シマアオダイ(Saddle-back snapper)

Scientific Name / Paracaesio kusakarii Abe,1960

シマアオダイの形態写真

SL60cm前後になる。側へんして体高がある。褐色の横帯があり(地色との差が少なくはっきりしないことも)、測線をわずかに越える。主上顎骨に鱗がある。
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SL60cm前後になる。側へんして体高がある。褐色の横帯があり(地色との差が少なくはっきりしないことも)、測線をわずかに越える。主上顎骨に鱗がある。主上顎骨に鱗がある。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科アオダイ属
    外国名
    Saddle-back snapper
    学名
    Paracaesio kusakarii Abe,1960
    漢字・学名由来
    漢字 縞青鯛
    由来・語源 黄土色の薄い横縞のある青鯛の意味合い。
    Abe
    阿部宗明(あべ ときはる Abe Tokiharu 1911-1996)。魚類学者。田中茂穂の後継者。多くの魚を記載。国内だけではなく、「新顔の魚」にて輸入、海外で漁獲される魚の魚名も多数つけている。
    地方名・市場名
    沖縄県
    シルシチューマチ
    高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
    オキメイロ
    鹿児島県
    シロホタシルウンギャル
    生息域
    海水魚。主に水深100メートルより深いところ。
    小笠原諸島、屋久島から琉球列島。伊豆諸島、静岡県御前崎、三重などでも少ないながらとれる。
    台湾、東沙諸島、南沙群島、西太平洋。
    注/画像は和歌山県産
    生態
    基本情報
    主に小笠原、鹿児島、沖縄などで揚がる魚。温暖化のためか漁獲される値域が北上傾向にある。漁獲量は少ないものの、関東での定番的高級魚アオダイに似ていて、食べるとそれ以上の味なので徐々に人気が高くなっている。
    主に刺身、塩焼きなどどのような料理にも向いているので、もっと値上がりすること間違いなし。
    水産基本情報
    市場での評価/関東にはあまり多く入荷してこない。高価。
    漁法/釣り
    産地/鹿児島県、沖縄県
    選び方
    横縞模様のはっきりしているもの。触って張りがあり、鰓が赤いもの。
    味わい
    旬は不明。夏、秋、春に食べたがいずれも味がよかった。
    鱗は普通であまり硬くなく取りやすい。皮はやや厚く強い。骨はあまり硬くない。
    血合いが赤く、透明感のある白身。熱を通しても硬くしまらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(刺身、焼霜造り、セビチェ)、煮る(まーす煮、煮つけ)、ソテー(バター焼き)、焼く(塩焼き)、汁(みそ汁、潮汁)、揚げる(沖縄風天ぷら、唐揚げ)

    シマアオダイの刺身 皮を引き、刺身にする。血合いが非常に美しい。身はほどよい食感でほんのりと呈味成分からの甘味が感じられる。酸味は少なく、非常に箸が進む。わさびしょうゆ、柑橘類と塩など、どのような食べ方をしてもとてもうまい。刺身としては最上級だ。

    シマアオダイの焼霜造り 皮は少し硬く厚みがあるので皮霜作り(皮に湯をかける)では、柔らかくならない。比較的強くあぶって切りつける。あぶった香ばしさと皮の食感、身の甘味があいまって非常にうまい。
    シマアオダイのセビチェ 片身を使ってみるとどうしても無駄が出る。これをとっておき、細かく切る。塩とライム、辛いトウガラシ、トマトとマリネーする。少し寝かせて、好みの野菜などを加える。ライムの香りに塩というのは最強の取り合わせ。テキーラに合う。
    シマアオダイのまーす煮 比較的大きくなるので頭部だけでも煮ものになる。これを少量の水と塩で煮上げたもの。強火で一気に火を通していく。煮汁が少なくなるとともに身にうま味がもどる、そんな風に思える。皮、身ともに非常にうまい。
    シマアオダイの煮つけ 比較的大形になるので、頭部を梨子割りにして半分を使って煮つけてみた。いちばんいいだしが出て、煩わしいがうま味豊かな部分である。鱗が残りやすいので湯通しして、残った鱗とぬめりを流す。これを酒・しょうゆで煮上げる。味つけはお好みで。
    シマアオダイのバター焼き 切り身に塩コショウして皮目から多めの油でソテーする。仕上げにマーガリン(バターでも)で香りづけする。じっくりソテーすると皮が硬く香ばしく上がる。中はしっとりとジューシーでとてもおいしい。
    シマアオダイの塩焼き 切り身にして、少し寝かせてじっくりと焼き上げた。皮にイサキ科のような風味が感じられる。身は焼いても硬く締まらず、ほどよく繊維質、箸でほぐれる感じがとてもいい。
    シマアオダイの唐揚げ 頭部、かま、はらの部分を適当に切り、片栗粉をまぶして二度揚げ。揚げ上がりに塩とヒバーツ(コショウ、ガラムマサラ、カイエンヌペッパーなどお好みで)をかけた。皮目の香ばしさに、骨に付着した身はしっとりとして甘味がある。夢中になってかぶりつける味だ。
    シマアオダイの魚汁(みそ汁) シルシチューマチ(シマアオダイ)の魚汁は沖縄ならではの味わい。ようするにみそ汁である。アラや皮などからいいだしが出て簡単に作れる。少し濃い目に作るとご飯のおかずになる。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『九州発 食べる地魚図鑑』(大富潤 南方新社 2011)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「シマアオダイ」を使用したレシピ一覧

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