クロホシフエダイ（Russell's snapper）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属

Russell's snapper

Lutjanus russellii (Bleeker,1849)

漢字 黒星笛鯛
由来・語源 後部にある黒い斑紋から。

別名、モンツキ。
カワサキ／三重県尾鷲市
シブダイ／大分県中津市、鹿児島県阿久根
タルミ／徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』
トゥビー／沖縄県南城市知念漁協。『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）
モグサ／高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
モンツキ／三重県熊野市
モンシブ／宮崎県日南市油津
宮崎県日向市細島漁港ではフエダイ科の魚に混乱が多いのを知る。人によってシブダイ、イセキ、スミヤキと呼ぶ。
沖縄本島ではヤマトゥビー、ハンツキアカンチャー、スクシビー。
イセギ、カワサキ、クサンダイ、ショクカンダイ、シヨクカンダイ、クニクサ、ドクギョ、メンタルミ、モンツキ（紋付）、ヤマモチ。

海水魚。サンゴ礁、岩礁域。
千葉県館山〜九州南岸の太平洋沿岸、山口県深川湾、長崎県五島列島・野母崎、大阪湾、小笠原諸島、琉球列島。台湾、福建省〜江西省、海南島、インド・西太平洋。

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主に西日本で水揚げされている魚だが、近年関東の市場でも見かける機会が多く、漁獲量が増えているのではないかと思われる。鯛型でやや大きくなり、上質の白身魚なので、もっと知られて利用されるといいと思う。
利用に関して要注意なのが、沖縄県などではシガテラ毒を持つ比率の高いイッテンフエダイとの混同である。

クロホシフエダイ 上顎の口のなかの天井の部分にある鋤骨中央部は三日月形で後方に伸びる。

イッテンフエダイ 上顎の鋤骨歯帯（ざらざらする）の形は底辺の長い三角形で後方に伸びない。口を開けると確認できる。

市場での評価 関東には九州などから入荷してくる。見た目のよさからやや高値となる。
漁法 定置網
産地 大分県、宮崎県、鹿児島県

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旬は春から夏。 ただし産卵後をのぞきあまり味が落ちない。
鱗は硬いが取りやすい。皮はあまり厚くなく硬くもない。骨はやや硬い。
白身で透明感があり、脂は皮下に層を作るとともに筋肉に混ざり込む。あらなどからいいだしが出る。
真子、白子も美味。

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クロホシフエダイの刺身 小型のものを三枚に下ろして血合い骨を抜き取り、切りつけたもの。透明感のある白身で活け締めにしたものは鮮度がよいとやや硬いくらいなので薄く切りつけたもの。上品でいながらうま味があり、またほんのりと甘味も感じられる。食感もよいために食べ飽きない味である。
クロホシフエダイのカルパッチョ 三枚に下ろして皮を引き、大型は血合い骨の部分を切り取る。小型は血合い骨を抜く。できる限り薄切りにしておく。皿ににんにくをなすりつけ、塩・コショウと油（ここでは太白ごま油だけどなんでもいい）を塗る。薄く切った身を貼り付けて、スプーンなどで馴染ませる。上からも振り塩。甘味、酸味のある果物（ここではスモモ）や野菜（エンダイブ）をのせて太白ごま油、ライムを振る。柑橘類はなんでもいい。
クロホシフエダイのセビチェ セビチェはラテンアメリカで食べられているマリネである。白身の切り身を柑橘類と塩でしめるというのが基本的なもの。ここではクロホシフエダイの切り身をライムと塩でマリネし、紫玉ねぎと青唐辛子で和えた。さっぱりした味わいでスピリッツにとてもよく合う。
クロホシフエダイのバター焼き 小振りのものに向いているのがソテーである。白身で皮目にうま味があるが小振りのものはややうま味に欠ける。これを水洗いして三枚に下ろして、皮つきのまま切り身にして塩コショウ。マーガリン（バター）でこんがりとソテーしたもの。仕上げにしょうゆをたらすと、ビールにもご飯にもよく合う。
クロホシフエダイのみそ汁 あらを湯に通して冷水に落とし、鱗やぬめりを取る。これを水（昆布だしでも）で煮だしてみそをとく。青みや薬味はお好みのものを。あらなどからとても強いうま味や甘味のあるだしがとれる。汁を飲んでも、身を食べても最上級の味だ。コーレーグス（島唐辛子の泡盛づけ）がよく合う。
クロホシフエダイのまーす煮 少量の塩水で蒸し煮にする沖縄料理。頭部、骨などから旨味が一度出て、また煮詰まることによって魚自体に返る、そんな料理法。さっぱりして白身の旨味、また皮などの味わいがいかんなく堪能できる。脇役の豆腐が主役を食うほどにうまい。チョーメーソー（ボタンボウフウ）やニガナなどの青みが合う。
クロホシフエダイの煮つけ 水洗いして二枚下ろしにして骨つきの方を適宜に切り、湯に通し、冷水に落とす。鱗やぬめりなどを取り、水分をよく切っておく。これを酒、砂糖（白砂糖でも黒糖でもお好みで）、しょうゆ、水で煮上げていく。酒と塩、水で煮てもいいし、みりんを加えてもいい。煮ると適度に締まり、甘味があってとてもおいしい。
クロホシフエダイの真子の煮つけ 旬が産卵期前なのでしばしば真子が出てくる。これを適宜に切り、煮汁に放つと花が咲いたようになる。仕上げにしょうがの搾り汁を振る。卵粒が細かく、ねっとりした甘味があってとてもうまい。
クロホシフエダイの唐揚げ カマ下や切り落としの部分を集めて、しょうゆ、酒、みりんにしょうが、にんいくの風味をつけたタレ（味つけはお好みで）に半日漬け込んでじっくりと揚げたもの。鰭や皮は香ばしく、中はしっとりと豊潤に揚がって美味。
クロホシフエダイの塩焼き 大型のものは脂もあり、焼いても強く縮むことがない。振り塩をして１時間以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げたもの。皮目の香ばしさと身のしっとりとしていることなど、塩焼きとしても最上級の味になる。小振りのもので脂の少ないものは焼き上げてオリーブオイルやモルトビネガーなどを使うとおいしい。

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『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）