フエダイ

漢字 笛鯛　Fuedai
由来・語源 不明。頭部の形が口笛を吹いているかのようであるからか？
田中茂穂はタルミ科ホシタルミとしていた。
『日本魚類圖説』（岡田彌一郎、内田惠太郎、松原喜代松　三省堂　初版1935）、『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）では現在と同じフエダヒ。
松原喜代松などは、Lutjanus rivulatus としていたが、1983年新種であることが判明。この松原喜代松の Lutjanus rivulatus (Cuvier,1828) は現在のナミフエダイのことだ。
ホシフエダイ 宮崎大学に模式標本がある。赤崎正人博士が学名をつけた。また、標準和名を最初、ホシフエダイとしていた。『A New Lutjanid Fish,Lutjanus stellatus,from Southern Japan and a Related Species,L.rivulatus(Cuvier) Masato Akazaki (Received October 15,1981)』
フエダイ 『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫　東海大学出版会　1984）では赤崎正人自身がフエダイとして解説している。

厚唇 なぜ本種の標準和名がフエダイになったのか？　もっと深く考えるとフエダイ科、フエダイ属の和名もわかりにくい。この和名を有効にしたのは松原喜代松だと思うが、フエフキダイ科とまぎらわしく、またフエダイは実際にあった呼び名ではない。ちなみに臺灣澎湖諸島では厚唇で、本種の特徴をよく表している。

フエダイの刺身 大型のフエダイを水洗いして三枚に下ろして、皮を引き刺身にしたもの。脂が皮下、身全体に回り、乳白色をしている。血合いが美しく、ほどよく繊維質でしっとりとなめらかで、甘味は身本来のものと脂からのものを両方とも強く、うま味が強い。口の中で表面がとろっととろける感があってたまらない味。

フエダイの刺身 ９月の小振りのフエダイを水洗いして三枚に下ろし刺身にしてみた。血合いが赤く、身に透明感があって非常に美しい。脂はやや落ちているが、うま味が強く後味が上品。産卵期を過ぎても以前、上々の味をしている。

フエダイのカルパッチョ 時季を過ぎた小振りのフエダイをできる限り薄く切りつける。皿にオリーブオイル、にんにく、塩を置きのばして置く。ここに切りつけたフエダイを並べて、並べ終わったらスプーンなどでぺたぺたと馴染ませる。上から香りのある野菜などをのせて塩とコショウ、オリーブオイルを振り、好みで柑橘類をしぼる。

フエダイのセビチェ 刺身にした切れ端などを集めて適宜に切る。これを塩とライム（レモン）、辛い青唐辛子でマリネー。切り身全体が白くなったら香りのある野菜、玉ねぎなどと和える。身は適度にしまり、酸味があるために食べ口爽やか。スピリッツや水割りに合う。

フエダイの煮つけ 大振りのフエダイの兜は非常に美味。皮や付着している筋肉は締まり甘味がある。これを湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆで煮る。煮汁にからめながら食べると至福の味。

フエダイの酒塩煮 二枚に下ろした骨のある部分を適宜に切る。腹の脂や胃袋、肝などとともに湯通しして、冷水に落とす。残った鱗やぬめりを流し、水分をよくきる。これを酒、塩の味つけであっさりと煮る。皮目にうまさがあり、身は適度にしまり甘味がある。脂や肝も美味。病みつきになりそうな味だ。

フエダイの塩焼き 二枚下ろしにして骨つきの方を適宜に切る。振り塩して少し置く。１時間以上、一日置いてもいい。これをじっくりと焼き上げる。ガスで単純に焼き上げただけだが間違いなく絶品。サバなど背の青い魚にはない上品な味がする。

フエダイの唐揚げ 頭部やかまの部分を適宜に切る。これに片栗粉（小麦粉）をまぶしてじっくりと揚げる。揚げ上がったら塩コショウで味つけする。骨などについた身が適度にしまり中はジューシーに仕上がってとても味わい深い。皮目にも独特の風味がある。

フエダイの長崎天ぷら 水洗いして三枚に下ろす。血合い骨を抜き、適宜に切る。小麦粉をまぶして衣（小麦粉、砂糖、塩を水で溶いたもの）をつけてかりっと揚げる。身は柔らかく、しっとりして美味。

フエダイのみそ汁 沖縄ではハタ類やフエダイ類をみそ汁にする。この「魚汁(みそ汁)」は絶品。小振りなら適宜に切り、大きなものはあらでいい。湯通しして（必ずしも必要ではないがきれいな仕上がりになる）冷水に落として、残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水からにだしてみそを溶く。実にうま味豊かでおいしいみそ汁になる。ご飯に合う。

フエダイのポワレ 水洗いして三枚に下ろす。適宜に切り塩コショウして多目の油で皮目からソテーする。かりっと上がったら返し、取り出して置く。ここにバルサミコ酢と白ワインを加えてデグラッセしてソースにする。皮は実に香ばしく皮下にうま味がある。ソースとからめながら食べると非常に美味。パンやワインに合う。

鹿児島県、宮崎県では夏の魚の代表的なもの。

イナクーのバター焼き 沖縄県の郷土料理である。那覇の農連市場のおばあに聞いた話では太平洋戦争の敗戦後、安くておいしいマーガリンが大量に出回り、またアメリカ軍から支給されたらしい。
ビタローと呼ばれる小型のフエダイ類、タマガシラ類、グルクン（タカサゴ科）、また大型のフエダイの若い個体などが使われている。
作り方は千差万別。農連市場のおばあは塩コショウして、多めのマーガリンで焼くだけ（ソテーする）だといい。若い主婦などは塩コショウして小麦粉をまぶし、多めの油でソテーして仕上げにマーガリンで仕上げるといい。
ここでは若いフエダイを水洗いして水分をよくきり、に塩コショウする。これを多めの油でじっくり香ばしくソテー、仕上げにマーガリンで風味づけした。アレンジは様々である。
フエダイは身離れがよく、皮がしっかりしていてソテーするととても香ばしい。ご飯に合うのは沖縄の定番的な食堂メニューであることからもわかる。個人的には醤油を垂らして食べるのがいい。