オオグチイシチビキ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科イシフエダイ属

Aphareus rutilans Cuvier,1830

漢字 大口石血引　Ookutiisitibiki
由来・語源 魚類学的な和名だ。田中茂穂は、自ら名づけたイシフエダイ（1938年以前はイシフエダイ科イシフエダイ属）を「イシチビキ」に変更する。そのとき属名のイシフエダイ属も「イシチビキ属」に変更される。要するにイシフエダイは「イシチビキ科イシチビキ属」になる。そのうち、国内でイシフエダイ属（Aphareus／そのときイシチビキ属）が国内でもう１種発見される。その「イシチビキ属」を踏襲した和名がつけられたのが本種だ。問題は先のイシフエダイの属と種の和名変更を松原喜代松は採用しなかったことだ。

海水魚。100メートルより深場。
長崎県壱岐・五島、八丈島、小笠原諸島、北硫黄島、千葉県館山（幼魚）、静岡県沼津（幼魚）、［三重県尾鷲、熊野市遊木］、相模湾〜高知県宿毛・柏島の太平洋沿岸、琉球列島、南大東島。
台湾、東沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋（ソサエティ諸島以東をのぞく）。

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フエダイ科の食用魚のなかでも漁獲量が少なく、流通上でも一定の評価はない。認知度も低いと思われる。
熱帯・亜熱帯域に多いやや深場にいる大型魚で、沖縄では「マチ類」のひとつである。
水分が多く、「血引き」の和名からもわかるとおり筋肉が赤いので、流通上の評価も高いとは思えない。

市場での評価／関東などでは認知度の低い魚である。流通上見る機会もほとんどない。一定の評価はないものの、見た目のよさからある程度の値がつく可能性がある。
漁法／釣り
産地／鹿児島県、沖縄県

触って張りのあり、目が澄んでいるもの。鰓が銀色で先が赤いもの。

旬は不明。
鱗はやや硬いが取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
筋肉は赤みを帯びて柔らかい。熱を通しても硬く締まりすぎない。

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オオグチイシチビキのカルパッチョ ハチビキと比べると赤みが弱く、やや水分が多い。うま味も強いとは思えないので、ここではカルパッチョにした。三枚に下ろして皮を引く。できるだけ薄く切りつけて置く。皿にニンニクをなすりつけ、オリーブオイルをたらす。振り塩をして切りつけた身を並べて行く。上に好みの野菜、塩をしてオリーブオイルをたらす。コショウや辛い唐辛子、白チャーズソースなどを使ってもいい。

オオグチイシチビキの刺身 皮は厚みがあって、皮霜にするには硬いので、そのまま刺身にしたほうがいい。水洗いして三枚に下ろし、皮を引き刺身に。うま味甘味ともに強くはないものの嫌みのない味わい。

オオグチイシチビキのフライ
オオグチイシチビキの唐揚げ かまの部分や切り落とし、腹の薄い部分を集めておく。片栗粉をまぶして二度揚げする。揚げ上がりに塩をふる。カイエンヌペッパーやコショウで香りづけするとなおおいしい。身はふっくらと皮や鰭はさくさくと香ばしく上がる。
オオグチイシチビキの煮つけ
オオグチイシチビキのバター焼き
オオグチイシチビキのみそ汁
オオグチイシチビキの塩焼き

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協力／伊藤迅さん（高知県）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）