アカタマガシラ

Parascolopsis akatamae Miyamoto, McMahan and Kaneko, 2020

漢字 赤玉頭　Akatamagasira
由来・語源
『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1936、第二版1943）には学名のみ記載。
『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）にはシコクタマガシラという和名がある。これは国内での標本が高知県産だったため。
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）にはシコクタマガシラを和名とし、別名アカタマガシラとしている。
シコクタマガシラとアカタマガシラの併記時代は長く、『日本産魚類検索　全種の同定』（中坊徹次編　東海大学出版会　1993）でアカタマガシラに統一された。
タマガシラに似て（同属で）赤いという意味。「たまがしら」は神奈川県江ノ島周辺での呼び名。意味は不明。

海水魚。水深50-100mの岩礁域、砂底。
千葉県館山、八丈島、駿河湾、土佐湾、［高知県土佐清水/成魚数匹まとまって］、高知市柏島、屋久島、琉球列島。台湾南部、南沙諸島、フィリピン諸島、インドネシア、アンダマン海、スリランカ、紅海〜南アフリカ。

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比較的珍しい魚。関東の市場ではまったく見かけない。上質の白身で産地周辺では珍重されているのではないかと思える。

市場での評価／主に産地周辺で消費されている。比較的安い。
漁法／
産地／鹿児島県

触って張りのあるもの、鰓が赤いもの。体色の赤が鮮やかなもの。

旬は冬から初夏だと思われる。
鱗は薄く大きく取りやすい。皮は比較的しっかりして硬い。中骨はやや硬いが他は軟らかい。
透明感のある白身で、この透明感は長持ちする。熱を通しても硬く締まらない。
非常に上質の白身で熱を通しても硬くならないので煮る、焼く、ソテーなど料理法を選ばない。

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アカタマガシラの皮霜造り 単に刺身にしても悪くないが、皮目を生かしてより美味になる。皮にうま味と風味があり、身に甘みがある。

アカタマガシラのバター焼き 皮付きのまま塩こしょう。最初はサラダ油などでソテー、仕上げにバターを加えて焦げ目をつける。最後にしょうゆをたらすとおかずになる。
アカタマガシラの煮つけ 煮ても硬くならず、身に甘みが増す。ここでは比較的薄味に煮てみたが非常に美味。骨までしゃぶってしまいそうだ。
アカタマガシラの塩焼き 皮に甘い香りがあり、身は熱を通すと適度に締まる。甘味が強く非常に美味。みそ漬けや酒粕につけてもいいかも知れない。
アカタマガシラの唐揚げ 皮目に切れ目を入れて、片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げしたもの。表面はかりっと香ばしく、白身は甘味があってしっとりしている。
アカタマガシラの潮汁 あらを湯通しして冷水に落とし、鱗などを取る。水分をよく切り、昆布だしに入れて火をつけて煮だして塩・酒で味つけしたもの。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）