フエダイ

Lutjanus stellatus Akazaki,1983

漢字 笛鯛　Fuedai
由来・語源 不明。頭部の形が口笛を吹いているかのようであるからか？
田中茂穂はタルミ科ホシタルミとしていた。
『日本魚類圖説』（岡田彌一郎、内田惠太郎、松原喜代松　三省堂　初版1935）、『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）では現在と同じフエダヒ。
命名、記載などの詳細の情報としては、
松原喜代松などは、Lutjanus rivulatus (Cuvier,1828) としていたが、1983年新種であることが判明。Lutjanus rivulatus (Cuvier,1828) はナミフエダイのことだ。
宮崎大学に模式標本がある。赤崎正人博士が学名をつけた。

海水魚。岩礁域。
［秋田県］、伊豆諸島、小笠原諸島、鹿島灘〜［徳島県阿南市・宍喰］、九州南岸の太平洋沿岸、播磨灘、周防灘、五島列島、屋久島、琉球列島。
台湾、広東省。

産卵期は春〜夏。
肉食性。

国内では主に鹿児島県、沖縄県などで人気の高い魚だった。

市場での評価 最近関東でも見かける機会が増えた。値段も徐々に上がってきていて、明らかに高級魚の仲間入りをしている。
漁法 釣り
産地 沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原

目が澄んでいるもの。退色していないもの（体色の濃いもの）。

旬は春から夏
鱗が硬く取りにくい。皮は厚くしっかりして、焼霜にしても気になる。
骨も硬い。
身は透明感があり、血合いが非常に美しい。透明感は長続きする。脂は皮下に層を作る。
クセのないいいだしが出る。

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フエダイの刺身 大型のフエダイを水洗いして三枚に下ろして、皮を引き刺身にしたもの。脂が皮下、身全体に回り、乳白色をしている。血合いが美しく、ほどよく繊維質でしっとりとなめらかで、甘味は身本来のものと脂からのものを両方とも強く、うま味が強い。口の中で表面がとろっととろける感があってたまらない味。

フエダイの刺身 ９月の小振りのフエダイを水洗いして三枚に下ろし刺身にしてみた。血合いが赤く、身に透明感があって非常に美しい。脂はやや落ちているが、うま味が強く後味が上品。産卵期を過ぎても以前、上々の味をしている。
フエダイのカルパッチョ 時季を過ぎた小振りのフエダイをできる限り薄く切りつける。皿にオリーブオイル、にんにく、塩を置きのばして置く。ここに切りつけたフエダイを並べて、並べ終わったらスプーンなどでぺたぺたと馴染ませる。上から香りのある野菜などをのせて塩とコショウ、オリーブオイルを振り、好みで柑橘類をしぼる。
フエダイのセビチェ 刺身にした切れ端などを集めて適宜に切る。これを塩とライム（レモン）、辛い青唐辛子でマリネー。切り身全体が白くなったら香りのある野菜、玉ねぎなどと和える。身は適度にしまり、酸味があるために食べ口爽やか。スピリッツや水割りに合う。
フエダイの煮つけ 大振りのフエダイの兜は非常に美味。皮や付着している筋肉は締まり甘味がある。これを湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆで煮る。煮汁にからめながら食べると至福の味。
フエダイの酒塩煮 二枚に下ろした骨のある部分を適宜に切る。腹の脂や胃袋、肝などとともに湯通しして、冷水に落とす。残った鱗やぬめりを流し、水分をよくきる。これを酒、塩の味つけであっさりと煮る。皮目にうまさがあり、身は適度にしまり甘味がある。脂や肝も美味。病みつきになりそうな味だ。
フエダイの塩焼き 二枚下ろしにして骨つきの方を適宜に切る。振り塩して少し置く。１時間以上、一日置いてもいい。これをじっくりと焼き上げる。ガスで単純に焼き上げただけだが間違いなく絶品。サバなど背の青い魚にはない上品な味がする。
フエダイの唐揚げ 頭部やかまの部分を適宜に切る。これに片栗粉（小麦粉）をまぶしてじっくりと揚げる。揚げ上がったら塩コショウで味つけする。骨などについた身が適度にしまり中はジューシーに仕上がってとても味わい深い。皮目にも独特の風味がある。
フエダイの長崎天ぷら 水洗いして三枚に下ろす。血合い骨を抜き、適宜に切る。小麦粉をまぶして衣（小麦粉、砂糖、塩を水で溶いたもの）をつけてかりっと揚げる。身は柔らかく、しっとりして美味。
フエダイのみそ汁 沖縄ではハタ類やフエダイ類をみそ汁にする。この「魚汁(みそ汁)」は絶品。小振りなら適宜に切り、大きなものはあらでいい。湯通しして（必ずしも必要ではないがきれいな仕上がりになる）冷水に落として、残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水からにだしてみそを溶く。実にうま味豊かでおいしいみそ汁になる。ご飯に合う。
フエダイのポワレ 水洗いして三枚に下ろす。適宜に切り塩コショウして多目の油で皮目からソテーする。かりっと上がったら返し、取り出して置く。ここにバルサミコ酢と白ワインを加えてデグラッセしてソースにする。皮は実に香ばしく皮下にうま味がある。ソースとからめながら食べると非常に美味。パンやワインに合う。

鹿児島県、宮崎県では夏の魚の代表的なもの。

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協力／田中水産（丸に万／まん○や　鹿児島市）、川東守昭さん・繭右さん（鹿児島県屋久島町）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『九州発　食べる地魚図鑑』（大富潤　南方新社　2011）