ヨスジフエダイ

Lutjanus kasmira (Forsskål,1775)

漢字 四筋笛鯛
由来・語源 体側に明瞭な４本の筋があるため。

海水魚。沿岸の岩礁、サンゴ礁に生息。
小笠原諸島、館山湾、相模湾〜［三重県熊野市遊木］〜九州南岸の大平洋沿岸、富山湾、島根県隠岐、男女群島、屋久島、琉球列島。
台湾、東沙諸島、中沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。

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熱帯域での重要な食用魚。広く熱帯、亜熱帯の太平洋域で食用となっている。
国内では鹿児島県島嶼部、沖縄県で食用魚として重要。比較的安くあまり大きくならない。沖縄などでは代表的な総菜魚だ。丸のまま調理できる手軽な魚たちを「びたろー」と呼ぶが、その代表的なもの。

市場での評価 関東には小笠原などから、入荷してくる。値段は安い。味のいい魚なのでお買い得。
漁法 釣り、刺身
産地 小笠原、沖縄

筋模様、色合いの鮮やかでくっきりしているもの。触って硬いもの。鰓が赤いもの。

旬は春〜夏。
鱗はやや硬いが取りやすい。皮は丈夫で破れにくい。骨はあまり硬くない。
年間を通して味がいい。白身で血合いが美しい。
ほどよく繊維質で水分が少ない。

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ヨスジフエダイの刺身 5月〜７月の個体は脂があって刺身にしてとても味わい深かった。産卵期は春から夏ではないかと思うが、産卵後の固体は食べていない。三枚に下ろして皮を引き刺身に。血合いが美しく、透明感のある身に脂が混在して甘くおいしい。


ヨスジフエダイの焼霜造り（あぶり） 三枚に下ろして皮をつけたままあぶって切りつけたもの。皮が厚く強いので皮霜造りには向かないと思う。身だけではなく皮にも強いうま味と好ましい食感がある。香辛野菜や柑橘類と合わせてもおいしい。
ヨスジフエダイのバター焼き（ビタローのバター焼き） 三枚に下ろして、皮目に切れ目を入れる。塩コショウして、多めのサラダ油でこんがりソテーする。仕上げにマーガリン（バター）で風味づけする。皮が香ばしく中はしっとりしている。しょうゆをたらすとご飯に合う。

ヨスジフエダイの煮つけ 頭部やあらなどを煮つけにする。小型なら丸ごと１尾で煮てもいい。水洗いして湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮る。砂糖、みりんなどで甘味をつけてもいい。
ヨスジフエダイの姿揚げ 小振りのビタロー（ヨスジフエダイ）は水洗いして、水分をよくきっておく。片栗粉をまぶしてじっくりと２度揚げにする。香ばしい中に白身ならではの甘味が感じられてとても美味。

小笠原、南西諸島、沖縄

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協力／川東守昭さん・繭右さん（鹿児島県屋久島町）、新立鮮魚（沖縄県うるま市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）