ヤンバルシマアオダイ（Cocoa snapper）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科アオダイ属

Cocoa snapper

Paracaesio stonei   Raj & Seeto, 1983

漢字 山原縞青鯛
由来・語源 不明だが、沖縄北部でとれた個体で和名をつけたためか？

海水魚。やや深場。
奄美大島以南。台湾南部、オーストラリア北東岸、ニューギニア島、バヌアツ諸島、フィジー諸島、サモア島。

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奄美大島以南でとれる魚。
同属のアオダイ、シマアオダイと比べると少なく、ほどんどシマアオダイと混同されているよう。
上質なので高級魚である。

市場での評価 シマアオダイと混同されて流通している。高価。
漁法 釣り
産地 鹿児島県、沖縄県

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもので。金緑色の帯が鮮やかなもの。

旬は不明
鱗は薄いがしっかりしていて取りにくい。皮はやや厚く、丈夫。
骨はあまり硬くなく、はらわたもキレイである。
透明感のある非常にきれいな白身。
熱を通してもあまり硬く締まらない。

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刺身、汁(鍋、みそ汁)、煮る(煮つけ、まーす煮)、塩焼き、唐揚げ

刺身
非常に上質で美しい身で、うま味、甘味が豊富。実に味がいい。
汁
実にいいだしが出て、煮た身が縮まず、ふっくらと軟らかい。鍋もの、みそ汁は絶品。寒い時期なら鍋材料としてとても優秀だ。
煮る
兜などを煮つけると実に美味しい。あらなどからうま味がたっぷり出るので骨湯もうまい。
塩焼き
焼いてもぱさつかず、しっとりして甘みがある。
唐揚げ
腹の内臓を包む部分などは唐揚げにしても実にうまい。皮にゼラチン質がないので、頭部などは唐揚げに向かないと思われる。

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