ハチジョウアカムツ（英名／Ruby snapper,Yellowstriped ruby snapper）
Scientific Name ／ Etelis carbunculus Cuvier.1824
体長1m前後になる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味生息域 海水魚。水深200メートルより深場。
八丈島、小笠原諸島、奄美大島以南・琉球列島、南大東島。インド太平洋。生態 ー基本情報 伊豆諸島、小笠原、九州南部、沖縄などでよく見かけるもの。
大型になり、赤い色合いのフエダイ科の魚を沖縄などでマチ類というが、産地などでは常に高い値で取引されている。水産基本情報 市場での評価 東京には伊豆諸島や小笠原などから入荷してくる。きれいな魚なのでやや高値で安定。
漁法 釣り（延縄）
主な産地 東京都選び方 赤が鮮やかなもの。鰓が鮮紅色のもの。味わい 比較的年間を通じて安定した味わいで旬は不明。
鱗は硬く取るのに力が必要。
皮はしっかりしている。
内臓はきれいで、ほとんど空に近いことが多々ある。
白身で血合いが赤く、血合いは時間が経つとくすむ。
身に旨みが強く、しまって硬い。
皮下にも味がある。
頭部などからいいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法刺身(霜皮作り、カルパッチョ)、汁(鍋、みそ汁)、湯上げ(湯煮)、蒸す(酒蒸し、清蒸)、煮つけ、ソテー(ムニエル、ポワレ)、塩焼き、唐揚げ(あら、鱗)、他、料理を選ばない素材。
刺身ハチジョウアカムツの刺身
単に刺身にしてもよいが、皮下に味があるので霜皮造りにしてよい。クセのない白身でありながら旨みがあり、また脂からくる甘みも感じられる。単に刺身にしても血合いの美しさから映える。
汁ハチジョウアカムツのちり鍋
上品な白身でいながら、旨みがあり、汁にしてよいだしが出る。冬期には鍋材料になり、できれば昆布だしで仕立て、ポン酢などで食べたい。あらのみそ汁も絶品。写真はハチジョウアカムツのちり鍋。
湯上げ（湯煮、ゆでる）ハチジョウアカムツの湯上げ
塩味でゆっくり煮揚げたもの。昆布味をつけてもいいが、脂がのったものは余分な脂を流すとでも考えるとわかりやすい。
蒸すハチジョウアカムツの蒸しもの
白ワイン、酒などで蒸しても非常に味わい深い。白身のうまさが堪能でき、しかも身の中に旨みが閉じ込められて、より深く堪能できる。写真はハチジョウアカムツの酒蒸し。
煮つけハチジョウアカムツの煮つけ
頭部などを煮つけにして最上級の味になる。なんともきめ細やかで、ほどよく繊維質の身離れのいい、旨みがしょう油などに負けない、煮つけの最上級品となる総ての条件を満たしている。
ソテーハチジョウアカムツのソテー
ムニエルよりも、皮をつけたまま、単にソテーする。バターよりもさらっとした太白ゴマ油とかグレープシードオイルが好ましい。またオリーブオイルを使うと、素材自体にどくとくの風味が加わり、これもよい。
塩焼きハチジョウアカムツの塩焼き
大型のものを切り身にしての塩焼きは絶品。大きい方がうまい。白身のしまったほどよい硬さでほんのりと甘みがある。夢中になるうまさだ。
唐揚げハチジョウアカムツの唐揚げ
あらや鱗などの唐揚げは絶品。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）