SL 50cm前後になる。側変形。側面から見ると楕円形。鮮度がよければ鮮やかな青から黄色みがかる。
アオダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)



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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★
知っていたら通人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★★
究極の美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科アオダイ属外国名
学名
Paracaesio caerulea (Katayama, 1934)漢字・学名由来
漢字 青鯛 Aodai
由来・語源 東京での呼び名を片山正夫が採用した。側変(左右に平たく)体色が青味を帯びているため。
〈フエダイ科ウメイロ属 アヲダヒ〉。『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938)
種小名/caerulea 青色の。『日本産魚類全種の学名 語源と解説』(中坊徹次・平嶋義宏 東海大学出版部 2015)Katayama
片山正夫(1912~1989年 山口大学教授、山口県生まれ)。広島高等師範学校から農水省水産講習所(後の東京水産大学)。師範学校教師を経て、山口大学へ。特にスズキ科(当時はハタなども含んでいた)を研究。ヒラスズキ、アオダイを記載、和名をつけた。アカハタモドキ、ヤマブキハタなど、多くの和名をつけたものと思われる。地方名・市場名
生息域
海水魚。100メートル以深。
伊豆諸島、小笠原諸島、[神奈川県三崎]、土佐湾、屋久島から琉球列島、南大東島。
台湾、東沙群島。生態
産卵期は伊豆諸島では6月〜9月。基本情報
伊豆諸島以南に生息するが、比較的生息域は狭く。南半球にはいない。
国内では伊豆諸島、紀伊半島、鹿児島県以南で水揚げがある。漁獲量が少なく、水産関係者にとっては当たり前の魚だが、一般的には知られていないという意味合いからマイナー魚である。
伊豆諸島などがある東京都では古くから高級白身魚として認知度が高い。主な産地は鹿児島県、沖縄県などで水揚げが多い。
東京では主に刺身用の魚として人気があり、また料理法を選ばない上質の魚でもある。
珍魚度 高級魚なので小売店でも扱える店舗が限られる。また流通する地域が限られる。ただ最大の消費地東京都が産地であるために、珍しいものではない。水産基本情報
市場での評価 東京都島嶼部は産地であり、東京を始め関東では多くはないが安定的に見られる魚で、古くから高級魚である。
漁法 釣り
産地 鹿児島県、東京都、選び方
青、黄ともに鮮やかなもの。体に張りがあるもの。鰓が鮮紅色であるもの。味わい
栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
アオダイの料理・レシピ・食べ方/生食(皮霜造り、焼霜造り、刺身)、煮る(煮つけ)、汁(潮汁、みそ汁、鍋)、ソテー(ポワレ、バター焼き)、揚げる(唐揚げ)、焼く(塩焼き)アオダイの刺身 アオダイは都内では古くから白身の刺身にできることから珍重されてきた。血合いが美しく、身に脂が混在して甘味がある、うま味も豊かでとてもおいしい。この味わい深い上に後味のよさが江戸っ子に好かれる所以だと思う。クリックで閉じますアオダイの兜煮 煮ても硬く締まることがなく、その上、いいだしがでるので煮つけにも最適である。あっさりと淡い味つけでも、甘辛く煮つけてもおいしい。酒の肴にもご飯のおかずにも向いている。クリックで閉じます好んで食べる地域・名物料理
東京都伊豆諸島、紀伊半島、四国九州などが産地。東京では白身の高級魚として有名。加工品・名産品
加工品はほとんどない釣り情報
伊豆諸島では中深場釣りのターゲット。歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
参考/東京都島しょ農林水産総合センター「東京おさかな図鑑」
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)