ヨスジフエダイ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属

Lutjanus kasmira (Forsskål,1775)

漢字 四筋笛鯛
由来・語源 体側に明瞭な４本の筋があるため。

海水魚。沿岸の岩礁、サンゴ礁に生息。
小笠原諸島、館山湾、相模湾〜［三重県熊野市遊木］〜九州南岸の大平洋沿岸、富山湾、島根県隠岐、男女群島、屋久島、琉球列島。
台湾、東沙諸島、中沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。

ー

熱帯域での重要な食用魚。広く熱帯、亜熱帯の太平洋域で食用となっている。
国内では鹿児島県島嶼部、沖縄県で食用魚として重要。比較的安くあまり大きくならない。沖縄などでは代表的な総菜魚だ。丸のまま調理できる手軽な魚たちを「びたろー」と呼ぶが、その代表的なもの。

市場での評価 関東には小笠原などから、入荷してくる。値段は安い。味のいい魚なのでお買い得。
漁法 釣り、刺身
産地 小笠原、沖縄

筋模様、色合いの鮮やかでくっきりしているもの。触って硬いもの。鰓が赤いもの。

旬は春〜夏。
鱗はやや硬いが取りやすい。皮は丈夫で破れにくい。骨はあまり硬くない。
年間を通して味がいい。白身で血合いが美しい。
ほどよく繊維質で水分が少ない。

ー

ー

ヨスジフエダイの刺身 5月〜７月の個体は脂があって刺身にしてとても味わい深かった。産卵期は春から夏ではないかと思うが、産卵後の固体は食べていない。三枚に下ろして皮を引き刺身に。血合いが美しく、透明感のある身に脂が混在して甘くおいしい。


ヨスジフエダイの焼霜造り（あぶり） 三枚に下ろして皮をつけたままあぶって切りつけたもの。皮が厚く強いので皮霜造りには向かないと思う。身だけではなく皮にも強いうま味と好ましい食感がある。香辛野菜や柑橘類と合わせてもおいしい。
ヨスジフエダイのバター焼き（ビタローのバター焼き） 三枚に下ろして、皮目に切れ目を入れる。塩コショウして、多めのサラダ油でこんがりソテーする。仕上げにマーガリン（バター）で風味づけする。皮が香ばしく中はしっとりしている。しょうゆをたらすとご飯に合う。

ヨスジフエダイの煮つけ 頭部やあらなどを煮つけにする。小型なら丸ごと１尾で煮てもいい。水洗いして湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮る。砂糖、みりんなどで甘味をつけてもいい。
ヨスジフエダイの姿揚げ 小振りのビタロー（ヨスジフエダイ）は水洗いして、水分をよくきっておく。片栗粉をまぶしてじっくりと２度揚げにする。香ばしい中に白身ならではの甘味が感じられてとても美味。

小笠原、南西諸島、沖縄

ー

ー

ー

協力／川東守昭さん・繭右さん（鹿児島県屋久島町）、新立鮮魚（沖縄県うるま市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）