東インド-西太平洋。

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沖縄県では一般的な食用魚だが、水揚げが少ないので認知度は低い。
比較的小型なので１尾丸ごとバター焼きやまーす煮などにする。このサイズはみな「ビタロー」で通っている。

市場での評価／水揚げは少ない。あまり高価ではない。
漁法／刺突漁、定置網
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。赤い色合いの線模様の強いもの。

旬は不明。
鱗は小さく硬いが取りやすい。皮は厚みがあって硬い。
透明感のある白身で熱を通しても硬くならない。
臭味はない。

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アミメフエダイのバター焼き 小振りなので丸のまま料理した。水洗いして水分をよく拭き取る。塩コショウして、始めはサラダ油、仕上げにマーガリンでソテーする。最初からマーガリンを使ってもいいが焦げやすい。皮目が香ばしく、なかはしっとりして身離れがいい。



アミメフエダイの皮霜造り 上質の白身であるがややうま味に欠けるところがある。これを皮を使うことで補う。水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮目に湯をかけて刺身状に切る。身に甘みがあり、皮目に心地よい食感がある。
アミメフエダイのまーす煮 小型魚なので、基本的に１尾丸ごとで煮る。水洗いして水分をよくきる。これを強めの塩水で短時間に水分を飛ばしながら煮る。ぜひ豆腐と一緒に煮て欲しい。さっぱりした白身に甘みとうま味が感じられる。皮目もおいしい。当然だが、まーす煮の豆腐は抜群にうまい。


アミメフエダイのみそ汁 刺身などにしたのこりのあらを集めて湯通しする。これを冷水に落として鱗などを流す。水分をよく切り、水から煮出してみそを溶く。昆布だしを使うとよりいい味になる。

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協力／崎原さしみ店（沖縄県石垣市）、秋田雄一（沖縄県水産海洋技術センター石垣支所）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）