ハチジョウアカムツ（Deep-water red snapper 濱鯛、紅鑽魚、紅雞仔、金蘭(臺東)、大頭(澎湖)、紅魚(澎湖)、肉檨(澎湖)）
Scientific Name ／ Etelis carbunculus Cuvier.1824
尾叉長1.2m以上になる。背鰭は鱗で覆われず、欠刻（背鰭が２つに分かれているように見える）がある。尾鰭下葉先端は白い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味生息域 海水魚。水深200メートルより深場。
八丈島、鳥島、西之島、小笠原諸島、北硫黄島、硫黄島、神奈川県三浦半島三﨑、和歌山県串本、高知県、宇治群島、屋久島、琉球列島。
台湾、東沙諸島、インド-太平洋（オーストラリア北西岸・北岸とマルケサス諸島以東をのぞく）生態 ー基本情報 伊豆諸島、小笠原、鹿児島、沖縄などから入荷してくる。ハマダイ属はすべて高級魚だが、本種はもっとも高価だと思う。水産基本情報 市場での評価 東京には伊豆諸島や小笠原などから入荷してくる。きれいな魚なのでやや高値で安定。
漁法 釣り（延縄）
主な産地 東京都小笠原諸島、鹿児島県、沖縄県選び方 赤が鮮やかなもの。鰓が鮮紅色のもの。味わい 比較的年間を通じて安定した味わいで旬は不明。
鱗は硬く取りにくい。皮厚みがあって強い。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で血合いが赤い。熱を通しても硬く締まらない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ハチジョウアカムツの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身、霜皮作り、カルパッチョ)、汁(鍋、みそ汁)、湯上げ(湯煮)、蒸す(酒蒸し、清蒸)、煮つけ、ソテー(ムニエル、ポワレ)、塩焼き、唐揚げ(あら、鱗)、他、料理を選ばない素材。
ハチジョウアカムツの刺身（大型背） 単に刺身にしてもよいが、皮下に味があるので霜皮造りにしてよい。クセのない白身でありながら旨みがあり、また脂からくる甘みも感じられる。単に刺身にしても血合いの美しさから映える。
ハチジョウアカムツの刺身（小型）
ハチジョウアカムツの焼霜造り（焼き切り）
ハチジョウアカムツの霜皮造り（小型）
煮つけハチジョウアカムツの煮つけ
頭部などを煮つけにして最上級の味になる。なんともきめ細やかで、ほどよく繊維質の身離れのいい、旨みがしょう油などに負けない、煮つけの最上級品となる総ての条件を満たしている。
ソテーハチジョウアカムツのソテー
ムニエルよりも、皮をつけたまま、単にソテーする。バターよりもさらっとした太白ゴマ油とかグレープシードオイルが好ましい。またオリーブオイルを使うと、素材自体にどくとくの風味が加わり、これもよい。
塩焼きハチジョウアカムツの塩焼き
大型のものを切り身にしての塩焼きは絶品。大きい方がうまい。白身のしまったほどよい硬さでほんのりと甘みがある。夢中になるうまさだ。
湯上げ（湯煮、ゆでる）ハチジョウアカムツの湯上げ
塩味でゆっくり煮揚げたもの。昆布味をつけてもいいが、脂がのったものは余分な脂を流すとでも考えるとわかりやすい。
蒸すハチジョウアカムツの蒸しもの
白ワイン、酒などで蒸しても非常に味わい深い。白身のうまさが堪能でき、しかも身の中に旨みが閉じ込められて、より深く堪能できる。写真はハチジョウアカムツの酒蒸し。
汁ハチジョウアカムツのちり鍋
上品な白身でいながら、旨みがあり、汁にしてよいだしが出る。冬期には鍋材料になり、できれば昆布だしで仕立て、ポン酢などで食べたい。あらのみそ汁も絶品。写真はハチジョウアカムツのちり鍋。
唐揚げハチジョウアカムツの唐揚げ
あらや鱗などの唐揚げは絶品。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） 台湾魚類資料庫