最大110cm TL になる。体色は淡い赤褐色で細長い。主上顎後端は瞳の中央部分よりも後ろまで達する。目の前に顕著な溝がない。鰓弓上枝の鰓耙数は通常18。鋤骨に歯帯がない。［写真は63cm SL］
オオグチイシチビキの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。100メートルより深場。
長崎県壱岐・五島、八丈島、小笠原諸島、北硫黄島、千葉県館山（幼魚）、静岡県沼津（幼魚）、［三重県尾鷲、熊野市遊木］、相模湾〜高知県宿毛・柏島の太平洋沿岸、琉球列島、南大東島。
台湾、東沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋（ソサエティ諸島以東をのぞく）。生態 ー基本情報 フエダイ科の食用魚のなかでも漁獲量が少なく、流通上でも一定の評価はない。認知度も低いと思われる。
熱帯・亜熱帯域に多いやや深場にいる大型魚で、沖縄では「マチ類」のひとつである。
水分が多く、「血引き」の和名からもわかるとおり筋肉が赤いので、流通上の評価も高いとは思えない。水産基本情報 市場での評価／関東などでは認知度の低い魚である。流通上見る機会もほとんどない。一定の評価はないものの、見た目のよさからある程度の値がつく可能性がある。
漁法／釣り
産地／鹿児島県、沖縄県選び方 触って張りのあり、目が澄んでいるもの。鰓が銀色で先が赤いもの。味わい 旬は不明。
鱗はやや硬いが取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
筋肉は赤みを帯びて柔らかい。熱を通しても硬く締まりすぎない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 オオグチイシチビキの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身、カルパッチョ、ポキ）、揚げる（フライ、唐揚げ）、煮る（煮つけ）、ソテー（バター焼き）、汁（みそ汁）、焼く（塩焼き）
オオグチイシチビキのカルパッチョ ハチビキと比べると赤みが弱く、やや水分が多い。うま味も強いとは思えないので、ここではカルパッチョにした。三枚に下ろして皮を引く。できるだけ薄く切りつけて置く。皿にニンニクをなすりつけ、オリーブオイルをたらす。振り塩をして切りつけた身を並べて行く。上に好みの野菜、塩をしてオリーブオイルをたらす。コショウや辛い唐辛子、白チャーズソースなどを使ってもいい。
オオグチイシチビキの刺身 皮は厚みがあって、皮霜にするには硬いので、そのまま刺身にしたほうがいい。水洗いして三枚に下ろし、皮を引き刺身に。うま味甘味ともに強くはないものの嫌みのない味わい。
オオグチイシチビキのフライ
オオグチイシチビキの唐揚げ かまの部分や切り落とし、腹の薄い部分を集めておく。片栗粉をまぶして二度揚げする。揚げ上がりに塩をふる。カイエンヌペッパーやコショウで香りづけするとなおおいしい。身はふっくらと皮や鰭はさくさくと香ばしく上がる。
オオグチイシチビキの煮つけ
オオグチイシチビキのバター焼き
オオグチイシチビキのみそ汁
オオグチイシチビキの塩焼き
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／伊藤迅さん（高知県）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）