SL60cm前後になる。側へんして体高がある。褐色の横帯があり（地色との差が少なくはっきりしないことも）、測線をわずかに越える。主上顎骨に鱗がある。
シマアオダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 海水魚。主に水深100メートルより深いところ。
小笠原諸島、屋久島から琉球列島。伊豆諸島、静岡県御前崎、三重県、和歌山県などでも少ないながらとれる。
台湾、東沙諸島、南沙群島、西太平洋。
注／画像は和歌山県産生態 ー基本情報 主に小笠原、鹿児島、沖縄などで揚がる魚。温暖化のためか漁獲される値域が北上傾向にある。漁獲量は少ないものの、関東での定番的高級魚アオダイに似ていて、食べるとそれ以上の味なので徐々に人気が高くなっている。
主に刺身、塩焼きなどどのような料理にも向いているので、もっと値上がりすること間違いなし。水産基本情報 市場での評価／関東にはあまり多く入荷してこない。高価。
漁法／釣り
産地／鹿児島県、沖縄県選び方 横縞模様のはっきりしているもの。触って張りがあり、鰓が赤いもの。味わい 旬は不明。夏、秋、春に食べたがいずれも味がよかった。
鱗は普通であまり硬くなく取りやすい。皮はやや厚く強い。骨はあまり硬くない。
血合いが赤く、透明感のある白身。熱を通しても硬くしまらない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 生食（刺身、焼霜造り、セビチェ）、煮る（まーす煮、煮つけ）、ソテー（バター焼き）、焼く（塩焼き）、汁（みそ汁、潮汁）、揚げる（沖縄風天ぷら、唐揚げ）
シマアオダイの刺身 皮を引き、刺身にする。血合いが非常に美しい。身はほどよい食感でほんのりと呈味成分からの甘味が感じられる。酸味は少なく、非常に箸が進む。わさびしょうゆ、柑橘類と塩など、どのような食べ方をしてもとてもうまい。刺身としては最上級だ。
シマアオダイの焼霜造り 皮は少し硬く厚みがあるので皮霜作り（皮に湯をかける）では、柔らかくならない。比較的強くあぶって切りつける。あぶった香ばしさと皮の食感、身の甘味があいまって非常にうまい。
シマアオダイのセビチェ 片身を使ってみるとどうしても無駄が出る。これをとっておき、細かく切る。塩とライム、辛いトウガラシ、トマトとマリネーする。少し寝かせて、好みの野菜などを加える。ライムの香りに塩というのは最強の取り合わせ。テキーラに合う。
シマアオダイのまーす煮 比較的大きくなるので頭部だけでも煮ものになる。これを少量の水と塩で煮上げたもの。強火で一気に火を通していく。煮汁が少なくなるとともに身にうま味がもどる、そんな風に思える。皮、身ともに非常にうまい。
シマアオダイの煮つけ 比較的大形になるので、頭部を梨子割りにして半分を使って煮つけてみた。いちばんいいだしが出て、煩わしいがうま味豊かな部分である。鱗が残りやすいので湯通しして、残った鱗とぬめりを流す。これを酒・しょうゆで煮上げる。味つけはお好みで。
シマアオダイのバター焼き 切り身に塩コショウして皮目から多めの油でソテーする。仕上げにマーガリン（バターでも）で香りづけする。じっくりソテーすると皮が硬く香ばしく上がる。中はしっとりとジューシーでとてもおいしい。
シマアオダイの塩焼き 切り身にして、少し寝かせてじっくりと焼き上げた。皮にイサキ科のような風味が感じられる。身は焼いても硬く締まらず、ほどよく繊維質、箸でほぐれる感じがとてもいい。
シマアオダイの唐揚げ 頭部、かま、はらの部分を適当に切り、片栗粉をまぶして二度揚げ。揚げ上がりに塩とヒバーツ（コショウ、ガラムマサラ、カイエンヌペッパーなどお好みで）をかけた。皮目の香ばしさに、骨に付着した身はしっとりとして甘味がある。夢中になってかぶりつける味だ。
シマアオダイの魚汁（みそ汁） シルシチューマチ（シマアオダイ）の魚汁は沖縄ならではの味わい。ようするにみそ汁である。アラや皮などからいいだしが出て簡単に作れる。少し濃い目に作るとご飯のおかずになる。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『九州発 食べる地魚図鑑』（大富潤 南方新社 2011）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）