体長25cm前後になる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。
屋久島、琉球列島、尖閣列島。幼魚は愛媛県愛南町。
タイランド湾、東インド-西太平洋。生態 ー基本情報 沖縄県では一般的な食用魚だが、水揚げが少ないので認知度は低い。
比較的小型なので１尾丸ごとバター焼きやまーす煮などにする。このサイズはみな「ビタロー」で通っている。水産基本情報 市場での評価／水揚げは少ない。あまり高価ではない。
漁法／刺突漁、定置網
産地／沖縄県選び方 触って張りのあるもの。赤い色合いの線模様の強いもの。味わい 旬は不明。
鱗は小さく硬いが取りやすい。皮は厚みがあって硬い。
透明感のある白身で熱を通しても硬くならない。
臭味はない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ソテー（バター焼き）、汁（みそ汁）、生食（皮霜造り）
アミメフエダイのバター焼き
アミメフエダイのバター焼き 小振りなので丸のまま料理した。水洗いして水分をよく拭き取る。塩コショウして、始めはサラダ油、仕上げにマーガリンでソテーする。最初からマーガリンを使ってもいいが焦げやすい。皮目が香ばしく、なかはしっとりして身離れがいい。
アミメフエダイのまーす煮 小型魚なので、基本的に１尾丸ごとで煮る。水洗いして水分をよくきる。これを強めの塩水で短時間に水分を飛ばしながら煮る。ぜひ豆腐と一緒に煮て欲しい。さっぱりした白身に甘みとうま味が感じられる。皮目もおいしい。当然だが、まーす煮の豆腐は抜群にうまい。アメリカーのまーす煮
アミメフエダイのみそ汁 刺身などにしたのこりのあらを集めて湯通しする。これを冷水に落として鱗などを流す。水分をよく切り、水から煮出してみそを溶く。昆布だしを使うとよりいい味になる。アミメフエダイのみそ汁
アミメフエダイの皮霜造り 上質の白身であるがややうま味に欠けるところがある。これを皮を使うことで補う。水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮目に湯をかけて刺身状に切る。身に甘みがあり、皮目に心地よい食感がある。アミメフエダイの皮霜造り
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／崎原さしみ店（沖縄県石垣市）、秋田雄一（沖縄県水産海洋技術センター石垣支所）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）