SL 1m近くになる。全体に赤く腹にかけて赤銅色に光る。体高が高く体表には斑紋がない。
ヨコフエダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
琉球列島。
幼魚は土佐湾。
福建省、中国南シナ海沿岸、台湾、インド-西太平洋（ペルシャ湾・アラビア海以東）。生態 ー基本情報 沖縄県では大型になり、上質の白身なので人気が高い。水産基本情報 市場での評価 まとまってとれない。高級魚。
漁法 釣り、刺突漁
産地 沖縄県選び方 赤い色合いの濃いもの。退色したもの、目が濁ったものは古い。鰓が赤いもの。味わい 旬は不明
非常に大型種。
鱗は硬く取りにくい。皮はやや堅め。骨はやや硬く、大型になると頭を割るのは大変。
透明感のある白身でやや繊維質で身離れがいい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ヨコフエダイの料理法／煮る（まーす煮、煮つけ）、ソテー（バター焼き）、生食（刺身、セビチェ、カルパッチョ）、揚げる（天ぷら、唐揚げ）
ナンバナーのまーす煮
ヨコフエダイのまーす煮 小型の頭部を使う。できるだけていねいに鱗を取り、水分をよくきる。これを強めの塩水で島豆腐（硬めの木綿豆腐でも）と一緒に短時間に煮きるようにする。添えたのはハンダマ（水前寺菜とも）。上質の白身で身離れがよく、口に入れて甘味が続く。皮目にうま味があり、部分部分で違った味が楽しめるのもいい。一緒に煮た豆腐もおいしい。
ヨコフエダイのバター焼き 骨つき半身に塩コショウして多めの油でじっくり香ばしくソテー。仕上げにマーガリン（バターでも）で風味づけする。皮目の香ばしさにマーガリンの風味が合わさってとても美味。仕上げにしょうゆをたらすとよりご飯に向く。ヤマトゥビーのバター焼き
ヨコフエダイの刺身 血合い、透明感のある身とともに切りつけた刺身がとても美しい。味わいは淡いものの舌の上でだれない。後から来るうま味もいい感じだ。食感の良し悪しは撮影に時間がかかったのでわからないが、上々の刺身だと思う。フッスベの刺身
ヨコフエダイの沖縄風天ぷら 切り身に小麦粉をまぶし、衣をつけてやや強火で揚げた。衣にベーキングパウダーと塩を加えているので、ふんわりと揚がり、冷めてもおいしい。江戸前風の天ぷらでは白身を揚げても味気ないが、沖縄風（長崎でも同様）なら別種のおいしさが楽しめる。フッスベの天ぷら
ヨコフエダイの唐揚げ 身の端の部分や腹側の薄い骨のある部分などを集めて置く。水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。揚げ上がりに塩（熱いうちにポン酢を回しかけてもうまい）とヒバーツ（コショウ、カイエンヌペッパーなどなんでもいい）を振る。イノーミミジャーの唐揚げ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／新立鮮魚（沖縄県うるま市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』（三浦信男 ぬにふぁ星 2012）